张亮麻辣烫营业额（一碗麻辣烫年营收50亿）

11年前，张亮麻辣烫从哈尔滨一家小店起步。凭借其独到的经营理念，调制的独家传承秘方汤料，使得张亮麻辣烫在短短的11年间，就风靡全国。

很难想象，一个1985年出生年仅34岁的年轻人，竟打造出了年入50亿、门店数逾4500家的麻辣烫帝国。但张亮麻辣烫创始人张亮做到了，在他背后的秘诀是什么？

34岁开出4500家店

23岁的时候，跑了几年销售的东北小伙子张亮萌生了创业的想法，不过一直也没找到合适的项目。有一次他在四川跑业务时，偶然在路边吃了碗麻辣烫，麻辣过瘾，回味无穷。反复琢磨后，小伙子决定把它带回哈尔滨。

2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城开业。张亮原本以为，麻辣口味适合东北人，小店一开业应该就会火爆，结果却令他大受打击。

麻辣烫是地道的四川小吃，当时整个哈尔滨就几家店，哈尔滨人对麻辣烫一点概念都没有，此外，完全复制的川味麻辣烫，并不符合东北人的口味，店里的生意远不如预期。

面对开局不顺，张亮并没有放弃，他是特别坚定的那种人，认准的事就一定会坚持下去。于是，他开始尝试改良口味，一方面，将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，做成可以喝汤的麻辣烫；另一方面，在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱，这样既保留了麻辣烫的精髓，又在口味上调和南北的差异。

改良汤底、加入麻酱后，麻辣烫终于成功切入东北市场，张亮店里的生意也开始越来越好。周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。

2011年开始，主动找上门来加盟的人越来越多，张亮受到触动，有了做品牌的决心。随后，成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟，用了4年时间将原来的个体户升级成规范经营的品牌公司。

2014年，企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段，以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。到今天，张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司，并正式开放了海外市场，全球门店突破4500家，成为麻辣烫品类的领军品牌。

四大硬核，快速发展

1 秘制汤料，能喝的麻辣烫汤

张亮麻辣烫的秘密武器，就在于它的汤料。他说，各家麻辣烫的蔬菜大同小异，区别就在于汤底。传统鲜辣底料忽略了顾客个性化消费的需求，口味单一，就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配，只能吃菜不能品汤。

而张亮麻辣烫的底料颠覆了这个概念，基于“医食同源”之理念，选用多种名贵中草药熬制煨汤，每一种调味料均严选自原产地，保证了汤料辣而不燥、鲜而不腻、麻味绵长、香气四溢。

除了汤料，张亮麻辣烫食材橱窗的蔬菜和荤菜，合理搭配也恰到好处。由于加盟店在购进蔬菜方面有最大自主权，这就保证了每天供应的蔬菜，都是自由地从市场上采购，鲜嫩水灵。各类豆制品、菌类、藻类等绿色食品的比例都经过精心考虑，菜品丰富，荤素相得益彰，口味不腻，深受消费者的青睐。

2 不按套路出牌，设定实惠的加盟金

对于一般的加盟店，加盟金没有几万人民币下不来吧？而张亮麻辣烫的加盟费和保证金，即使放在市场同类品牌里，也是便宜得让你吃惊，这有点不按套路出牌的加盟方式，让他大获成功。

张亮解释道：“加盟金如此设定，目的是为了降低门槛，让那些想经营麻辣烫致富的人，能更容易实现他们的梦想。加盟商愿意加盟张亮餐饮，表明他们对张亮餐饮品牌的认可和信任，不能让高额加盟费和保证金给加盟商带来额外的压力。”

3成立张亮餐饮商学院，让麻辣烫风味一致

但4500多家店面，怎么让天下张亮麻辣烫形象和风味一致？张亮的诀窍就是强化培训。他为此成立了张亮餐饮商学院。

连锁店举办培训，不是什么稀奇事儿。但张亮餐饮商学院，是不收培训费的，而且包吃住。

尽管给加盟商的培训成本投入高，张亮却认为很有必要：“为了提高加盟商的经营方法和意识，成立商学院一方面能够保证加盟店标准化、规范化运营；另一方面也教会加盟商如何维护品牌，共同发展下去。”

4全国各地设立分公司，打造“我们不一样”

从2013年起，张亮麻辣烫所有加盟店的装修，店内布局，都统一规划。张亮麻辣烫在全国各省市设立了分公司，就是为了实现在店铺的选址，装修，还有汤料的供应方面，做到规范化和模式化。

2014年，张亮餐饮根据市场发展战略，将品牌形象再度升级。尊重传统中庸之道，拉近人和人之间的距离，准确地找到了市场地位，让经营理念更完善，品牌形象更鲜明。

张亮说，以往麻辣烫在我们心里，就是脏乱差的代名词，无非就是好吃或不好吃。提及麻辣烫，大家没有一个品牌概念，所以我们想把传统的麻辣烫品牌化，重塑麻辣烫的概念，做一些与众不同的事情。

当时做了很多考察，最后结合自己的实际，制定了“我们不一样”的全新理念：“安全的我们，健康的我们，快乐的我们，自由的我们，成长的我们。”我们把这种文化植入店铺装修和店铺经营里，反映了一种对社会的态度：就是大家在一起，共同成长。

8字秘诀，营收50亿

2018年，张亮麻辣烫营收近50亿。一碗小小的麻辣烫迸发出如此巨大的能量。 “轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人”，这句话是张亮的座右铭，也是他为人处事的准则和管理公司的智慧。

年纪轻轻的他，就是凭借对这句话的理解和践行，从而成功带领庞大的员工和加盟商团队，取得今天的成绩。

△刻在张亮办公室的座右铭

1 轻财：舍得和员工、加盟商分享

张亮认为，轻财的关键是舍得分享。他不是一个贪心的人，对钱财看得并不重，相反，却把员工和加盟商看得很重，舍得将企业成果和他们一起分享。

在他看来，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持续地发展下去，光顾着自己挣钱，员工和加盟商啥都没有，那样的企业是不行的。

“员工过得好，没有后顾之忧，才会把精力都放在工作上，公司才能发展得更好；加盟商挣到钱了，才会心甘情愿和公司一起把品牌做大做强。”别人觉得分享很吃亏，张亮倒觉得挺值的。

2 律己：坚持原则，有所为有所不为

“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原则，做人有底线，才能让别人信服。这些年能走到现在规模，就是因为咱们专注、克制。中间也有很多诱惑，最早身边的朋友有做金融的，有做房地产开发的，我一直就做好这一碗麻辣烫，不搞别的。”

克制和坚持底线并不容易，但张亮相信，这样的自律有意义而且有价值。

从食品安全的角度来讲，在原材料采购和产品出品上，麻辣烫行业一直处于极其不规范的阶段，不少品牌为了挣钱，使用粗制滥造的原材料，导致食安问题频发。

为此，张亮要求自己和所有加盟商坚守底线，做健康、安全的麻辣烫，绝不能越雷池半步；同时和雀巢、太太乐、天味食品等知名原料供应商合作，确保原材料健康安全，保障出品品质。

3 量宽：允许员工和加盟商犯错

在张亮看来，犯错和出问题不可怕，只要给与纠正错误的机会，通过这个错误吸取到经验教训，找到解决方法，个人和企业都会变得更好。

张亮麻辣烫发展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不上、犯了很多错误。对这批老加盟商，很多人建议张亮放弃，他却设立了“不抛弃、不放弃”的原则，能帮的一定帮，积极帮助加盟商解决问题，带动其回到正轨。

张亮认为，无论是做企业还是做人，待人宽一分是福，利人是利己的根。员工和加盟商犯了错，只要初心没问题，试错成本他都愿意买单。

4 身先：冲在最前头，打造标杆

“很多企业是金字塔管理结构，我们是倒金字塔，从上往下服务，我服务好管理团队，管理团队服务好基层员工，基层员工服务好加盟商，加盟商服务好消费者，从而保障企业可持续发展。”

品牌发展初期，张亮每天都会亲自接听咨询电话，帮助和指导加盟商选址、装修、制作、运营等，跟进所有环节。如今，张亮麻辣烫每到一个新省份，自己都会先开三四家直营店，把直营店做好、做成标杆，再让加盟商对照这几家店的标准严格要求自己。

什么事都自己冲在最前头，是张亮的做事风格。就像他要求所有管理团队、分公司经理和直营店管理者都必须定期亲自下厨房，他觉得任何事只有自己做了，才能知道哪里有问题，才知道哪里需要学习和改进，才能切实帮到员工和加盟商。

（来源：综合红餐等）

注：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。

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统筹 | 王晓灵

编辑 | 鲁粉玲 美编 | 何孟华

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