蚝油提鲜有什么禁忌（蚝油不是万能提鲜汁）

过去，在物质生活水平有限的情况下，普通老百姓家中的厨房，一般只会备有食盐、酱油、味精、糖这类的简单调味品。如今，随着人们生活水平的不断提高，家中厨房调料的种类是越来越多了，当中就包括蚝油。

蚝油，顾名思义，就是用蚝熬制出来的一种调料，在日常烹饪中有提鲜的作用。虽说大家对蚝油不陌生，但关于蚝油的一些小知识，比如怎样选购蚝油、怎样存放蚝油、怎样使用蚝油等，却存在不少的盲区。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关蚝油的话题，家里经常吃蚝油的朋友要注意了，我把这些有关蚝油的知识总结为6个字，“2不宜，3不放”，为了家人的健康，不妨看一看。

1、不宜买配料表里“蚝”靠后的蚝油

正宗的蚝油，应该是用蚝（牡蛎）熬制出来的，当然为了提升口感，里面可能会加一些其它的调味成分，比如盐、糖、味精等等。对此，不少人认为只要瓶子上标着“蚝油”二字，就可以随便挑选，买的时候压根不会看配料表。

大家可以看下图这两种蚝油的配料表对比：

补充一个关于配料表的常识，配料中成分的排序位置是根据含量多少来的。从上图蚝油配料表中，我们可以看出，左边蚝油的含“蚝”成分蚝汁，排在了第6位，排在第1位的是水，接下来还有食用盐、味精和两种食品添加剂；右边蚝油的含“蚝”成分蚝汁，则排在了配料表里的第1位。

对于经常吃蚝油的朋友来说，自然要优选右边这类配料表中“蚝”排序在第一位的、配料成分简单的蚝油。像左边这类蚝油，就不宜买，因为从某种角度说，它更像是用水、盐、糖和一些添加剂等成分，再加少量蚝汁“勾兑”出来的。从健康角度出发，选择调料时，自然是成分越天然、越纯粹越好。

2、不宜常温存放已开封的蚝油

我最开始使用蚝油时，对它的储存方式是一无所知，认为跟食醋、盐、味精一样，放常温下保存即可。直到有一天，我看到蚝油瓶上标着的一行小字，“常温存放，开启后请冷藏”。

蚝油在未开封的情况下，常温环境即可存放，但一旦开了瓶盖使用过，就得放冰箱冷藏保存了。这是因为蚝油的主要成分是“蚝”，里面含有蛋白质成分，长期放在常温环境下，会给微生物的生长提供繁殖条件，容易导致变质。如果经常吃这些变质的蚝油，肯定会影响到健康。

1、不要在麻辣类菜肴中放蚝油

虽说蚝油在很多烹饪场景下都能使用，但并不是所有菜肴都适合放蚝油调味的，当中就包括麻辣类菜肴。如果大家有留意观察，就会发现很多主打麻辣口味的川菜中，如辣子鸡、水煮鱼、毛血旺等，基本上都不会放蚝油调味。

这是因为，蚝油本身的味道是鲜味中带点酸甜味的，如果在烹制麻辣类菜肴时放入蚝油，会被麻辣味调料遮盖住它的本味，完全起不到调味的作用，甚至还会影响到菜肴的口感。因此，在做麻辣类菜肴时，切记不要放蚝油。

2、不要在糖醋类菜肴中放蚝油

除了上面提到的麻辣类菜肴外，像做糖醋类菜肴时，如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋藕片等，也不要放蚝油。这是因为，糖醋类菜肴强调的是“酸甜口”，糖和醋能够强化这种口感，不需要再放本身酸甜味比较淡的蚝油，这样相当于多此一举，还浪费蚝油。

3、不要长时间高温烹煮蚝油

蚝油中含有很多提供鲜味的成分，在长时间高温烹煮的环境中，这些鲜味物质容易流失，发挥不了作用。因此，在使用蚝油时，大家尽量在菜肴快出锅时再放。如果是需要长时间炖制、焖制的菜肴，在放了蚝油后，最好将火候调小，以免蚝油中的鲜味大量流失。

【懒喵心得】

家里常吃蚝油的朋友，一定要牢记上面提到的“2不宜，3不放”，其中“2不宜”针对的是选购蚝油和保存蚝油，不宜买配料表里“蚝”靠后的蚝油，不宜常温存放已开封的蚝油；“3不放”指的则是使用蚝油时，不要在麻辣类菜肴中放蚝油、不要在糖醋类菜肴中放蚝油、不要长时间高温烹煮蚝油。

掌握这些有关蚝油的小知识后，大家在日常选购、保存和使用蚝油时，就能做到心中有数了，为了家人的健康，一定要弄懂后再用。

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