贝果是泡菜味的吗（过敏体质也能吃）

面包王子说：

进入细分化时代，对馅料进行更加深入的研究，创造出更多不同的口味与口感。馅料能够赋予面包更多组合，提供全新的生活方式。

不知道从何时开始，贝果已经成为我们常见的面包之一，圆滚滚的样子，低糖 低脂，口感上有嚼劲，吃起来像汉堡“万物皆可夹”，很难让人不爱。

贝果还可以有哪些可能呢？真的就走到瓶颈了吗？

最近，我观察到一个趋势，关注健康的你，应该也想到了：将面包原材进行升级迭代。

健康不止无油无糖，还有可以有各种功能性产品。比如，今天这家专注过敏人士的贝果专卖店。

PART-01

Twinmam Bagel

「Twinmam Bagel」离JR国立、西国立、矢川各站很近，大约10分钟的路程。2022 年 4 月开业，立刻成为热销的贝果店。

透过明亮的玻璃窗，能看到店内摆放着各式各样的百吉饼。店内还设有儿童空间，走道宽阔，即使推着婴儿车也能轻松逛逛。

主理人佐佐木高中毕业后，搬到了东京，找了一份与烘焙毫不相关的工作。佐佐木热爱健身，给自己做减脂餐。

佐佐木：“我做贝果的理由是因为我的双胞胎女儿。我的女儿对很多食材过敏，市面上销售的面包都使用脂肪和鸡蛋，所以我决定自己做。”

因为喜欢贝果，佐佐木每天都会自制酵母，改变配方，尝试搭配的食材，制作各种各样品种，并发布在社交网络上。很多热爱贝果的粉丝也纷纷表示“一定要尝尝!”自此，佐佐木于 2022 年 4 月开设了一家实体店「Twinmam Bagel」。

「Twinmam Bagel」的贝果面团不使用脂肪、鸡蛋和乳制品。

佐佐木将故乡山形县的米粉“Tsuyahime”与小麦粉混合，并将三种自制酵母与其搭配使用。

佐佐木：“用米饭和酒曲制成的清酒是最通用的酵母，适用于清酒、日式风格搭配。用葡萄干制成的清酒与可可、咖啡等原料很相配。用时令水果发酵的酵母有淡淡的果香，口感也很醇厚。使用的酵母和面团的材料不同，面团本身的颜色、味道、口感也会发生变化。以山形县产的食材为主，将多种食材进行组合，会形成新的风味。”

PART-02

店内产品

店内还提供芝士蛋糕、巧克力蛋糕等点心系列，还有使用日式、西式、中式小菜制作的餐点。

常规的14款贝果，如苹果奶油、明太子芝士、肉酱、樱花芝士、樱花草莓奶油芝士、夏日柑橘巧克力、抹茶豆腐、巧克力、香蕉奥利奥贝果等。

为了提高色彩搭配，面团的颜色除了原味以外，还有红米麦芽、紫山药、草莓粉、黑可可、咖啡巧克力棕、南瓜黄、抹茶绿等。另外，在面团中加入黑芝麻、红茶叶、菠菜、紫苏、黄豆粉，也能够增加香味和口感。

佐佐木：“充分利用面团颜色的简单贝果虽然不错，但在上面放点东西会很可爱，也会增添乐趣。比如樱花季节的限定贝果，将自制的樱花豆沙、半干草莓和奶油芝士卷进去，最后撒上盐渍樱花。”

“黑芝麻贝果”在黑芝麻面团包裹烤红薯，再放上红薯；南瓜贝果配上南瓜籽；时令水果做成蜜饯，放入100度的烤箱烘干。

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黑芝麻贝果

咬一口，黑芝麻的香味扑鼻而来。带着芝士蛋糕的醇香浓郁，里面加入了很多烤红薯，非常健康。

贝果的质地很湿润，很有嚼劲。面粉使用的是北海道面粉和山形县产米粉。

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咖喱贝果

面团里揉入了白芝麻和辣椒，提高了面包的风味。

馅料里加入了是马苏里拉芝士和肉块和番茄，除此以外，主理人还添加了清酒。

口感更是一绝。

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无花果葡萄贝果

面团里加入了伯爵红茶，新鲜的晴王与无花果谱写冬日清新。

贝果被切成两半并以一半的尺寸出售。馅料厚实且浓郁，使用豆腐奶酪，带来轻盈口感。

PART-03

低热量、低脂肪和低糖

「Twinmam Bagel」还特别注意控制卡路里、脂肪和糖分的摄入量。

佐佐木：“我们使用天然甜味剂 Lakanto 代替白糖来减少热量和碳水化合物，并使用奶油芝士豆腐 kurichi（奶油芝士和沥干的豆腐）。我们尽量均衡地加入不同种类的食材。”

佐佐木说：“未来，我想制作一种加入沥干豆浆酸奶和椰子油的版本，这样不喜欢奶油芝士的人和素食主义者也可以吃。”

佐佐木：“贝果的可能性是无穷无尽的，卷曲类的贝果，为了让大家知道它的分量和里面放的食材，我在社交网络上传时会附上卷曲前的图片。在面团上充分放上食材的状态也是装饰的一种表现方式。”

佐佐木：“我的生活老师告诉我‘食物是对未来的投资’。我也希望做健康的食物给大家。吃得健康，才有动力面对生活的每一天。”

PART-04

红豆贝果（普通版）

- 红豆贝果 -

日式高筋粉：1000g

细砂糖：40g

水：250g

纯牛奶：300g

奶粉：60g

食盐：20g

黄油：40g

鲜酵母：28g

红豆馅

红豆：1200g

白砂糖：150g

蜂蜜：450g

淡奶油：1000g

黄油：300g

抹茶馅

鲜奶油：150g

酸奶：50g

抹茶粉：2g

红豆馅：

1.将红豆洗净，浸泡三个小时，煮软煮熟，用手指轻轻捏一下，能挤出豆沙即可；

2.将煮好的红豆捞出来，再将之与淡奶油一起煮至收汁；

3.然后加入白砂糖和蜂蜜，再一次放入锅中熬制，待再一次收汁之后关火，加入黄油，等待黄油融化后，搅拌均匀，冷却备用。

抹茶馅：

1、全部材料拌匀后，打发至坚挺。

面团制作：

搅拌：

1、根据配方，依次加入粉类，糖，盐，奶粉及湿性材料，慢速搅拌；

2、面团成团后，快速搅拌至粗糙面膜后，加入黄油，慢速搅拌；

3、搅拌至8成面筋阶段，控制面温在25℃左右。

基础发酵：

4、取出面团，30℃/80%醒发箱基础发酵30分钟。

排气分割、中间松弛：

5、分割80g/个，揉圆，冷藏松弛30分钟。

整型：

6、松弛好的面团捏细拉长，擀开呈长方形，预先将作为收口处的下方部分擀薄；

7、翻面，将上面折过来压一下，卷起；

8、用双手轻轻滚动，将面团搓长至20cm左右，松弛10分钟；

9、再次搓长至24cm，底部朝上，一端压薄；

10、收圆，捏紧，翻回正面即可；

最终发酵：

11、将整形完成的面团装盘，30℃/80%醒发箱，最终醒发30分钟；

水煮：

12、麦芽精水开后放入贝果，30s后翻面继续煮30s（先煮烘烤面，再煮底面）；

13、出锅，沥干水分，装盘；

烘烤：

14、上火220℃/下火170℃，喷蒸汽3秒，烘烤12-15分钟左右即可。

15、出炉轻震烤盘，表面刷上薄薄一层牛奶，使表面色泽更加亮丽。

装饰：

16、切开，挤入红豆馅与抹茶馅。

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——探店——

店名：Twinmam Bagel

地址：Tokyo Kunitachi West 2-25-1 West Kunitachi 1F

营业时间：13:00 - 售完为止（不定休）

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