好吃的焖子是怎么做的（既可当菜又能当饭的焖子）

焖子，是石家庄一带地方小吃。名字的叫法不一，深泽叫肉糕、行唐叫焖子，赵县叫灌肠，其实都是一种美食，不过焖子基本分为两种，猪肉和驴肉。

焖子，是一种半透明的淀粉制品，形状是直径七八厘米、长约三十厘米的圆棒棒，一根一根的。它作料齐全味道好，凉热都能吃，老少皆宜，是年节饭里的上乘食品。灌焖子是农家年饭的一项重要内容，它和煮肉、做豆腐、包饺子、炸丸子、蒸年糕、蒸馒头齐名。腊月煮了肉之后，人们就开始张罗了。

猪肉一般在腊月儿十几以后，人们在大口铁锅里煮上一大锅肉，而后用肉汤灌焖子，灌焖子的材料是用红薯淀粉搅拌上过年煮肉的肉汤，搅成粥一样的糊状，然后放上猪肉丁、葱姜末，和香油，撒上五香面儿，用漏斗把它灌进直径七八厘米、长约三十厘米的布袋里，在铁锅里煮上一小时，熄火后，再焖上一小时出锅。

焖子的吃法也多样，可以蒸着吃、炒着吃、煎着吃。切成薄片盛到盘中，可作为一道凉菜招待客人，还能随时切上几片就馒头吃。焖子这种食品介于荤素之间，且味道很好。煮肉溢出来的营养都煮到汤里，养成分胜过排骨汤，再配上各种作料调味，真是馋人。

深泽的焖子很有名，叫西河肉糕。风味传统，居深泽“美食三绝”之首。西河肉糕色泽红亮、香而不腻。它起源于深泽县西河村，创始人是清末西河村的李洛提，生于1871年，成年后在当地一家肉坊里打工，年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少，李洛提只好将驴肉剁成馅儿，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。没想一出锅，香气扑鼻，一尝，还挺好吃。从此，西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，驴肉、驴油、香油为辅料，以多种调味品为作料。制作方法是将驴肉切成细粒，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、香油一并调好，放入盆中，加入调料蒸制而成。吃起来成香而不腻。夹在本地的一种烧饼里，就像汉堡包的样子，就成了烧饼裹肉，味美价廉。

石家庄新乐的官庄焖子也是名小吃。一般以淀粉、猪肉为主制作，通体成灰褐色，不仅富有弹性、而且筋道柔软、用刀切下一块，用力往案板上一摔，仍然完整无损。食用时，用刀将焖子切成方块，再浇上香油和蒜汁慢慢咀嚼，柔软而不失筋道，咸香满口，既可当菜又能当饭。

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官庄焖子具体做法：红薯粉2500克、肉馅儿1250克、姜末125克、葱花125克、香油500克，精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、色拉油各适量。将三分之一红薯粉放入盆中，用煮沸的肉汤将其泼成稠粥状，同时将肉馅儿、姜末、葱花放入搅匀。

将剩余的红薯粉放入盆中，添凉肉汤稀释成粥状，加入上述佐料调好味。把做好的两种红薯粉放到一个大盆中，倒上香油搅拌均匀，再倒入抹有猪油的平底盘或碗中，放进铁锅蒸笼中，旺火蒸30分钟至45分钟，取出晾凉即成。也可以将搅拌好的红薯粉灌进食用塑料袋里，开水下锅煮熟。