坊前川味豆花饭（好看不过素打扮）

#最让你难以忘怀的家乡菜是哪一道呢#

其实这句谚语到处都有，第一句基本相同，后面那句则有多种不同的版本。有的说好吃不过粗茶饭；有的则是好吃不过鱼下饭；还有的说好吃不过泡菜饭等。不同的地域，不同的人生经历，带给大家不一样的口味体验，但是这里面基本无一例外地涵盖着中国人骨子里的那种质朴，老祖宗明白，一切的花哨和技巧，总不过最有效，最直接的给予。

这就是古人所说：“大巧不工、大音希声、大羹不和。”通透的人生，永远是活得不加藻饰，不添油加醋，这才是生活的真谛。

沽酒客的奶奶已经过世多年，父亲常说：“你们婆（我们这里对奶奶的称呼,现在基本不用了，因为现在人觉得土，有点奇怪），经常说‘好看不过素打扮，好吃不过豆花饭（或者鱼下饭）’。”

是的，婆是富顺人，跟我公（爷爷）到了泸州，却一直忘不了富顺豆花的味道，我们这一家人都对豆花饭情有独钟，而鱼，因为家里几代都是船上人，靠水吃水，虽然不是渔夫，却在川江讨生活，也吃了不少鱼，婆知道有的鱼用豆油清蒸，那个鱼和豆油充分融合后的汤汁泡饭，那真是人间少有的美味，鲜香不已。

吃鱼，我可以讲很多故事，但是今天我不想说，我还是想吃那碗阴阳合一的豆花饭。

其实，今天泸州吃豆花饭也不是稀奇事，但是跟我小时候那样吃法还是不一样了。豆子头一天夜里用温开水泡起，直到第二天‘滗’干后，这样的豆子打磨出来才能激发它最好的豆香味道和营养成分。

然后，必须用石磨来磨。我们叫推豆花，因为转动石磨旋转磨豆花的动作，叫：推。豆子用勺子舀到石磨的洞里，一边掺适量的水，让两者混合，在特制的上下磨盘石里面，通过推转磨盘，让豆子被碾压摩擦，继而成为豆浆和豆渣的混合体，顺着石磨的沟槽流下，最终收集在木桶或者塑料桶里。

如今磨豆花很容易，机器打出来分分钟搞定，但是总觉得跟过去那种感觉差太多。有人说是心理作用，但是我因为是对食物的敬畏，和最劳动创造美食的喜悦，才让磨出来的豆子特别香，还有一种能体会的人情味。这是机器永远无法替代的。

机器方便了我们，提高了效率，但是在很大程度上也让我们机械化了。石磨一次豆花，我们可以在这个时光当中，一边付出劳动锻炼身体，还能跟家人亲密接触，相互交流，而机器几分钟不到，你的大脑都还没有开始运转，还谈什么情感交流和回忆呢？

磨好后，要倒在铁锅里用柴火烧开，再过滤。也有人今天用热水直接洗生浆。开心就好。

当然我还是喜欢老方法。过滤出来的一半可以当豆浆喝，加糖很甜更香。另外就是要用胆水来点化。胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。由于可以使蛋白质凝固成胶体，不可直接使用。

但是它和豆浆融合则能生成豆腐或者豆花，为什么四川富顺豆花出名，因为自贡盐都，盛产这个东西。现在有人用石膏来点豆花虽然能吃，但是口味太差，实在把豆花都搞得掉了档次，也失去了原来的滋味了。

点豆花，老嫩因人而已。泸州有人认为绵扎的最好，大概是老嫩之间，能用筷子夹起最好。

白色的豆花，用筲箕压成形，菜刀划出分块，豆花水被叫做窖水（泸州人读告水），配上硬一点的甑子饭，自己调作料，简单的作料就是生菜油，油酥海椒再叫木姜菜，富顺则用卤油或者臊子，其他地方如合江则更复杂。

反正我还是喜欢生菜油的那种感觉，这是个人的喜好。说白了一碗豆花，并不贵，但是很营养很美味，这是川南老百姓简单价值观的体现，可惜，今天的人又不一定认同了。

但是我想，豆花饭，依然是很多人热爱的川南美味。

对沽酒客而言，那是我不能割舍的味道和情感记忆。