发芽有毒的蔬菜有哪些（哪些菜发芽后营养翻倍）

相信不少朋友都曾遇到过这样的情况：买回家的新鲜蔬菜，过几天冒出了小芽。每当这时，大家就会纠结，这菜，还能吃么？吃了担心有毒，丢掉又有些可惜。今天小编就来跟大家说说，哪些菜发芽营养翻倍，哪些菜发芽后真的有毒，如何预防和处理食物发芽。

发芽最好别吃的菜——土豆

基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃。但你知道有毒的成分是什么么？

土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质，它是一种有毒生物碱，人吃了中毒轻为恶心、呕吐、腹泻，严重则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。

而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵素，其含量是正常土豆中的50倍，对人体是有十分有害的。

如果一次吃进200毫克龙葵素，约吃30克已变青、发芽的土豆，15分钟～3小时就可出现中毒症状。

那么，发了芽的土豆能吃吗？

对于发芽很少量的土豆，刚有发芽的迹象的，不想浪费，还是有办法的。

ps：建议浸泡时最好要切成丝，有利于龙葵素溶于水！

但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了，不要再吃了。

预防措施

方法1：:将土豆储存在干燥阴凉处

方法2：将土豆和苹果放在一起，密封储存

（原理：苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度）

发芽营养价值降低的菜

01

生姜

有时候甚至我们刚买来的姜也是带芽的，虽然生姜发芽没有毒，但营养却会大打折扣。

这是因为随着时间的储存，芽吸取了生姜的营养，姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，营养会“缩水”，同时口感也变差。

所以发现姜长了芽，一定要尽快用掉。

要特别注意的是，如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。

建议储存方法

用家里不用的花盆，装些沙子，把姜放入用沙子覆盖，并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。

02

芋头

芋头其实相对来说还算一个经久耐储存的食物，不过有时也逃不过发芽的命运。

和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害，但口感和营养价值都会降低。

种子发芽毕竟会消耗部分营养物质，因为发芽而致水分流失，吃起来绝对会比没发芽的口感要差一些。

要特别注意的是，芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时，应该存放于室内较为温暖的地方，防止因为冻伤而造成腐烂。

建议储存方法

建议挂藏，买一个网袋，将芋头装进去没放在一个干燥阴凉通风的地方。

03

红（紫）薯

小编前几天买了3公斤紫薯，这才没过一个星期，都开始发芽，家里人干脆拿了一个花瓶直接养着，红薯苗都长很高啦，别说怪好看的，但是毕竟这个好看不好吃啊！

红薯和土豆都属于薯类，但发芽后跟土豆还是不一样的。它发芽后不会产生对人体有害的成分。不过和姜、芋头同理营养价值会有损失。

但是，发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，出现这种状况的红薯就不要食用了。

因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。

建议储存方法

将红薯放在纸箱里面，红薯与红薯之前可以用干燥的纸隔开，这样有利于防潮，降低发芽的可能性。

04

洋葱

采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但是在15摄氏度左右洋葱最容易发芽。

发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃。不过同理，发芽营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。同时味道也会更加辣。

建议储存方法

悬吊保存法，可以利用家里干净的丝袜或者网袋，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结，再把整串挂在通风阴凉处，要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。

发芽营养价值翻倍的菜

01

黄豆、绿豆、豌豆

这些豆类，自身的营养价值就很高，发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽更是增加了营养。

黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。

相比黄豆和绿豆，黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

02

花生

花生苗炒腊肉，这道菜听着口水就咕噜往下掉，吃一次包你就会喜欢上。

如果是经过有意的培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质。

一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损，而引起。

花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这个是很强的致癌物质，建议最好不吃。

温馨小贴士

说到炒腊肉，莴笋炒腊肉也是一道美味。无意间在菜市场买回来的莴笋空心了，这个是咋回事，照样可以吃吗？

莴笋出现空心是外界环境（例如：收割过晚，施肥缺失等）的条件造成的，对莴笋的营养成分没有显著影响，口感会稍微差些，但可以放心食用。

03

蒜

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。

不过一定要记住，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。

文章来源：维他狗营养家

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