西式牛排几分熟（西餐厅没有8分熟的牛排）

在这个时代已经能在餐厅品尝到各个国家的美食了，作为一名吃货，在美食方面自然不会放过西方的美食，在西餐厅里自然要点西方最出名的牛排，但点到牛排，旁边服务员就会问你牛排是要几份熟的，作为地道的中国人，小编我毫不犹豫的对服务员说了要全熟。最近有朋友询问我为什么牛排没有8分熟等偶数的熟度，小编我也好奇了，查了一些资料才知道原来原因是这个。

牛排

在西方的牛排的熟度是和中国不一样的叫法，他们是有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度分别是：rare；medium rare；medium；medium well；well done也是对应中国的一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和九分熟（全熟）。

从这也知道了为什么没有八分熟，因为中国翻译出来都是奇数并没有偶数，而且这是属于中国对牛排熟度特有的翻译，在外国是不能以中国翻译数字来叫牛排熟度的，要用他们的国家的词组来点牛排的熟度。

牛的不同部位

牛排有不同的熟度，代表着不同的风味口感。牛肉是根据牛的不同部位，可以分为好多类型，在西餐厅里常见的牛排有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等等，这些牛排的名称是在西方国家的英语翻译而来的。这些牛排都是牛的不同部位，肉质都是不同的，西餐厅为了牛排达到最佳的口感味道，就需要不同程度的烹饪煎烤，于是就有了对应牛排熟度的词组。

比如，我的一位西餐厅的厨师朋友就认为肉质柔嫩的菲力牛排，烹饪到三分熟最适合，在七分熟时就会显得太硬。肉质相对硬朗的西冷牛排，烹饪到七分熟是最适合，如果是三分熟就会显得太软。

当然每个人的饮食习惯是不同的，就像法国人最爱的是三分熟，觉得这样才能表现出牛肉的鲜美味道。而中国偏爱7成熟，因为中国很多人不喜欢看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

一分熟牛排

一分熟牛排（rare）：接近全生，基本是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，内部很多都是为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排

三分熟牛排（medium rare）：表层和底层呈现浅褐色，肉受到热量渗透传至中心，但肉里面还没受到大变化，所以内部肉质部分还是新鲜血红的，带有明显的血水，在切开后的牛排上下两侧熟肉棕色，中间转为粉色然后中心点为鲜肉色

五分熟牛排

五分熟牛排（medium）：上下两面烤熟大部分，但排内部中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水。

七分熟牛排

七分熟牛排（medium well）：牛排大部分都是熟透，内部主要为浅灰综褐色，只剩中间一条少量的粉红色，基本是没什么血水，更多的是肉汁。口感的质感偏厚重。

九分熟（全熟）牛排

九分熟（全熟）牛排（well done）：已经接近全熟，整体来说已经烹熟了，口感厚重。

五个不同熟度的对比图，更好的直观的视觉对比。

其实在国内西餐厅吃牛排时，很多时候是不用了解这么多的，在中国更多人都是直接点7分熟（或全熟）的牛排，当然如果你是第一次去吃的话还是了解一下为好，出于我对国内食品安全和卫生状况的担忧，所以建议大家还是吃7分熟（或全熟）的牛排为好。

对于各种牛排“几分熟”的吃法，有机会在一些高级西餐厅、五星级酒店就餐的时候，甚至是外国点餐用的对应词组，还是很有用的