十大菜系菜谱大全（四大菜系经典菜品）

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异，我来为大家科普一下关于十大菜系菜谱大全?以下内容希望对你有帮助!

十大菜系菜谱大全

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜（苏菜），成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

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鲁菜

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鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系 。 其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召 。

九转大肠

主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）

配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、丁点儿-麻得倒红花椒油15克。

做法：

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上丁点儿-麻得倒花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

小贴士：

1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

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川菜

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川菜是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

川南子姜蛙

主料：牛蛙1000克 新鲜子姜丝250克、鲜青花椒150克、葱白丝、红美人椒丝

辅料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、红苕粉、泡椒茸、郫县豆瓣酱、丁点儿青花椒油30克、丁点儿干锅酱调味料80克、野山椒、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁25克、鲜汤、自制香料油各适量

操作步骤：

1.把牛蛙剥皮宰杀，斩块治净，纳盆加少许盐、胡椒粉、红苕粉码味1分钟，下入烧至五成热油锅，滑油至定型，便捞出来沥油。

2.往锅里加入香料油烧热，投入鲜子姜丝和泡姜丝炒香，加入少许泡椒茸和郫县豆瓣酱炒出香味，掺入适量鲜汤烧开后熬一会儿，加入丁点儿青花椒油、鲜青花椒、丁点儿干锅酱调味料、野山椒、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁，放入牛蛙小火【火靠】1分钟至熟，调入鸡精、味精，起锅装入烧热的石锅里，撒些葱白丝和红椒丝，即成。

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粤菜

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粤菜，狭义是指广州府菜，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，国外的中餐基本上都是粤菜。烹调技艺多样善变，用料广泛。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。代表菜有龙虎斗、潮州卤鸭、烤乳猪等。

清蒸鱼

主料：桂花鱼1条、葱20克

配料：蒸鱼豉油10毫升、丁点儿椒麻鸡鲜调味料10g、生抽5毫升、白糖2克、姜5克、胡椒粉2克、食用油适量

做法：

1、把鱼洗净，鱼背上划几刀，不要切断了。盘子上抹上一层油，把鱼放上面，在鱼上面也抹上一层油。

2、姜洗净，去皮 切成片，塞到鱼肚子里。蒸锅中倒入水，水烧开后放入鱼，大火蒸6-8分钟。

3、找一个空碗倒入蒸鱼豉油10毫升，丁点儿椒麻鸡鲜调味料10g，清水30毫升，白糖2克、耗油5毫升，胡椒粉2克，搅拌均匀。

4、鱼熟后，把蒸出来的鱼汁倒掉，蒸好的鱼装入盘中，把调好的酱汁均匀淋到鱼身上。

5、把香葱用牙签划几下，放到鱼上。锅中烧食用油，油冒烟后，浇到鱼上即可。

小贴士：

1、清蒸鱼主要是鲜味为主，可以不用放盐。

2、蒸鱼时不要蒸太久，8分钟左右为好。

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淮扬菜（苏菜）

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淮扬菜（苏菜）素有东南第一佳味、天下之致美的声誉，是国宴菜。它始于春秋，兴在隋唐，盛于明清，几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北、选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，格调高雅。

地扑风鹅炖野生河鳗

原料：扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。

调料：盐5克，味精，鸡精各10克，丁点儿高倍鸡汁8克，菜油、猪油10g，丁点儿猪白汤调味料适量

做法：

1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。

2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油、猪油，再倒入清水，加入丁点儿猪白汤调味料，用盐、味精、丁点儿高倍鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。

3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。