剁辣椒的制作方法和配方（湖南正宗剁辣椒的做法）

馋猫下个月就要去湖南长沙品尝美食了，一想起心情真是炒鸡激动啊说起馋猫心里的湖南印象，就是湖南人吃什么都要辣椒，很不怕辣，就连早上吃碗面要是不拌上两勺辣椒还吃得不香在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，这个剁椒还制作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒鱼头，酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头，开胃又过瘾，吃过一次终身难忘，真的是一道下酒又下饭的美食，我来为大家科普一下关于剁辣椒的制作方法和配方?以下内容希望对你有帮助!

剁辣椒的制作方法和配方

馋猫下个月就要去湖南长沙品尝美食了，一想起心情真是炒鸡激动啊。说起馋猫心里的湖南印象，就是湖南人吃什么都要辣椒，很不怕辣，就连早上吃碗面要是不拌上两勺辣椒还吃得不香。在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，这个剁椒还制作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒鱼头，酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头，开胃又过瘾，吃过一次终身难忘，真的是一道下酒又下饭的美食。

又到冬季，每年的这个时候，我就会做上好几斤的剁椒，专门用来做剁椒鱼头。见过婆婆做的剁椒，都是直接手切段再剁成小块状。想要剁椒保持新鲜不易坏，要处理好新鲜的辣椒，去掉辣椒皮有破损的和有虫眼的，再清洗干净，然后摘掉辣椒蒂。

别看这个简单，其实还是有讲究的，要是去了蒂再清洗，可能会让辣椒里进水，这样做的剁辣椒就很容易滋生细菌腐烂。剁辣椒就是要无水无油，因为要只依靠盐和高度酒来延长它的保质期，如果有生水的话，辣椒容易坏掉。这两物也是湖南正宗剁辣椒的做法，只要加入他们，能够保存一年也不会坏！

相比较于苏北加油腌制做的辣椒，湖南的剁辣椒，只需要盐和高度酒的调味就可以了，因为要做鱼头，我还会加入少许的蒜和姜，吃起来更具风味。做好的剁椒不要立刻吃，腌制上一个月，辣椒经过沉淀，和配料融合完全，香味绝对不是隔天那种能比的，打开辣椒罐的盖子，能把您香晕。今天馋猫把做法分享出来，您要是也喜欢吃辣，跟着馋猫做起来吧~

【湖南剁辣椒】

鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头

【制作步骤】

1，将新鲜的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用，今天正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好杀杀菌。

2，晾干的红辣椒装篮子里，我买的红泡椒，肉很多辣味不算重的那种，对于两广人来说是比较容易接受的辣度。

3，接着把辣椒蒂摘掉，这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里，保存时间更久。

4，摘好的辣椒大略切小段，现在是厨房用具比较齐全，所以我也不像婆婆一样用刀剁了。如果一次做得比较多，最好戴上手套，要不手上会火辣辣地疼。

5，把大蒜去掉皮，姜切片放进辣椒里。

6，把所有的辣椒都放进搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。

7，把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末，先高速搅打几下，转低速搅打2下就行了，不要打太烂了，剁椒要成小片状才好吃的。

最后往盆子里面撒上两勺的高度酒，这样也能够增加辣椒存放的时间，把调好的辣椒放到坛子里面，密封后放到阴凉通风处储存就可以了。一般7天左右就可以开吃了，但是建议一个月后会更香哦~是不是特别简单呢！这样做好的剁辣椒放一年都不坏哦！您学会了吗？

【馋猫小贴士】

辣椒和盐的比例也可以调整，如果做得少，食用时间可能比较短，就可以少加点盐，如果想保存时间较长，再多加一点盐，这样能保证辣椒不变酸，不变质。

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长和烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！