烘干萝卜干自制（这一口朴素美味）

钱江晚报·小时新闻记者 章然 通讯员 张祥荣

自然、气候、风物，总在它该来的时候来，和这座城市里生活的人们一起，成就了一座城市某一方面的气质。

这些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。钱江晚报小时新闻的“小时风物志”，想带你看活泼泼的这城市（专题链接点这里）。

风物志第15期，去尝尝萧山萝卜干吧。

冬至刚过，日头正好，萧山党湾镇的萝卜干也占据了晾晒场的C位。

暖洋洋的日光下，萝卜块均匀摊晒在竹席上，农户们手持一把笊篱，弯腰抓翻，保证每一块萝卜都能接受到阳光的沐浴。

带着光晕的日头，配上满地黄橙橙的萝卜干，有一种安稳的年味在发散。

“萧山的萝卜干经过三腌三晒，味道才够好。”农户们说，萧山萝卜干、梅干菜是做热汤的好材料，配上米饭和其他酱菜，就是有滋有味的一餐。萧山萝卜干也可与毛豆一起搭，炒得香香的，很是下饭。

钱塘江沿岸的沙地适合种萝卜。以萝卜为原料制作而成的“萧山萝卜干”，制作历史已有120多年，用的是风脱水传统手工工艺。

农户们需要抓住天气晴好的时机，在冬至前后拔萝卜、清洗、切块、翻晒……待到冬至后，将风干的萝卜腌制后塞进坛子里，泥封数月，开坛后就大功告成。

党湾镇的八字桥酱菜厂已开了30多年。

冬至前后，酱菜厂正在进行的是收萝卜、晾晒、腌制这几步工作。厂主王师傅说，萧山萝卜干具体的做法，是每户居民在家都能复制的。

先说材料，一刀种萝卜，个头小，水分少，是做萧山萝卜干的不二选择。

萝卜清洗干净之后，如果表面有些坑坑洼洼，可以削掉一些，但是萝卜皮千万不能削掉，萝卜皮是萝卜干的灵魂。

切萝卜也是有秘诀的，把准备好的萝卜去掉头尾，先切成片，再切成段，不能切得太细，“要是切得太细，晒干之后就会太干了。”

之后，便是食盐和萝卜的融合交汇，才能诞生美味。

“酱菜厂体量大，100斤萝卜14斤盐。居民如果自己在家做的话，10斤萝卜全部切好之后放在盆中，可以参照前面这个比例加入适量食盐，搅拌均匀就可以了。”

腌制过程很奇妙，萝卜会出很多水，从硬邦邦变得软软的，有点萎蔫。“这个时候要把萝卜挤干水分，挤得越干越好。”

合适的阳光和风，是成就萧山手工萝卜干的关键。

挤干水分的萝卜放在外面晾晒，一般需要晾晒3天，不用晒得特别干，还有一点水分的时候就停止。

“这样做出来的萝卜干更脆爽一些。晒干的萝卜中要加入适量的温水或者凉白开，既能去除晾晒过程中产生的灰尘，还能让萝卜干稍微吸水回软一点。”

酱菜厂有一个三四米深的水池，能存放30吨的萝卜干。

“酱菜厂也卖酱瓜、大蒜等，但萧山萝卜干依然是萧山人的最爱，晾晒三次腌制三次的萝卜干味道很赞，很多上海的客户经常来酱菜厂买点带回去，现在，我们也把萧山萝卜干做成礼盒。过年的时候，萧山萝卜干礼盒卖得更好。”王师傅说。

萝卜干的调味可以根据个人喜好来。

“可以加白糖、味精，用手抓匀，抓拌两三分钟，然后装进密封罐，密封保存，能保存很长时间。”

做出来的萝卜干成品黄澄澄的、咸甜咸甜，中午或者晚上，拿出一小捧的萝卜干点缀着白粥，一种朴素的美味就在口间回荡。

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