夏日炎炎吃它清凉又解暑（降温吃它最舒服）

寒露过后，都知道要食补，对于种植户来说寒露也是大豆（黄豆）收获的最佳时机。

大豆（黄豆）是做豆腐的好材料。新鲜收获的大豆（黄豆），做成水灵灵的豆腐，一年中最鲜嫩的豆腐来了。（台台作为豆腐星人直接起跳欢呼了）

在逐渐降温的日子里，吃上一份咕嘟咕嘟冒着热气的豆腐煲，配上大米饭可太香了！

一块优质的豆腐需要好豆子，还要好水。

水质的好坏对豆腐有决定性的作用，洪光住先生的《中国豆腐》中说到：“制作豆腐最好的水是泉水，其次是井水，最次是河水。”元代诗人郑允端的《豆腐诗》中也写道“蒸煮结清泉”，“清泉”指的也是在做豆腐的时候用泉水来煮浆。

泉水做成的豆腐比普通水做成的豆腐更为清甜、细嫩、爽滑，而且没有豆腥味。（流动的泉水被称为活水，泉水豆腐也被称为活水豆腐）

武功山瀑布

武功山水量充沛，长年不竭，拥有着气势恢宏的高山瀑布群，这里的泉水水质高无杂质，做出来豆腐鲜嫩爽滑，柔韧不易碎。武功山的林氏山泉水豆腐还登上过《舌尖上的中国》哦。

若是有幸到现场，一定要来上一碗鲜豆腐，撒点白糖就能吃，清甜滑嫩，秒杀市面上许多甜豆腐脑。

天台山大瀑布

天台山的泉水豆腐也是一绝，天台山森林茂密，泉水潺潺。这里的泉水涌自地下300多米所形成的深层花岗岩裂隙，水质呈弱碱性，含有天然锶、锌等人体所必需的矿物微量元素。

天台山的豆腐，大多都传承了古法技艺，坚持手工制作，做出来的豆腐软嫩又富有弹性，豆香浓郁。

浙江浦江

浙江浦江有个名叫宝掌幽谷的地方。整个峡谷西倚仙华山，深约两千米，以泉、石、洞、寺构成美景。顺着台阶直上，一路上都能听到流水声，据说古时即使在干旱年份山上的泉水也不会干涸。

这里的山泉水清透无杂质，富含钙、钠、钾、镁等多种人体需要的微量元素。相传宝掌寺的寺僧用冷泉水做成豆腐，冷泉做成的豆腐清甜爽滑，带有豆香却没有豆腥味。附近村民吃过后都赞不绝口，宝掌冷泉豆腐一直流传至今，成为了当地的名产。

01丨豆腐丸子汤

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豆腐丸子许多地方都有，微凉的天气里，喝上一碗格外惬意。先把中豆腐压碎挤干水分，搅打成泥。猪肉糜加适量调料，搅打上劲。舀一小勺肉糜到豆腐碗里，四周裹上豆腐，最后把塑好形的豆腐丸子舀进葛根粉和小麦淀粉混合好的粉碗中，最后放入锅中煮沸豆腐丸子就完成了。

煮好的豆腐丸子嫩白丰润，吹弹可破，含在嘴里滑溜溜，细腻的豆腐泥一抿就化开。这个季节喝一碗，从喉咙一直舒服到胃。

02丨豆腐肉糜抱蛋

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豆腐肉糜抱蛋，是一道十分简单的家常菜。猪前夹肉剁成肉糜（也可以直接购买肉糜），肉糜中加入葱、姜、蚝油、盐、白胡椒，生抽和料酒腌15分钟，嫩豆腐或内酯豆腐切片放入碗中，边上放上肉馅和鸡蛋，蒸制20分钟后淋上蒸鱼豉油就算完成。

Q弹的肉糜、搭配嫩滑的豆腐和鸡蛋，组合成豆腐肉糜抱蛋，味道颇有层次，做法简单，无油烟，超级适合懒人吃货和厨房小白。

03丨锅塌豆腐

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板豆腐切块，两面沾上面粉，裹上蛋液后下油锅煎至两面金黄，加入蒜末、黄酒、生抽、盐、少许高汤煮沸后翻面。最后撒上麻油和葱花锅塌豆腐就完成了。

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜，色泽金黄，口感酥嫩，汁浓味鲜，配上大米饭可真是香惨了！

04丨东坡豆腐

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东坡豆腐是一道从宋代流传至今的菜，将香榧子（浙江特产的坚果，也可以用其他坚果代替）去除外壳，捣碎备用。老豆腐切块后用葱油煎至两面金黄后盛出，加入香榧子和黄豆酱翻炒均匀后加水和豆腐收汁后就完成了。

豆腐被葱油煎得金黄酥脆，经过炖煮吸收了黄豆酱的咸香，香榧碎粒和豆腐的软嫩融合在一起，让整道菜更有层次，只要吃过就会爱上它。

05丨八珍豆腐

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先将大虾、鱿鱼改刀后烫熟，嫩豆腐切块后两面煎至金黄。另起油锅将香菇、蟹味菇、荷兰豆、胡萝卜翻炒片刻，加入豆腐、笋片、料汁和水焖煮3分钟左右，最后加入虾和鱿鱼勾薄芡就能出锅。

八珍豆腐，是一道天津风味菜，不但会用到豆腐还会用到海陆两鲜山珍海味齐聚一盘。豆腐吸饱了汤汁的鲜美，没有人不爱吃！

06丨咸蛋黄豆腐羹

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将嫩豆腐切块、蟹肉棒、胡萝卜切块。锅中倒油下入咸蛋黄，炒到起沙后加入豆腐、清水、豌豆、胡萝卜、蟹肉棒大火烧开后加入盐、白胡椒简单调味就能出锅。

咸蛋黄鲜味浓郁，搭配家常豆腐简单炖煮，汤汁浓郁，咸香鲜美，用来拌饭呼呼就是一大碗，上桌瞬间就光盘！

07丨冬菇虾米豆腐煲

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天气渐凉，砂锅菜该提上日程了，广东人善于做煲，冬菇虾米豆腐煲就是他们的拿手好菜之一。

将南豆腐切块，虾米、冬菇提前泡发备用，腊肠、胡萝卜、青椒切片备用。豆腐煎至两面金黄，跟冬菇、虾米、腊肠、胡萝卜一起焖煮，出菜的时候转至加热过的砂锅，热滋滋、香喷喷，这锅豆腐比肉还香！

08丨三鲜豆腐煲

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将老豆腐切块，煎至两面金黄，盛出备用。砂锅加水、姜片、虾干、咸肉、料酒，煮开后加入豆腐、笋片和黑木耳，再次煮开后转小火煨15分钟，最后加入蒜苗，鲜美入味的三鲜豆腐煲就做好啦。

豆腐经过煨煮，吸收食材鲜味，水水润润，鲜美至极。

09丨太史豆腐

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将虾肉、鱼腩肉剁成泥，碗中放入蛋清、嫩豆腐、虾泥和鱼泥朝一个方向充分搅拌均匀直至起胶。加入盐、生粉、白糖、胡椒调味，最后上锅蒸制15分钟，出锅淋上生抽就能享用啦。

太史豆腐是一道广东的名菜，成菜看着是一块完整的豆腐，吃起来去有鱼虾的鲜美，口感细嫩爽滑，全家吃过都说好！

10丨籽乌炖豆腐

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籽乌去黑膜、抽骨、洗净，煮一锅水，沸腾后加盐。老豆腐切块后放入，焯水，随后将老豆腐放入高汤中炖煮10分钟左右。

起油锅，下葱姜蒜爆香后下入籽乌和料汁。收汁后将籽乌盛出装盘，浇上锅中酱汁，就完成了。豆腐内里吸饱了高汤和海米的精华，外面是红烧籽乌的鲜味，让人停不下筷子！

豆腐被称为“植物肉”是补益清热养生食品，丰富的优质蛋白，可以增加营养、帮助消化、增进食欲。

豆腐本味清淡只要搭配得当，就能散发出无限光彩。你最喜欢的豆腐菜是什么？赶紧在评论区告诉台台哦~

文 | 阿团

图 | 钟珩

部分来源网络

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