海鲜怎么做又鲜又好吃（海鲜可以怎么做）

海鲜一般是泛指利用海洋动物作成的料理。在早期的人类文化中，海鲜是一个重要的食物来源，世界各地均有人类对海鲜的捕食烹饪记录。海鲜如今越来越受到人们的喜爱，一顿海鲜大餐在平常的餐饮支出中也算是较高档次的消费。此外，随着技术进步带来的人类对海洋的深度开发，以前不常见的海洋食材也已逐渐成为餐桌常客。看到市场上琳琅满目的海鲜，很多人想买回家自己处理，因此海鲜通常有哪些做法比较好吃便是很多人关心的问题。

作为一个对海鲜颇有研究的资深吃货，今天猫鼬君就想和大家来探讨一下这个问题：海鲜有哪些做法好吃。其中就归结了几种常见的做法，虽不全面但也有一定的代表性，如果你有一些好的做法也欢迎留言交流哦。

先来讲讲海鲜的分类。海里的生物物种不计其数，能吃的动物性海鲜，我这里大概分为三大类，分别是：鱼类；虾蟹为主的甲壳类；贝壳为主的软体动物类。

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下面我就从这三大主要食用海鲜的食法跟大家简单介绍：

一、鱼类

作为海鲜的最大类，海鱼确实是日常沿海地区最常食用的肉类，特别是在以前，乃至几百年前，沿海大多数地区少耕作也少养殖生畜，鱼肉就自然而然地成了很多人的主要蛋白质来源。而从做法上来讲，海鱼有别于河鱼，因为海鱼大多是野生，长年生活在深层海里，所以相对河鱼鱼肉更加鲜甜，口感也更好，因此吃海鱼很少用到如水煮鱼酸菜鱼这类的吃法，讲究的是保持鱼肉的自身鲜甜。

2.鱼饭

清蒸在以往那是富贵人家吃的，事实上沿海的渔民在以前生活并没有那么好，一条刚捕捞上来的鱼不可能一顿就吃完。但由于海鱼一出水就很快死去，为了保持鱼肉的长期保存，聪明的渔民就发明了鱼饭这样的制法，使鱼可以长时间食用而不致坏掉变质。具体可以看“寻味猫鼬”发的另一篇文章“海洋最质朴的馈赠｜鱼饭”，里面就有详细描述。

3. 杂鱼煮豆鼓水

这是广东沿海常用的一种做法，简单却实用。这个吃法选用的鱼一般是普通的小型鱼类，可以单一的鱼也可以是多种杂鱼一起做。先把油热后放入葱姜蒜，炒出香味后，放入豆豉炒匀；再放入适量生抽和盐炒匀，最后加入足量水烧开，放入鱼炖20到30分钟就可以出锅。这种吃法非常适合家庭日常食用，吃完鱼肉后剩下的豆鼓水汤汁，可是十足的营养鲜美，千成别倒掉浪费了。

4. 用盐腌制再蒸熟再风干

这个吃法属于古法制鱼，但制作起来很简单。就是新鲜的海鱼（一般要用中型鱼）买回后切成大段，一圈圈那样的，洗净后用盐裹鱼肉，待盐分把鱼肉中多余水分渗出后，再腌制放一会后入蒸锅蒸熟，取出鱼肉置于通风处风干即可。

这用做法适合优质的深海中型或大型鱼。风干后的鱼肉肉感紧致，鱼皮非常有韧性（用筷子是扯不断，只能用手扯）。吃起来非常的鲜甜，这种做法的最大亮点是保持了肉本身的鲜甜，是其他吃法所不能及的，而且营养几乎完美保留。唯一缺点是这种制法也导致了鱼肉比较腥，不习惯海腥味的小伙伴吃起来可能就需要点其他的酱料帮助调味。

推荐鱼种：马鲛鱼，红鲷鱼，鮸鱼

这是猫鼬君爷爷弄的鱼

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二、虾蟹类

1. 白灼

白灼的做法特别适合大虾，虾肉经白灼后，剥壳沾上酱油芥末，想必很多人一想到就要舔嘴了。同样适合的还有鱿鱼。

推荐：九节虾，基围虾

2. 清蒸

海鲜确实离不开清蒸，虾蟹都一样。虾蟹清蒸前的处理要细心，虾肉要从中间分半，清掉虾背的消化道，加入蒜蓉等料，盘底放上粉丝即可上锅蒸。蟹一般是切块，底下垫些芋块，蟹再整齐摆放到芋块上面，清蒸出来色香味俱全，芋块在吸收了蟹的精华后更是特别好吃。

3. 虾蟹海鲜粥。

在沿海的潮汕地区，对粥的推崇可谓偏执得令其他人不可思议。一锅滚烫的虾蟹海鲜粥，鲜美可口，暖人脾胃，是最好的宵夜选择之一。

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三、贝壳类

1. 汤

这里猫鼬君简单讲几种海鲜贝壳汤类做法，仅供大家参考。

▲文蛤苦瓜汤。清水汤底，放入苦瓜煮开，再放入文蛤，加调料，就能出锅。这是典型的家常清汤。

▲鲍鱼盅汤。这是常见的潮菜宴席盅汤品种。鲍鱼本身就肉厚肥美，可以小盅慢慢炖，加入一定的中药膳，是非常好的滋补汤，深受广大食客喜爱。

▲去年在越南吃到的非常正宗的东南亚风味“海白香茅汤”，推荐力度十颗星！东南亚国家也是非常懂吃海鲜，这种汤又香又辣又鲜又甜，味道层次丰富，吃过一次就非常难忘了。吃货赶紧mark下来，去东南亚找这种汤喝吧！

2. 炒

推荐：炒花甲，炒大头，可辣可不辣，宵夜大排档必点。

炒大头

炒海瓜子

3. 蒸

贝壳也是能用来蒸的，最为大家所知的一道菜就是“粉丝蒸扇贝”。

此外还有蒸蛏子、蒸带子等等。

4. 烤

以烤生蚝为主要食品的烧烤摊已经占领了各大中小城市的路边宵夜档。其实除了生蚝，其他的贝壳类海鲜大多都是能烤食的。虽然烤食会使贝类失大部分的海鲜原汁，但因为加入了许多调料，使得这类吃法广受欢迎。

总而言之，海鲜的种类是超乎你的想象的，海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，希望大家也能真正意识到这些资源也并不是取之不尽用之不竭的。特别是这些年来，因为市场的利益驱使，对海洋资源的过度捕捞，已经在一些沿海地区造成了不可挽救的后果。

你在享受美食的同时，背后的事实可能是让人痛心的。

希望所有的人能真心感谢海洋的馈赠，而不是以掠夺者的姿态去看，如若不是，资源殆尽那一天很快就会降临。而那时，我们的子孙后辈可能再也吃不到现今我们嘴里的美味，而那将是一种很可悲又很愚蠢的事。

就说这么多吧。有兴趣和猫鼬君再探讨美食的，可以关注我们的头条号“寻味猫鼬”，和我们互动 ，一起来寻味，了解更多的故事。

---------我是猫鼬君，愿所有美好都得以分享，比心，LOVE

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