奥地利沙加蛋糕 揭秘来自奥地利的国宝级点心沙架蛋糕

#「闪光时刻」主题征文 二期##烘焙小课堂#

沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。

它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力馅与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。

今天奶油就来教大家制作这款来自奥地利的沙架蛋糕！这个奥地利沙架蛋糕是奥地利糕点师传过来的配方，巧克力的含量很高，巧克力味儿很重，假如你喜欢吃巧克力，那么你肯定能迷上这款蛋糕。

配方：

胚 黄油300克 糖粉100克 蛋黄15个 黑巧克力300克 低粉300克 蛋清15个 糖300克 塔塔粉8克

黄油忌廉 糖300克 水72克 蛋清200克 黄油600克

巧克力淋面 水225克 糖450克 葡萄糖浆450克 炼乳300克 吉利丁粉30克 黑巧克力450克

还记得重油蛋糕的基础材料吗？糖：油：粉：蛋 1：1：1：1！看这个沙架胚的配方会想到什么？没错！就是重油蛋糕和戚风蛋糕的结合体！

六寸蛋糕一般用3个鸡蛋。八寸蛋糕则是5-6个鸡蛋。所以今天这个配方可以看出来，是4个六寸蛋糕的量。

还有吉利丁粉和吉利丁片一样必须用冰水泡。吉利丁粉需要加6倍水，淋面中30克粉则需要加180克冰水哦！！

制作流程：

沙架胚

• 黄油室温软化与糖粉打至发白

• 蛋黄分次加入充分搅匀

• 黑巧克力隔水化开加入拌匀

• 低粉过筛加入拌匀至无干粉状

• 蛋清 糖 塔塔粉打至鹰勾状分次加入拌匀

• 倒入六寸磨具，微微震平，入炉烘烤。170/170℃，烘烤35-50分钟，竹签插一下里面不粘了就熟了。倒扣放凉后，脱模。

忌廉

• 糖 水混合煮到118℃

• 蛋清同步打至湿性发泡

• 糖水冲入蛋清中，快速打至手温
• 黄油切块分次加入打至顺滑

淋面

• 糖 水葡萄糖浆混合煮至103℃，炼乳加入拌匀

• 吉利丁粉提前泡好加入拌至融化
• 黑巧克力加入拌匀，均质，温度降到30-35摄氏度，即可使用。

接下来就是组合啦！

• 沙架胚切三层，把黄油忌廉摸上

• 给蛋糕胚抹匀，放冰箱冻硬

• 巧克力降温好后，浇在蛋糕胚上。

• 淋面稍微等巧克力硬化一点，然后放水果和巧克力摆件装饰

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