陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(1)

一方水土养一方人,一方水土成就一个菜系。陕西菜简称陕菜,又称秦菜,虽然不是八大名菜,但因历史悠久,被称为最为古老的菜系之一。其博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,继承历代宫廷菜肴之技艺,风味各异,又极富浓郁的乡土韵味。咱们今天就来说说陕西最出名的8道秦菜,酸辣结合,看看你都吃过几种?

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(2)

1、葫芦鸡

葫芦鸡是以鸡为主料因其形似葫芦而得名的美食,陕西十大经典名菜之一,始于唐代,至今已有一千多年历史,居“西安十大名菜”之首。葫芦鸡的制作要经过三道基本工序,先煮,再蒸笼,最后油炸,炸好还要保持鸡的整形,皮酥肉嫩,香烂味醇,用筷子一拨就酥烂了,号称“长安第一味”,所以吃陕西菜自然是要点上一份的。

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(3)

2、酿金钱发菜

“酿金钱发菜”是西安地道的当地名菜,系以发菜和鸡脯肉为主料,酿制成金钱形状的菜肴,这道菜讲求精细,制作工艺较为复杂,吃起来香气扑鼻,口感爽滑再加上其“发菜”谐音“发财”,所以寓以“发财致富”之意,作为宴席上的珍奇佳肴,而世代流传,历来一直受到人们的欢迎。

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(4)

3、紫阳蒸盆子

此菜发源于安康紫阳县,为陕西十大名菜之一。从形式上看,紫阳蒸盆子是一盆烩菜,里面有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺、水发墨鱼等,将原料与调料分步入盆,再用大铁锅加水烧开再放盆进去隔火而蒸,成菜后口感丰富,入口鲜香,最简单原始的方法才最能体现传统手艺的精髓。所以,招待贵宾,举办红白喜事,宴席上应当有这道菜。

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(5)

4、温拌腰丝

温拌腰丝这道菜,源自于唐代的羊皮花丝。这道菜的做法十分讲究,厨师需将绵软的腰子片得极薄,再将这些薄片切成细丝,腰丝不能连刀、断刀,再入沸水中快速烫过焯水,温拌时再加调料,泼入花椒油激发出猪腰和调味料的香味,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,鲜香爽口。

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5、奶汤锅子鱼

锅子鱼是陕西的传统名菜,由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来,取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意,汤色奶白,味道醇鲜,回味无穷。这里所说的“奶汤”,并不是传统意义上的“奶汤”,而是因为用鱼、鸡、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨出来的浓汤是白色的,看起来像鲜奶,于是便将其称之为“奶汤”。

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(7)

6、带把肘子

带把肘子是一道陕西地方传统名菜,相传早在明朝的弘治年间,这道美食就已经出现了。顾名思义,这道菜就是以带着骨头的猪肘子为主食材,配以甜面酱,酱油和盐等调味料腌制然后佐以葱姜蒸制而成的,风味特点主要有:色如枣红,肘肉酥烂而不腻、肘皮胶粘、香醇味美。所以逢年过节,红白喜事,宴请佳宾都离不开这道硬菜。

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(8)

7、烧三鲜

烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜,主要食材多选用水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚,配以小青菜、花菇等素菜,也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常烧三鲜,经过蒸、汆、炒之后,收汁而成,工序繁琐,制作出来的成品入口滑嫩,营养价值丰富,味道也非常的鲜美,颇具汉唐富贵之风。

陕西菜特色菜(陕西最出名的8道秦菜)(9)

8、三皮丝

三 皮 丝 古城西安拥有许多风味独特的佳肴,“三皮丝”正是其中一道佐酒佳肴。这道菜非常考究厨师刀功,是以三种皮料(熟猪皮、熟鸡皮和海蜇皮)均匀切细丝,带皮酱猪肘花,将皮片薄,连同精瘦部分及熟鸡肉分别切成细丝,经过热油凉拌而成,皮脆肉嫩,清爽利口,成为宴席中不可多得的佳肴。

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