鲈鱼怎么挑选好（过年买鲈鱼不是越）

#冬日生活打卡季#九冬三十夜，寒与暖分开。坐到四更后，身添一岁来。春意复苏人长寿，连年有余吉祥来！每年的除夕夜，最后一道菜必上一道鱼，而且是以整条清蒸或者是红烧为主，端上桌后不吃，留下它誉为“年年有余”！

一般来说，春节期间，不仅除夕这顿饭要上一道鱼，正月在家待客，鱼照样也是不可缺少的一道压轴大菜！而过年期间，各种鱼类虽然也不少，但选择鲈鱼的朋友依然还是最多的！尤其是那句：江上往来人, 但爱鲈鱼美！从古至今，人们对鲈鱼味美的喜爱就没有淡忘过！

但是，很多朋友买鲈鱼时，认为鲈鱼越“肥”的就越好！其实，恰恰相反！首先，鲈鱼有海鲈鱼和淡鲈鱼之分；其次，鲈鱼太大太肥，肉质会老！所以，过年买鲈鱼：不是越肥就越好，尤其是要注意避开下面这3种鲈鱼，建议弄懂再买，不花冤枉钱！

众所周知，鲈鱼分两种，一种是海鲈鱼，一种淡鲈鱼。如果在市场上遇到这两种鲈鱼，该挑哪一种好呢？首先，海鲈鱼的体型也要大于淡鲈鱼，如果仅仅是从体型上来看的话，海鲈鱼无疑要更加的肥美！

但是，由于生长环境所致，海鲈鱼的肉质腥味要重于淡鲈鱼；其次，虽说海鲈鱼生活在浅海，但脱离大海后，也不易长时间活养，所以，市面上的海鲈鱼多以冰鲜为主。反之，淡水鲈鱼腥味淡，肉质更加的鲜嫩，所以，综合比较来说，还是瘦点的淡鲈鱼更好。

其次，无论是海鲈鱼还是淡鲈鱼，并不是越肥，个头越大就越好！因为，鲈鱼有个特点就是稍微大一点，肉质就会变柴。一般来说，重量在500至1000克之间的鲈鱼最佳。老于认为，斤半大小的鲈鱼最好，肉质肥美，不老不柴，而且大小适中，放入鱼盘中也不显得小气。

其实，买鱼看眼适合大部分鱼类的挑选！买鲈鱼时，如果遇到鱼眼浑浊不清的，或者鱼眼红彤彤的，尤其是有些鲈鱼的眼睛上像蒙上一层白色的东西，切记这样的鲈鱼不要买！因为，鱼眼有一层白色的物质，属于鱼类的一种疾病，行话叫作“蒙眼病”。

而鲈鱼之所以会得这样的病，主要是鲈鱼生活的水域细菌含量超标所引起的。其次，鱼眼发红则是鲈鱼受伤所引起的，所以，不管是鱼眼浑浊还是发红、发白，这样的鲈鱼都不要买。

众所周知，鱼头、鱼肚被誉为鱼身上最好吃的两个部位！为啥，到了鲈鱼这里，鱼肚大大的反而不能要了呢？其实，这和鲈鱼的习性有关！首先，鲈鱼属于相对凶猛型的鱼类，且生活在水下，主要以小鱼小虾为主。

所以，野生优质的鲈鱼，它的身材是比较修长的。反之，如果是养殖的鲈鱼，不存在食物不足的因素。说白了，就算是不饿，都会进行投食，所以，长此以往，这些被养殖的鲈鱼运动少，吃的多，鱼肚自然就大，鱼脂自然就厚，鱼肚子自然就大大的！所以，这样的鲈鱼吃起来太油腻，肉质也不鲜美。

最后一种就是鱼尾发红的鲈鱼，为啥鲈鱼的尾巴发红就不能要了呢？这是因为，鱼尾是鱼身上最薄弱的部位，如果鱼尾一旦受伤，不仅活跃的频率会降低，也会导致鱼肉的肉质不那么的鲜美，尤其是如果生活的水域细菌较多，很容易受到感染。所以，鱼尾发红的鲈鱼不建议要！

临近春节了，下面老于再分享一道清蒸鲈鱼，希望朋友们学会了过年做给家人吃！同时，也祝愿朋友们，身体健康，年年有余！

食材：鲈鱼（750克）、葱、姜、小米辣、料酒、蒸鱼豉油

1、鲈鱼收拾干净后，放入盆中，倒入适量的料酒、葱段、姜片腌制29分钟，然后洗净后切掉鱼头，从鱼肚处对半起开，去掉鱼骨后，两遍切花刀。

2、把切好的鲈鱼摆盘，鱼头在前，鱼身在后。注意：两侧的鱼肉在摆盘的时候，拧一下，让鱼肉旋转90度，这样方便后续的点缀摆盘。

3、鲈鱼摆盘后撒上葱段、姜片放入蒸锅，大火烧开后改中火再蒸8分钟。去除鱼盘后慢慢地倒出鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱段、姜片，然后重新撒上葱丝、再两侧的鱼肉摆放上小米辣，最后淋入蒸鱼豉油后，再泼入沸油即可。

注意：蒸出来的鱼汤，一定要倒掉，这些汤汁很腥。如果家里没有蒸鱼豉油，也可以换成香醋、酱油，比例为2:3，就是2茶匙香醋，3茶匙酱油，再撒上少许的胡椒粉，泼上沸油，滋味也是不错的。

过年期间，很多朋友都喜欢买上几条鲈鱼，以备除夕、正月自家吃或者是待客。但是，鲈鱼虽然好吃，切记别忘了老于今天分享的这3种鲈鱼不要买。如果怕记不住，可以收藏今天的文章，用的时候拿出来现看现学也行！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！