有史以来见过最大的龙虾(从小龙虾到大花龙)

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故事从60年前的一场国际纠纷说起。

龙虾移动身体,究竟是走路还是游泳?

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当年,法国和巴西为这事儿,不惜出动航母和飞机,一副为了龙虾,准备开战的架势。

接着,国际法庭出来调停了,然后,专家们又在法庭上吵了整整2年。

到最后却得出一个非常离奇的结论——那就是,龙虾既不走,也不游,龙虾是一种美食。

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这种逻辑混乱的结论,你能看懂吗?

反正不管你懂不懂,当年的交战双方是看懂了,还握手言和,双双接受了这个裁决。

这就是神奇的龙虾,能用味蕾让双雄出动航母,也能用味蕾让世界和平。

现在,龙虾是全球通用的美食语言,不要说什么皮蛋、豆汁、鲱鱼罐头,龙虾解释一切。

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但是,翻看古籍,古人为什么不吃龙虾?

龙虾究竟是怎么就突然变成了寰球美食?

从小龙虾到大花龙。

今天,我们就来聊聊这个背后的故事。


龙虾VS西蓝花

如果你是一个资深的龙虾爱好者,那么,你大概有25%的概率不吃西蓝花。

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不管是小龙虾还是大花龙,只要是煮熟了又红又香壳儿又硬的那种,都算龙虾。

你甚至可以用一颗西蓝花来检验自己是不是真正的龙虾爱好者。

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为什么这么说呢?

因为,全世界25%的人拥有超级味蕾,而超级味蕾让你无法接受西蓝花的怪味。

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但同时,超级味蕾,也会让你对鲜味极其敏感。

这种鲜味并不是味精、香菇、母鸡汤的那种二手感觉,最直观的形容,就是龙虾入口后,那种从舌头到大脑,再到全身的快乐感。

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人类的鲜味感官,被科学家们描述为一种底层语言。

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在1900年代,曾经有一帮专门研究鲜味的日本专家们(池田菊苗),这么形容过这种底层语言:

第一,鲜味引导舌头分泌唾液,带来一种毛茸茸的感觉,刺激喉咙、口腔的上方和后方;

第二,鲜味本身并不美味,但会使多种食物令人垂涎,在配合香味方面尤甚;

第三,有别于其他味道,鲜味不含蔗糖,只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果,最适宜的鲜味味道视乎盐的份量而定;

第四,低盐食物能以适量的鲜味保持令人满意的味道。

看来,第一条解释了为什么你只需要看着这种龙虾的画面,就会流口水。

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第二条解释了为什么麻辣小龙虾是夜宵之王。

第三、第四条解释了为什么一盘龙虾刺身,一碗虾脑白粥也能让你幸福满满。

这就是神奇的鲜味——全人类的共通情感。

另外,还补充了一个小故事,那就是这帮日本专家们后来开了一家味精厂,叫做——味之素。

味之素一直发展到今天,却变成了影响全球芯片供应的老妖怪。

不是转行了,依旧是做味精,但制作味精的副产物当中,有一种叫做ABF——味之素堆积膜(Ajinomoto Buid-up Film)的东西,这是芯片封装的必须原料……

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游离氨基酸

专家们通常会用游离氨基酸的指标来评判龙虾的鲜味。

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游离氨基酸在虾肉、虾壳中的浓度越高,品质越纯,也就代表着龙虾越鲜。

但拥有鲜味的游离氨基酸大概有四种(天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丙氨酸),又要如何评判它们的品质呢?

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首先,谷氨酸和天冬氨酸需要被排除,因为,这是味精、香菇和番茄的鲜味,不属于龙虾。

其次,丙氨酸又鲜又甜,大概是吃牛排、喝牛奶的那种感觉,也不属于龙虾。

而龙虾风味中最特别的一点,仔细回想一样,是不是有一种,能让你嗨起来的神秘感觉?

这种快感其实来源于——精氨酸。

那又要如何形容精氨酸呢?

比如,我们知道,谷氨酸是因为它来源于谷物当中,天冬氨酸是来源于天门冬属植物,所以,当年命名精氨酸的化学家,究竟做了什么……

不扯远了,这就是龙虾的美味原理——游离精氨酸附和着虾青素、核苷酸还有其它各种游离氨基酸,就组成了奇妙的鲜味体验。

而游离精氨酸浓度最高的龙虾品种,也一定突破你的想象。

是霸气的波士顿龙虾吗?

还是昂贵的澳龙?

或者是巨大的中华锦绣龙虾?

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其实你想多了,精氨酸浓度最高的是——夜宵之王——小龙虾。

学名叫做克氏原螯虾,原产地在美国的路易斯安那。

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至于它是怎么来到中国的。

这背后,大概有这样一段故事。


牛蛙VS小龙虾

时间回到100多年前,日本人正在和俄国人干仗,那会儿,日本老百姓很穷,吃不起白米饭。

甚至留学生到了中国,看到长春街头有人独享一只烧鸡,都能惊为天人,因为,在日本,自古以来就没有把整只鸡拿来烧烤这么奢侈的事情。

甚至至今日料里面,你都不可能吃到整只烧鸡。

所以,当留学生把这个见闻写信分享给国内同学的时候,同学们根本不相信,他们甚至怀疑,这里烧得一整只,是不是牛蛙,因为,一方面中国人把牛蛙也叫做田鸡,另一方面,整只牛蛙烧熟了和整只鸡比较像,而且,在日本平民的食谱里,他们能想到最奢侈的肉类也就是牛蛙了。

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当时的日本平民会认为,顿顿能吃白米饭,那是武士阶级的象征了,而如果米饭团再能配上牛蛙肉,那简直是光宗耀祖了。

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这真的不是夸张,比如,著名的正露丸事件,当时的日本高官们,明知道白米饭吃多了会得脚气病,但还是非得给士兵们配发白米饭。

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这就是因为,当时的日本士兵都出生平民,如果当兵吃不上白米饭,会影响他们的认同感。

同样,为了鼓舞士气,军队也给士兵们配发了奢侈肉类——牛蛙。

但我们知道,牛蛙、青蛙,这都是很容易被吃灭绝的物种,比如中国田鸡(虎纹蛙),早在1989年的时候,就已经被吃成了二级保护动物,现在也经常听到谁谁谁抓了三只田鸡就被判刑的新闻。

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所以,当时的日本专家们也意识到了牛蛙灭绝的危机,于是,就开始为牛蛙找一种天然食材,好让它们大量繁殖。

找来找去,选中了美国路易斯安那州的小龙虾。

果然,小龙虾被引进到日本,牛蛙也就年年丰收。

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再到了1930年代的时候,牛蛙、小龙虾和白米饭,也就跟着日本士兵们一起到了中国。

这也就是为什么小龙虾在中国口碑不太好的根本原因,跟着日本人一起来的

而这些都市传说呢,也并非空穴来风。

因为野生小龙虾和我们吃的养殖小龙虾,完全是两个概念,野生小龙虾至今都是国家重点治理的入侵生物。

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比如,在云南就发生过这样的故事。


小龙虾入侵?

2019年5月,一条微博热搜冲上来了榜首。

小龙虾竟然上榜了入侵物种名录,吃货网友们纷纷请缨出战。

这到底是怎么回事儿?

原来,这是云南省在2019年(《云南省外来入侵物种名录(2019版)》)把小龙虾被列入了II级严重入侵类物种。

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一共五个等级,II级已经非常严重。

报告中指出,过去两年,各级环保部门投入了大量人力物力治理小龙虾,年捕杀量达到10万吨。

入侵历史可以追溯到2000年,当时昆明普宁的村民从武汉引进小龙虾养殖,结果遇到暴雨,小龙虾逃跑,进入滇池当中。

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然后,小龙虾很快就成了滇池的恶霸,生态杀手,导致原生物种大面积减少。

到了2006年,已经遍布整个滇池,生态破坏,无法逆转。

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甚至有当地居民说,近20年来,滇池为什么污染越来越严重,其中一大原因就是小龙虾入侵。

还有2006年,一个元阳县的村民购买小龙虾回来养殖,结果不小心让小龙虾逃跑到了梯田当中。

然后迅速扩散,很快就扩散到了周围6个乡镇,35个自然村,造成了近3万多亩梯田被毁。

而云阳属于红河州,云阳梯田又是红河梯田的典型代表,当时红河梯田正在申请世界文化遗产,结果小龙虾入侵导致元阳梯田崩溃,损失难以估量。

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所以,这些野生小龙虾真的不能靠吃来解决吗?

这背后的原因,我们再来分享一个2014年的新闻调查。


2014年·某龙虾街

那会儿小龙虾已经走出湖北和江苏,全国人民正在夜市上追捧它们。

但是,有记者发现 ,市场上各种小龙虾价格相差悬殊,5块,8块,10块,12块的都有,记者反复观察,发现5块和12块的两只颜色有明显区别,中间价位的两只看不出太大区别。

商家解释,价格区别主要是个头。

但记者还是发现,价格较低的小龙虾,腹部普遍有发黑的现象。

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继续调查腹部发黑的原因,记者得到了三个说法。

一是,没洗干净,认真刷刷就好了;

二是,爱吃腐肉和泥巴,野生货会发黑;

三是,生长环境污染所导致的。

记者将这三个说法分别做实验,很显然,无论刷多久,小龙虾腹部都不可能刷白。

然后又用腐肉和鲜肉做实验,也发现,小龙虾会本能的躲避腐肉。

继续调查第三个说法,先是有批发商透露,便宜小龙虾都是黑水养的,然后又得到了专家的证实,腹部发黑确实是环境污染所导致。

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而进一步追问环境污染的原因,原来,这是因为养殖户利用了野生小龙虾的一大特性。

那就是它们的适应力非常强,对水质几乎没有要求,即使是黑水沟、臭池塘,小龙虾也都可以飕飕得长。

于是,养殖户为了追求效益,就在池塘里高密度养殖,投放大量的饲料,让小龙虾猛吃猛长,这就导致小龙虾的排泄物很开就污染整个池塘,还大量排泄物沉积到塘底淤泥当中,而小龙虾长期匍匐在这种淤泥当中,就导致了腹部变黑。

这种小龙虾在食用上并不安全。

事件被揭露出来,养殖小龙虾的产业也就越来越规范。

市场发展到现在,不仅这种黑腹龙虾会被市场拒绝,就连野生小龙虾也一起被拒绝了。

因为,我们并不知道,野生小龙虾在被捕捞以前,究竟吃过什么样的污水和黑泥。

野生小龙虾没有标准,大的大,小的小,生产环境不明,虾肉品质未知,它们即使被捞起来,也只能自己吃吃,无法进入现在的规模化市场。

同时,为什么说腮部发黑的小龙虾不能吃,其实也是这个的原理。

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另外,还有都市传说说,外国人在1924年就因为哈夫病爆发,早就把小龙虾排除在了食谱之外。

其实,美国路易斯安那州的居民们吃起来,一点儿也不比我们矜持。

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还有瑞典人,他们在500年前(1523年)刚刚独立的时候,国家穷,政府就鼓励民众们吃河流里常见的小龙虾。

然后,就一发不可收拾,直到今天,每年8月,休渔禁捕之前,他们都还有一个隆重的龙虾节,带着传统的小尖帽,品味着游离的精氨酸,那叫一个欢快。

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真正的龙虾

我们俗称龙虾的东西,主要被生物学家们分到了海螯虾、螯虾与龙虾这三个类别当中。

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真龙虾当然是指龙虾科的物种,它们一般都生活在海洋里,从外观上来看,龙虾都是没有大钳子的。

这两个大钳子被生物学家叫做螯。

于是,生活在海里的大钳子虾就叫海螯虾科,生活在淡水里的则被叫做拟螯虾科和蝲蛄科(螯虾科)。

小龙虾就属于蝲蛄科,而蝲蛄其实是一句东北方言,因为,曾经东北的河流里是生长着本土品种——蝲蛄。

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蝲蛄很像小龙虾,看上去就是一个小一点儿,黑一点儿的小龙虾,但事实上,它和小龙虾的最大区别就是对水质要求非常高。

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水质稍有污染,蝲蛄就会消失。

然后,一边是小龙虾入侵,一边又是环境污染,到现在,中国本土的蝲蛄已经非常罕见了。

现在市面上,还有一种长得像小龙虾的品种,身体是淡蓝色的,个头很大,它们其实是拟螯虾科的品种——澳洲淡水龙虾,国内已经有大规模养殖。

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做熟以后几乎和小龙虾没有什么区别,但事实上,如果你吃惯了小龙虾,突然来一顿拟螯虾,你会惊为天人。

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因为,它们的口感更接近真龙虾。

至于真龙虾的口感,和小龙虾对比,大概就是往精氨酸里加核苷酸的感觉吧。

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精氨酸是那种嗑小龙虾的快感,而核苷酸大概是那种能让你在脑海里闻到海风和远方的感觉吧。

这种澳洲淡水龙虾比较难养,因为它的习性也更接近真龙虾,非常残暴,会在池塘里自相残杀,甚至母亲直接吃掉自己的虾卵。

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所以,养殖户一般用这种塑料管来让它们躲避同类的袭击,就连幼苗,也有小型塑料网格来保护。

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至于真龙虾的传奇故事,我们在分享之前,先要排除掉一种最真实的假龙虾。


最真实的假龙虾

说到真龙虾,很多人脑海里的都会想到这种拥有两个大钳子大龙虾。

就连emoji的龙虾也是这个样子——。

其实,它可谓是最真实的假龙虾,俗名叫做波士顿龙虾,简称波龙,学名叫做美洲螯龙虾,属于海螯虾科。

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还有所谓的欧洲蓝龙也是这种海鳌虾。

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但事实上,海螯虾科的口感,中国人真的不太习惯,游离氨基酸偏低,精氨酸少得可怜,甚至就连丙氨酸和谷氨酸也不达标。

比如,现在很多婚宴上面,为了彰显气派,总会每桌上一盘霸气十足的波龙。

但最后你仔细观察,往往一桌子菜,剩下最多的就是波龙。

你但凡换个真龙虾,即使是换上一盘小龙虾试试,也不会剩这么多吧。

这就是波龙的尴尬,除了好看,真的不太好吃。

当然,波士顿人民并不这么认为。

这可是他们的骄傲,波龙可是现在整个龙虾产业的杰出代表。

但事实上,俗话说,人不识货,价识货,即使到了今天,波龙也只有真龙虾价格的三分之一左右。

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100年前,波龙还被波士顿人民拿来做饲料,就连雇佣水手的协议上都写着,一周不能让工人们吃超过两次以上的龙虾。

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那波龙又是怎么就成功逆袭的呢?

这背后,就和真龙虾的故事有关了,我们先问一个问题,龙虾是从什么时候开始流行的?

古人到底吃不吃龙虾?


6米长的大龙虾

你相信这个世界上有6米长的大龙虾吗?

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没人见过,即使是未经证实的吹牛贴,也都只敢吹到1.2米长。

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但是,中国古代有一本很严肃的训诂书,也就是百科全书的意思,它叫做《尔雅》,这是儒家经典。

结果《尔雅》上说,虾长大了就叫做鰝(hào),最大的有两三丈,须都有好几尺长。

《尔雅·释鱼》鰝,大虾。虾之大者,长二三丈,须长数尺,若此之类者名鰝

这完全乱了,如果按照汉朝标准来计算,一尺等于23.1厘米,那么,它的龙虾须就有一两米长,而十尺是一丈,两三丈,也就意味着身子就有五六米那么长……

你别说,这数据还不是瞎编的,符合现在龙虾的胡须和身体比例。

所以,古代中国人,真的见过6米长的大龙虾吗?

估计是见过吧,否则也不会把现在这种三十四厘米的小虾子叫做龙虾,龙,这可是中国古人心中的一尊神。

继续看古籍,我们发现,唐代的龙虾,须可以用来做簪子,这算不奇怪,现在的大龙虾,勉强就能做到。

《拾遗·王子年》大虾长一尺,须可为簪

翻到汉代,又发现龙虾须还可以做手杖……

《汉武洞冥记》马丹尝折虾须为杖

继续往前翻,在《尔雅》的注解下面,又发现了虾须帘的记载,也就是用虾须柔软的部分做成的窗帘……

传说,这种窗帘必须用两三丈的鰝做成。

《分甘余话》帘名虾须。鰝,海中大虾也,长二三丈,游则竖其须,须长数尺,可为帘,故以为名

太夸张了,古代中国真的有这么大的龙虾吗?

生物学家们并不100%否定,因为,龙虾其实是一种永生生物,他们体内有一种端粒酶,可以修复染色体上的端粒,本来,细胞每分裂一次,端粒就会短一截,到端粒消失的时候,细胞就不再分裂,于是,用细胞分裂的次数×细胞分裂的周期,也就是这个生物体的理论寿命。

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这个生物学概念叫做海富烈克极限(Hayflick limit),我们原来聊过很多次了。

人类细胞的分裂次数极限是40~60次,所以,人类的理论寿命是120~150岁。

而龙虾,理论上细胞分裂次数是无限次,所以,它们的理论寿命也就是永生。

那龙虾为什么还会死呢?

其实,龙虾每年都要长大,长大的过程需要蜕壳,而蜕壳的时候要消耗很大的体能,很多巨大龙虾,都是在蜕壳的时候被自己活活累死了。

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但这个累死的极限在哪里?

生物学家们其实并不知道,所以,我们也不能排除,古代真的有活了几千年的龙虾,长到了五六米那么长……

有点扯远了,总之,看古籍我们会发现,古代人并不吃龙虾,而是把龙虾当成玳瑁、珊瑚一类的海产装饰品。

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这可能是因为,古代的保鲜技术有限,内陆人吃不到新鲜的龙虾。

于是,龙虾、甚至整个海鲜类目,在古代也就只是海边居民的美食。

直到清代,我们才看到大才子袁枚,在自己的食谱书当中提到,古代八珍并没有海鲜啊,但是今天大家都爱吃,我就勉为其难,记录一两条吧……

《随园食单·袁枚》古八珍并无海鲜之说。今世俗尚之,不得不吾从众。

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袁枚写《随园食单》大概是1780年代。

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这时候,全世界的物流、保鲜技术都在慢慢发展,然后,到了1950年代,冰箱普及,越来越多的人尝到了真龙虾的滋味,于是,就接上了我们最开头那个龙虾战争的故事。

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1962年·海牙国际法庭

这年,巴西海洋生物学家(保罗·达席尔瓦 Admiral Paulo Moreira da Silva)在国际法庭上陈述,他说,如果巴西接受法国的论点,承认龙虾是在海床上跳跃游泳,应该被看作鱼类,那么我们也必须认为,澳洲的袋鼠,在跳跃行进时,应该被看作鸟类,并不属于澳大利亚。

这就是龙虾是游还是走的辩论高潮,巴西认为它们是走,这样,它就应该和贝壳、牡蛎一样被算作大陆架的一部分,也就属于巴西。

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而法国则认为,龙虾是游,属于鱼类,鱼类不属于大陆架,也就不属于巴西,法国有权捕捞。

当时巴西也是军事强国,有航母的,就为了争这事儿把航母都拉出来了,最终,法国退让。

还记得1960年代,同样在英国和冰岛之间爆发的鳕鱼战争吗?我们原来分享过。

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最后也是老牌霸主——英国退让了,这两场有关鳕鱼和龙虾的战争,这其实都是发展中国家在1960年代争夺200海里经济专属区的重点战役。

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我们今天还能吃到世界各地的龙虾和海鲜,企业也得感谢这个来之不易的200海里经济专属区。

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巴西和法国争夺龙虾,这背后其实还反应了一个问题,那就是,当时的欧美人终于吃到了真的龙虾,他们很快就抛弃了传统的波士顿龙虾以及各种海鳌虾。

比如,在英语词汇里龙虾、Lobster其实是专指海鳌虾,他们词汇里是没有真龙虾的。

还有今天美国和加拿大,唯一还有领土争端的地方,是一个叫做马切厄斯(machias seal island)的无人小岛,原因是这里出产龙虾……

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接着,在1960年代以后,龙虾、波龙也就跟着欧美文化和全球化一起占领了全世界的美食高地。

然后,美国的商人们玩儿了一个小阴招。

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那就是,他们借着龙虾文化的潮流,以及自己语言里,真龙虾的词汇缺失,就有意无意的把波龙和龙虾划上了等号,然后用霸气的外观和便宜的价格说服了全球消费者——龙虾就是拥有两个大钳子的波龙。

其实吧,这又是一个把玻璃卖成水晶的故事,有时候不得不佩服商人们的高明。

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但还好,中国自古以来就有龙虾文化,我们还不算被忽悠的太惨。


最顶级的龙虾

世界上最大、最好看,也是古代中国人认为最美味的顶级龙虾,叫做中华锦绣龙虾。

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原产于中国黄海、东海和南海。

真的很好看,绝不不是那些又红又刺的澳龙、红龙、日本龙能比的。

锦绣龙虾非常值钱,2017年,福建宁德电视台报道,有一个福鼎县的老渔民出海,意外捕到了一条1.4米长的中华锦绣龙虾,当场就有人出价100万收购。

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但老渔民考虑到,前些年有人捕了一条1米长的,就卖了60万,自己这条卖100万有点亏。

于是,就养在鱼缸里,继续熬价格。

结果没想到,过了4天,龙虾竟然死了……

老渔民的女儿后来跟记者说,龙虾死后,父亲的心情非常糟糕,不说话,连饭都吃不下,觉也睡不好。

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记者采访的时候,只看到冰柜里的冻龙虾,据说,死亡前一天,还有人出价35万,但表明,只要活的。

2016年,山东日照也有人捕到了60厘米长的锦绣龙虾,当场拍卖,价格从8万一直飙升到20万,最终,以26万元成交。

据说,这种龙虾,就是《尔雅》中的鰝,是能化身成龙的大虾,吃一口延年益寿。

但很可惜,2021年5月,中华锦绣龙虾已经被列入国家二级保护动物,现在吃一口,判五年。

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去年11月,福建石狮还有一个渔民意外捕到一只40厘米长的锦绣龙虾,上岸后立刻报案,最终执法大队开着渔政船带着渔民和龙虾,一起去外海放生了。

但如果你在市场上看到锦绣龙虾的也别怕,别慌着报警。

因为,现在已经有人工养殖的锦绣龙虾,养殖和进口的不算保护动物,可以吃,不违法。

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除了锦绣龙虾以外,现在市面上的真龙虾还有,澳龙,这是纽澳岩龙虾,岩龙虾属,长得像岩石;

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美国红龙,这是加州刺龙虾,正宗的龙虾科-龙虾属,腿上有刺;

小青龙,这是波纹龙虾,原产东南亚和中国南海,也是正宗的龙虾科-龙虾属,号称锦绣龙虾的弟弟,因为,锦绣龙虾叫大花龙,它叫小青龙。

象龙虾,这是棘刺龙虾,原产大西洋和地中海,是欧洲人眼中的真龙虾,所以是龙虾科-真龙虾属。

还有日本龙虾,比较小,也是龙虾属,味道像小青龙。

日料里还有一道箱海老,这是日本脊龙虾,脊龙虾属,须特别粗壮。

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这就是龙虾的故事,从小龙虾到大花龙,其实,你爱吃它们,全都是因为,你的味觉里还残存着非常远古的大海记忆。

这种记忆,会被龙虾体内的游离精氨酸和核苷酸唤醒,让你感到一种难以名状的快乐。

好了,今天的故事就分享到这里,谢谢大家。

最后夫人说,下周就给你来一条足量精氨酸的大花龙。


(完结)

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