江西特色菜肴和风味小吃（江西有一种美食）

在江西，特别是在省会城市南昌，有一种家喻户晓的小吃，那就是瓦罐汤，也叫瓦罐煨汤，不仅口味俱佳，并且营养丰富。如果你有幸游览祖国的名山大川，会轻易地发现一个现象：到处都有南昌的瓦罐汤小吃，大有席卷全国大地，甚至有取代“某县小吃”“某焖鸡”（未避免广告嫌疑，名字大家自己领会），摘得全国第一小吃的桂冠。

瓦罐汤可以说历史悠久。相传在北宋嘉佑年间，有一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

瓦罐汤不光美味，并且还具有保健食疗的效果，药王孙思邈曾经说过“夫为医者,当须先晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”，可见食疗对一个人的健康是多么的重要。而瓦罐汤不仅从食材的选择，还是从其优良的制作工艺来讲，无一不符合着中医“治未病”，食疗保健养生的思想。

瓦罐汤的食材丰富，通常以猪肉、鸭肉、鸡肉为主料，用以长达六至七个小时的蒸煮，将猪肉之香醇滑腻口感尽情展现之时，也使得猪肉益气养血、滋阴润燥的功用发挥到极致；将鸭肉紧致的口感配合其养阴补气、利水消肿的功效用以治疗些虚劳及骨蒸潮热等症同有较好之效；鸡肉以其细嫩纯正香浓的口感再经过文火蒸煮后充分发挥其温中益气、补精填髓用来应对病后体虚、虚劳羸瘦有较为明显的效果。

而相比炸烤等其他烹饪方法，煨这种烹饪方法不但对维生素A、B、C及蛋白质等营养物质遭到较大破坏，而且还能使得水溶性维生素及矿物质溶于汤内，使得汤的营养较大程度发挥。对于在日常生活中常感觉到气短乏力、头晕眼花、食少便溏、身体困重、腰膝酸软等症状有一定程度的缓解和治疗的效能。

其实如此美味又健康的瓦罐汤，你在家里也可以制作，下面就介绍几款适合养生的瓦罐汤。

老鸭冬瓜薏米汤

材料：老鸭胸脯肉100g 薏米10g 生姜片15g 冬瓜100g

制法：鸭肉先下入锅中，加三到五片姜片，大火煮五分钟后捞出以去腥及血水。再将鸭肉、薏米、少许姜片、冬瓜片一次放入小瓦罐中后加入适量清水后用锡纸封口，以文火蒸煮1小时。（若有大瓦罐则先将小瓦罐放入后以大火蒸2小时后再中火2小时，最后以文火四小时）

功效：养阴益气，清热除湿。主要适合平时觉得口中黏腻、身体困重、午后潮热、情绪易怒等易上火且体内湿气较重的人群。胃寒及脾虚大便稀溏者慎服。

营养：含蛋白质、脂肪、灰分、糖类、钙、铁、磷，还有维生素B1、氨基酸、硫胺素、核黄素、烟酸等。

杜仲牛膝猪腰汤

材料：猪腰2个 杜仲9g 牛膝9g

制法：先将猪腰切开，去白色筋膜，清洗干净备用。再将杜仲、牛膝洗净。将猪腰、杜仲、牛膝同时放入瓦罐内，罐中加入盐、生姜片等佐料后再加入适量的清水，最后以锡纸封口。先以武火30分钟后再用文火4小时煮烂后即可食用。

功效：温肾壮阳 此汤为冬病夏治的代表汤。（因夏天阳气生发，此时给予温补肾阳的汤能在此时起到更好的效果，等到冬日之时，阳虚所导致的症状变回减轻。）主要适合肾阳虚衰所导致的腰膝酸软、畏寒肢冷、阳痿遗精、面色晄白、精神萎靡的人群服用。不可久食，不可与吴茱萸白花菜合食。

营养：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素和烟酸、维生素C等。

中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。现代人讲究快节奏，天天点外卖，吃快餐，而忘记了食物对人，除了有饱腹的作用之外，还有养生保健的作用。中医有食-砭-针-酒-药的说法，可以看出食疗胜于药疗。笔者学习了六年的中医，每天介绍一种食疗方法，让你在家里厨房就能保证家人健康。

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