10种卤面做法 河南卤面条

#春日生活打卡季#

味至浓时即故乡。坐标中原，一日三餐离不开馒头，面条。所谓熟能生巧，以面为主的当地人变着花样把面食做得花样繁多，口味也丰富多彩。面香，日子也香。河南卤面条，菜面合一，做法简单易学，是当地特色面食代表。

平时多用黄豆芽做卤面，黄豆芽不分季节，什么时候都能买到。今天用蒜苔，春天刚下来的蒜苔特别好吃，脆生生的鲜嫩清香。买了一块五花肉，做卤面买稍肥一些，做出来的卤面非常香。

分开切肉，肥一些的炼油。

炒的肉用料酒、生抽、糖腌一下

蒜苔切段

面条上锅蒸熟

一灶蒸面条，一灶炒菜。化脂油，油渣不用捞出，混在菜里很好吃。

油渣焦黄时，倒入腌好的肉一起翻炒，放姜片，料酒

肉变色时，倒入蒜苔，喜欢卤面颜色深些可放适量老抽，翻炒几下，加水（面条吃水，菜里加些水面条软香好吃）。稍后加盐、鸡精关火

（做卤面的菜做半熟就行，还要上锅蒸）

面条抖开（有些会粘连在一起）。把面条倒在菜中拌均匀。这一步很关键，拌的不好，面条蒸出来有软有硬。

菜面倒入蒸锅里，上汽五分钟关炎焖一会即可。出锅撒一些香菜，面软软的太香了，再配着大蒜吃，好吃到无法形容。

吃卤面一般都会简单做个汤，家里有紫菜，打上一个蛋花，快手紫菜蛋花汤。