陕西菜特色菜（陕西最出名的8道秦菜）

一方水土养一方人，一方水土成就一个菜系。陕西菜简称陕菜，又称秦菜，虽然不是八大名菜，但因历史悠久，被称为最为古老的菜系之一。其博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，继承历代宫廷菜肴之技艺，风味各异，又极富浓郁的乡土韵味。咱们今天就来说说陕西最出名的8道秦菜，酸辣结合，看看你都吃过几种？

1、葫芦鸡

葫芦鸡是以鸡为主料因其形似葫芦而得名的美食，陕西十大经典名菜之一，始于唐代，至今已有一千多年历史，居“西安十大名菜”之首。葫芦鸡的制作要经过三道基本工序，先煮，再蒸笼，最后油炸，炸好还要保持鸡的整形，皮酥肉嫩，香烂味醇，用筷子一拨就酥烂了，号称“长安第一味”，所以吃陕西菜自然是要点上一份的。

2、酿金钱发菜

“酿金钱发菜”是西安地道的当地名菜，系以发菜和鸡脯肉为主料，酿制成金钱形状的菜肴，这道菜讲求精细，制作工艺较为复杂，吃起来香气扑鼻，口感爽滑再加上其“发菜”谐音“发财”，所以寓以“发财致富”之意，作为宴席上的珍奇佳肴，而世代流传，历来一直受到人们的欢迎。

3、紫阳蒸盆子

此菜发源于安康紫阳县，为陕西十大名菜之一。从形式上看，紫阳蒸盆子是一盆烩菜，里面有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺、水发墨鱼等，将原料与调料分步入盆，再用大铁锅加水烧开再放盆进去隔火而蒸，成菜后口感丰富，入口鲜香，最简单原始的方法才最能体现传统手艺的精髓。所以，招待贵宾，举办红白喜事，宴席上应当有这道菜。

4、温拌腰丝

温拌腰丝这道菜，源自于唐代的羊皮花丝。这道菜的做法十分讲究，厨师需将绵软的腰子片得极薄，再将这些薄片切成细丝，腰丝不能连刀、断刀，再入沸水中快速烫过焯水，温拌时再加调料，泼入花椒油激发出猪腰和调味料的香味，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，鲜香爽口。

5、奶汤锅子鱼

锅子鱼是陕西的传统名菜，由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意，汤色奶白，味道醇鲜，回味无穷。这里所说的“奶汤”，并不是传统意义上的“奶汤”，而是因为用鱼、鸡、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨出来的浓汤是白色的，看起来像鲜奶，于是便将其称之为“奶汤”。

6、带把肘子

带把肘子是一道陕西地方传统名菜，相传早在明朝的弘治年间，这道美食就已经出现了。顾名思义，这道菜就是以带着骨头的猪肘子为主食材，配以甜面酱，酱油和盐等调味料腌制然后佐以葱姜蒸制而成的，风味特点主要有：色如枣红，肘肉酥烂而不腻、肘皮胶粘、香醇味美。所以逢年过节，红白喜事，宴请佳宾都离不开这道硬菜。

7、烧三鲜

烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜，主要食材多选用水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚，配以小青菜、花菇等素菜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常烧三鲜，经过蒸、汆、炒之后，收汁而成，工序繁琐，制作出来的成品入口滑嫩，营养价值丰富，味道也非常的鲜美，颇具汉唐富贵之风。

8、三皮丝

三 皮 丝 古城西安拥有许多风味独特的佳肴，“三皮丝”正是其中一道佐酒佳肴。这道菜非常考究厨师刀功，是以三种皮料（熟猪皮、熟鸡皮和海蜇皮）均匀切细丝，带皮酱猪肘花，将皮片薄，连同精瘦部分及熟鸡肉分别切成细丝，经过热油凉拌而成，皮脆肉嫩，清爽利口，成为宴席中不可多得的佳肴。