17种虾兵蟹自助（一大波虾兵蟹将）

浙江8月的味道

就是海的鲜味！

八月后的浙江

充满了各种“鲜”的滋味

因为东海开渔了

从现在开始

消失了三个月的东海“虾兵蟹将”

都会被陆续端上各家的餐桌

舟山首批“解禁”的2376艘渔船直奔东海开捕。 图源：中国新闻网

浙江人，坐拥东海这个巨大的渔仓，梭子蟹、带鱼等明星海产享誉全国，更是此时尝鲜的首选之一；而眼花缭乱的壳壳贝贝——淡菜、海瓜子、蛏子、泥螺、血蚶、花蛤……更会陆续占据浙江人一整年的餐桌。

东海“热气货”海鲜上市。图源：中国新闻网

刺身、爆炒、红烧、铁板、醉糟呛腌……在这个开渔的季节，浙江人会有一百种方式来吃掉海里的“鲜”！

图源：台州文旅

怎么吃蟹才最浙江？

“一蟹上桌百味淡。 ”浙江人爱吃海蟹，也擅于吃海蟹，这和东海盛产优质的海蟹有莫大的关系。

舟山梭子蟹成为近些年的“电商新贵”。图源：台州文旅

梭子蟹被不少人视为海蟹中的上品，或蒸、或煎、或炒，蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，成就了一道道浙江人的家常菜。

过去还有种吃法甚是“奢华”，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒凝固即成“蟹黄饼”，堪称梭子蟹领域的“奢侈品”，现在已很难吃到。当然，梭子蟹还可以腌食，俗称“红膏呛蟹”。

图源：台州文旅

随着开捕，近几天的菜市场里，大量梭子蟹上市，同往年相比，今年梭子蟹价格亲民，一上市便吸引大量市民购买尝鲜。

据市场监测数据显示，目前市场内梭子蟹按规格等因素来定价，均价在30元/公斤至70元/公斤，与往年同期相比价格下降近20%，目前整个市场日均交易量约6万公斤。“按照往年情况，梭子蟹的价格会进一步下降。”某水产批发部负责人戴文敏介绍，但是不排除受台风、大风天气影响，价格会略微上涨。

而这几天浙江人的朋友圈，也几乎被各路亲朋好友“炫”梭子蟹的消息霸屏了。

图源：舟山晚报

宁波人的“下饭菜”红膏呛蟹，蟹肉嫩白柔软，有着似果冻布丁般细腻的口感，爱吃年糕的宁波人，更是把“白蟹”和年糕结合，成就了一道更为家常的白蟹炒年糕。

宁波红膏呛蟹。图源：浙江侨联

舟山人吃蟹，最有特色的就是“干烤”。锅底放几片菜叶子，梭子蟹白肚朝上码放好，注意火候和时间，这样“干烤”出来的螃蟹，肉质紧实，“鲜”度加倍。

图源：地道风物

而对于温州人来说，江蟹（温州人对梭子蟹的一种称呼）就是地道温州味的代言。在家就是下酒菜，搬上酒宴便成了上等冷盘。

浙江人吃海蟹，大多追寻着原始、简单的烹饪手法，但也有例外，比如杭州的一道特色传统名菜蟹酿橙。南宋林洪撰写的《山家清供》里就有提到蟹酿橙的做法，这道菜的气质和南宋故都也的确很搭。

图源：电视剧《尚食》截图

鲜字当头，非“鱼”莫属

螃蟹虽好，可浙江最大类、最常见的海鲜还是非“鱼”莫属：吃一顿螃蟹也许需要等待一段时间，吃一顿鱼那真是家常便饭。

图源：台州文旅

浙江鱼里的头把交椅，无论是从产量、质量还是知名度上说，必须是舟山带鱼。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志海鲜，舟山人更爱将这带鱼与普普通通的萝卜还有米饭一起烹饪，虽不华丽，却更有家的味道。

舟山带鱼饭。图源：嵊泗旅游

浙江各地对大黄鱼也都颇为钟爱。台州的大陈海域是浙江最大的大黄鱼养殖基地，大陈黄鱼也是台州必吃的海鲜。

大陈黄鱼。图源：浙江发布

把鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，又称“白鲞”。舟山人善于将这种鲜味通过与肉食的组合来激发，腌制好后的白鲞，或搭在油滋滋的猪肉上，或扣于本地特产的土鸡上，鲜上加鲜。

黄鱼鲞烤肉。图源：浙江发布

“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”咸齑本身就是下饭神器，但更绝的是咸齑大汤黄鱼，海陆双鲜。金宇澄在《繁花》中说，夜上海“风里一丝丝苏州河潮气，咸菜大汤黄鱼味道”，这就是宁波人带到上海的家乡味道。

雪菜大汤黄鱼。图源：浙江发布

温州人的鱼丸、鱼饼也堪称一绝，多选用的是鮸鱼。温州人绝对是“鮸鱼”的噩梦，二者常常并列出现在媒体报道中，标题的画风是这样的：“温州人的鮸鱼情结”、“温州人去年每天吃掉6.3万斤海鲜，鮸鱼排第一”。

鱼丸、鱼饼甚至被温州人吃成了一个不小的产业，目前温州各县市均有鱼饼加工企业，其中瑞安、苍南较为集中且上规模。

温州鱼饼。图源：浙江发布

当然，大鱼有大鱼的烹法，小鱼也有小鱼的滋味。台州人在滩涂上，用5米长的钓竿、6米长的鱼线，10米开外甩杆钓“弹胡”（即跳跳鱼）。因为弹胡好动，肉质十分鲜嫩，用弹胡干炒当地的粉干，更是最佳CP。

跳跳鱼。图源：无限玉环客户端

台州人食谱上最常见的小鱼还有水潺（龙头鱼），鱼如其名，鲜嫩顺滑如同流水潺潺，通体只有一根主刺。甚至，由于太水灵了，红烧需要厨师功力深厚，油炸还需要先裹上一层面粉，做成“面拖水潺”。

其实，北到浙江的舟山、宁波，南到温州甚至福建、广东，人们都很爱吃这种鱼。

图源：舟山日报社

壳壳贝贝，小身躯有大味道

对浙江人来说，也许梭子蟹、大黄鱼的鲜美是要看时令的，但“小海鲜”的鲜美可是一年四季都有的。

“小海鲜”家族里，壳壳贝贝们占据了很大份额。图源：地道风物

章鱼里最小的一种叫做望潮，是生活在海边泥涂中一种小海鲜。据浙江的《宝庆志》记载，“大者叫‘石拒’，次者称‘章举’，小者曰‘望潮’”。潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落。在每年春秋两季最为鲜美，有补血养气、收敛生肌的功效。

图源：台州文旅

海瓜子也是不少浙江人夏季最爱的下酒小海鲜，就着一盘葱油海瓜子，可以喝下一斤黄酒。海瓜子还有一个更浙江的名字——梅蛤，而之所以被叫做“梅蛤”，则是因为在江南梅雨时节出产的海瓜子，肉质最为肥嫩鲜美。

葱油海瓜子。图源：舟山晚报

如果说海瓜子和葱油更配，那泥螺就和黄酒更配。宁波人下饭有三宝：“咸齑，炝蟹，泥螺好。”宁波人爱吃泥螺，尤其是醉泥螺，简直是当地人家餐桌上最不可缺的“下饭菜”。

醉泥螺。图源：前湾文旅

蛏子也是浙江人民的心头爱，无论是酱油、爆炒还是铁板、烧烤，都是能嗦出一口鲜的爆爽。而宁海长街蛏子，养殖历史悠久，因其形狭长如指而获“西施舌”之美名，长期来深受广大消费者青睐。

图源：浙江发布

想要简单、方便、快速地吃遍东海？不如来一碗海鲜面吧！几乎浙江沿海各地都有这样一碗面，下一条黄鱼、两三只鲜虾、四五个蛤蜊、几片翠绿的青菜，如果任性一下，干脆来个海鲜大杂烩，什么梭子蟹、蛏子、牡蛎统统放进去，你这一碗吃下的，就是浙江的味道。

舟山海鲜面。图源：浙江发布

一看到各式各样的肥美鱼虾

不争气的眼泪就从嘴角流下来

但在大快朵颐前

一定要小心“海鲜刺客”的突袭

请收好这份海鲜爱好者的吮指攻略

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素材来源：生命时报

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来源：中新网浙江分网（筹）、中国新闻网、浙江发布、地道风物、台州文旅、生命时报、今日金东、舟山晚报等综合

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