脆皮杂粮煎饼面糊配方（杂粮煎饼技术-某某师傅培训费800的面糊的配方）

晚上好；我是小吃小吃技术免费分享；今天接着发个煎饼果子系列.某某师傅培训费800的面糊的配方;别问我是怎么得到的配方，看我的名字和微头条，你懂的。其中的蓬灰在万能的某宝可以买到，是做兰州拉面里一定会用到的。

一、煎饼面糊的配方比例和制作技术

正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）

1.主料

高筋面粉2000克（普通面粉也可以）

黄豆粉（生的）：250克

黄豆粉含油，主要目的就是为了不粘锅。

杂粮粉（生的）：250克包括（小米粉25克、荞麦粉25克、生高梁粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克）

注意：以上几种杂粮有的买不到人可以用玉米粉代替（看好是有的买不到，都用玉米粉代替，同时也可以适当自己添加一些杂粮。另外说一句，咱们做的是杂粮煎饼，有的学员就把所有杂粮都换成了玉米粉或者干脆就不加杂粮了。试问一下，那还叫杂粮煎饼饼吗？就一句话按我配方操作。

水2600克

2.调料

生花生粉：20克

生芝麻粉：20克

盐：20克

鸡精：20克（佳隆牌)

白糖：20克

十三香：10克

碱面：10克 一种可以增加面粉筋度的材料

增筋剂15克。也叫蓬灰（家用可以不放，商用必须加）

制作技术：

把几种粉放d到一个盆里搅拌均匀，在把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30分钟后，就可以做煎饼。

稀面糊（软煎饼）配方比例

高筋面粉：900克

玉米粉：60克

黄豆粉：20克

绿豆粉：20克

盐：8克

鸡粉；8克

白糖：8克

十三香：3克

水：1300克

制作方法：

1.把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。

2.把几种调味品放到水里搅拌均匀。

3.把拌匀的水倒入面粉中，在拌匀到没有面疙瘩，就可以做软煎饼了。

4.做软煎饼要用推板转圈就行，比较简单只要能刮圆即可。其他步骤

跟脆煎饼一样。

二、薄脆的配方比例和制作技术

和面配方比例

中筋或低筋面粉1000克

盐10克

水400克

制作技术：

把盐倒入水中搅拌均匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。最好是自己去当地购买切割好的面皮，长20cm宽10cm左右，

可以提前和做面皮的商家协商好省时省力，协商的时候记得让商家在面皮里面加点盐

感觉视频里做法比较麻烦，当地也找不到做面皮的商家，可以花几百块钱买一台电动压面机自己压面皮（压出面皮的宽度在20cm左右为佳，容易切割），切割尺寸也是20x10cm左右。

三、秘制酱料的配方比例和制作技术

配方比例：

水1000克

十三香20克

葱段90克

生姜20克

大蒜50克

黄豆酱500克

甜面酱500克

番茄酱50克

芝麻酱30克

花生酱20克

生抽10克

白糖20克

鸡精30克

耗油5克

盐5克

增加香味的调味品：猪肉精粉20克（家用可以不放）

制作技术：

把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一起，搅拌

均匀。水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出，倒入十

三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、耗油，关火

后放入鸡精、猪肉精粉。

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