西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)

在这个时代已经能在餐厅品尝到各个国家的美食了,作为一名吃货,在美食方面自然不会放过西方的美食,在西餐厅里自然要点西方最出名的牛排,但点到牛排,旁边服务员就会问你牛排是要几份熟的,作为地道的中国人,小编我毫不犹豫的对服务员说了要全熟。最近有朋友询问我为什么牛排没有8分熟等偶数的熟度,小编我也好奇了,查了一些资料才知道原来原因是这个。

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(1)

牛排

在西方的牛排的熟度是和中国不一样的叫法,他们是有相应的词组,来代表不同的牛排成熟度分别是:rare;medium rare;medium;medium well;well done也是对应中国的一分熟,三分熟,五分熟,七分熟和九分熟(全熟)。

从这也知道了为什么没有八分熟,因为中国翻译出来都是奇数并没有偶数,而且这是属于中国对牛排熟度特有的翻译,在外国是不能以中国翻译数字来叫牛排熟度的,要用他们的国家的词组来点牛排的熟度。

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(2)

牛的不同部位

牛排有不同的熟度,代表着不同的风味口感。牛肉是根据牛的不同部位,可以分为好多类型,在西餐厅里常见的牛排有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等等,这些牛排的名称是在西方国家的英语翻译而来的。这些牛排都是牛的不同部位,肉质都是不同的,西餐厅为了牛排达到最佳的口感味道,就需要不同程度的烹饪煎烤,于是就有了对应牛排熟度的词组。

比如,我的一位西餐厅的厨师朋友就认为肉质柔嫩的菲力牛排,烹饪到三分熟最适合,在七分熟时就会显得太硬。肉质相对硬朗的西冷牛排,烹饪到七分熟是最适合,如果是三分熟就会显得太软。

当然每个人的饮食习惯是不同的,就像法国人最爱的是三分熟,觉得这样才能表现出牛肉的鲜美味道。而中国偏爱7成熟,因为中国很多人不喜欢看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(3)

一分熟牛排

一分熟牛排(rare):接近全生,基本是带血牛肉,烹饪时只烧烤到肉的表面,内部很多都是为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(4)

三分熟牛排

三分熟牛排(medium rare):表层和底层呈现浅褐色,肉受到热量渗透传至中心,但肉里面还没受到大变化,所以内部肉质部分还是新鲜血红的,带有明显的血水,在切开后的牛排上下两侧熟肉棕色,中间转为粉色然后中心点为鲜肉色

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(5)

五分熟牛排

五分熟牛排(medium):上下两面烤熟大部分,但排内部中间50%的肉质还是粉红的生肉,有肉汁,少量血水。

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(6)

七分熟牛排

七分熟牛排(medium well):牛排大部分都是熟透,内部主要为浅灰综褐色,只剩中间一条少量的粉红色,基本是没什么血水,更多的是肉汁。口感的质感偏厚重。

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(7)

九分熟(全熟)牛排

九分熟(全熟)牛排(well done):已经接近全熟,整体来说已经烹熟了,口感厚重。

西式牛排几分熟(西餐厅没有8分熟的牛排)(8)

五个不同熟度的对比图,更好的直观的视觉对比。

其实在国内西餐厅吃牛排时,很多时候是不用了解这么多的,在中国更多人都是直接点7分熟(或全熟)的牛排,当然如果你是第一次去吃的话还是了解一下为好,出于我对国内食品安全和卫生状况的担忧,所以建议大家还是吃7分熟(或全熟)的牛排为好。

对于各种牛排“几分熟”的吃法,有机会在一些高级西餐厅、五星级酒店就餐的时候,甚至是外国点餐用的对应词组,还是很有用的

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