峡山酥面汤底配方（大厨教你农家特色吃法面煎鸡）

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今天我们做一道农家特色吃法面煎鸡，在饭店都基本找不到这种吃法了，不是因为不好吃，而是因为我们确实有很多传统农家菜慢慢消失了，今天我们就来回味一下。

1.首先准备配菜，粉条提前用开水烫软

一把大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成段放在同一个盆中，两根丝瓜把外皮刮干净，用清水洗一下切成均匀的滚刀块，半个番茄切成片，提前泡发的木耳和黄花菜切成段。

半只三黄鸡，剁成小块儿方便煎熟入味，把剁好的鸡块放入盆中打入一个鸡蛋，加入食盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、料酒去腥，再倒入适量的清水搅拌均匀，放入蚝油、十三香抓匀，然后抓入一把面粉均匀的让每一块儿鸡，都裹上面粉。

2.烧油滑锅煎鸡

热油滑锅后加入凉油，把鸡块紧贴着锅边摊开开小火慢煎，沿锅边淋入一点植物油，让鸡块自动脱离。

经常转动锅防止糊底，一面煎黄以后来个小翻煎另一面，再放入几粒花椒、一粒八角提味，来回多翻几次，可以多加一些油，半煎半炸熟得更快，一直把鸡块煎至金黄香酥倒出来控油。

3.锅内再烧油，放入葱姜蒜、两粒八角、几粒干辣椒开小火翻炒出香辣味，放入番茄片翻炒出红汁，沿锅边加入适量的清水，倒入黄花菜和木耳，放入煎好的鸡块大火烧开以后开始调味，加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、少许白糖提鲜、十三香、蚝油、生抽，搅拌化开调料。

保持大火炖煮一会，让鸡块充分吸收汤汁变得酥软，然后放入丝瓜和粉条继续炖煮，粉条煮熟以后即可出锅最后撒上香菜淋上香油美味即成。

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