蛋黄酥市场细分(新中式烘焙赛道获资本涌入)

徐雨婷/文曾停留在记忆中的桃酥再一次回归消费者视野,我来为大家科普一下关于蛋黄酥市场细分?以下内容希望对你有帮助!

蛋黄酥市场细分(新中式烘焙赛道获资本涌入)

蛋黄酥市场细分

徐雨婷/文

曾停留在记忆中的桃酥再一次回归消费者视野。

新中式烘培品牌崛起,烘焙赛道竞争激烈。数据显示,前十月烘焙赛道的融资事件15起。在泸溪河、鲍师傅等烘焙品牌门店,消费者经常排起长队。而不同品牌也有了各自的代表产品——泸溪河的桃酥、鲍师傅的肉松小贝都备受欢迎。

伴随着新中式点心重获新宠,桃酥作为新中式糕点之一,也在逐渐走俏。

桃酥“回归”视野,重获消费者喜爱

在北京朝阳大悦城的一家泸溪河门店门口,消费者排起长队。即使是工作日的上午,依旧有不少人光顾。泸溪河的一名店员表示,除了早上十点开始营业的时间,其他时段都需要排队,下午的人会比较多,基本到晚上八九点钟现制的桃酥就会卖完。

在大众点评的网友推荐上,桃酥排在了泸溪河的推荐产品第一位。

“太酥了,入口即化,不甜,吃到嘴里香香的,里面还要黑芝麻粒。小时候味道,一吃就停不下来”一位网友评价。

泸溪河靠着桃酥俘获了不少消费者的心。张乐第一次吃到泸溪河的桃酥是朋友带给她的,尝过之后就回购过两次。“泸溪河的桃酥很酥脆,也不是很甜”为了买到泸溪河的桃酥,她最长一次排了半小时的队。

除了泸溪河,在线下,北甜、詹记宫廷桃酥王的桃酥也备受好评。有消费者评价北甜桃酥“不是扎实噎人的,而是吃起来非常轻盈的口感”,也有消费者推荐詹记的祁门红茶桃酥“有茶香味,吃着很酥,不算太腻”。

根据第一财经商业数据中心(CBNDATA)发布的《2021女性品质生活趋势洞察报告》中的数据,2020年女性线上国风零食TOP10中,桃酥上榜了三次。桃酥,再次回归了年轻人的视野。

桃酥不仅在线下热卖,在线上也保持着较高的销量。在淘宝上,泸溪河的桃酥礼盒月销量达10万件以上。此外,朱小二的桃酥月销量能达到2万件以上,好溢美的铁棍山药桃酥月销量也可达1万件以上。

不仅现成的桃酥受到欢迎,制作桃酥也成了不少人的乐趣。在小红书上,不少网友开始分享制作桃酥的教程。其中,点赞量最高的一篇帖子被9577次收藏。准备好玉米油、绵白糖、盐、蛋黄、面粉等用料,再按照教程的步骤制作,大概率就能制作成桃酥。

一位桃酥制作教程的创作者对财经网产经表示,制作桃酥比较简单,虽然自己不是专业的,但是做了几次都不错。制作时的配比比较重要,烘烤的时候也要及时关注。

另一位桃酥制作教程的创作者同样表示制作不难,但要注意力度不要将桃酥压碎。

记忆中的桃酥,烘焙行业获资本涌入

在很长一段时间里,桃酥总是和过去的记忆相连接。

21岁的张子琪对桃酥最深的记忆还要追溯到幼儿园时期,那时候他每天下午都能得到一块桃酥和一袋酸奶做下午点心。他每次吃到桃酥都会回想起那段时光。但是现在,他已经很少吃桃酥了。

对不少消费者而言,桃酥打上了时代的烙印。

在桃酥品牌中,曾有1994年就在北京开出了第一家桃酥店的韦老俵。通过开设4家分店,开发20多款桃酥新品,韦老俵打开了市场。但随着面包新语、巴黎贝甜等国外品牌加入竞争赛道,韦老俵逐渐“落伍”,桃酥也逐渐被遗忘。

此外,詹记宫廷桃酥王也一度带动了桃酥品类热卖。1999年,詹记宫廷桃酥王在安徽创立,现制桃酥、无水蛋糕均为其经典产品。时至今日,詹记的桃酥依旧备受欢迎。有媒体提到,詹记的业绩保持每年30%的稳步增长。

2018年创立的品牌泸溪河,同样主打桃酥。经过3年发展,泸溪河已初具规模——泸溪河官网显示,至2020年,泸溪河全国直营门店已突破150家。从线下门店络绎不绝的消费者可看出,泸溪河成为了新中式烘焙品牌中的佼佼者之一,也在一定程度上推动了桃酥品类的重获消费者喜爱。

同时,桃酥的“回归”也离不开快速发展的烘焙行业市场环境。

公开数据显示,前十月烘焙赛道的融资事件15起。成立仅一年多的墨茉点心局,已经完成了五轮融资。2021年7月14日,虎头局完成近5000万美元的A轮融资,投资方为GGV纪源资本、老虎环球基金、红杉中国、IDG资本等。

资本的涌入给烘焙市场的发展增长了助力。艾媒咨询数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。烘焙食品行业投融资状况活跃,2021年1-9月烘焙行业融资超57亿。

新零售专家鲍跃忠认为,随着中等收入群体逐步成为市场消费主力,未来一段时间烘焙行业还会保持快速增长,市场还会逐步扩大。

结语

烘焙赛道在资本的助力下竞争更加激烈,而激烈的竞争也推动了品类的更新升级。其中,桃酥品类就是产品升级下重获消费者喜爱的代表之一。

鲍跃忠表示,桃酥是中国传统烘焙糕点中一个较主要的品类,市场的通用性还比较强,普遍接受度也比较强,但桃酥仍需要根据年轻社会群体的特点去创新。

未来是否还有更多的烘焙品类脱颖而出不仅是留给烘焙品牌的难题,也是对烘焙市场的考验。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页