红豆枣泥核桃包怎么包(红枣核桃欧包放几天也不硬)

红豆枣泥核桃包怎么包(红枣核桃欧包放几天也不硬)(1)

欧式面包大多是无油无糖,添加一些果干坚果,丰富口感和味道,还能提升营养价值。

果干中使用最多的是葡萄干,蔓越莓,这二种食材在国外比较普遍。

今天分享的这款欧式面包,我做了些调整,添加红枣,具有中国特色,红枣的营养价值也很

高,口感也好。另外还添加了非常非常少量的糖和油脂,让这款欧式面包,组织湿润松软,放凉吃也不硬。

红枣核桃欧包

配方:

法国T65面粉 500克,波兰种 120克,酵母5克,盐8克,糖15克,

牛奶80克,水266克,黄油20克,

红枣 适量

核桃40

做法:

1.提前一天做好波兰种。

波兰种做法:粉:水=1:1,加面粉重量0.2%酵母,拌匀后,室温发酵到体积大约三倍大,

表面中间有些许凹陷就可以了。冰箱保存。

面粉,水,牛奶,放入美善品主锅,拌匀后,先放置20-30分钟,再加入波兰种,糖,盐,酵母

揉面5分钟,加入黄油再揉3分钟。(不同的揉面工具需要的时间不同,以面团状态为判断标准)

配方中的糖量还不到2%非常非常少,对调整面包的口味没什么作用,主要是起到促进发酵的作用。

通常欧式面包给人的感觉,吃的时候比较费咀嚼肌,特别是使用法国面粉的欧式面包。

为了让面包的口感更好,所以配方中,我加了黄油,牛奶做调整。

我们一般做白吐司,黄油量放的很少,也有6-8%,出于健康考量这款面包黄油量放的很少很少,只有0.4%,所以不用担心摄入的热量高这个问题。

加入牛奶也能起到改善面包组织的作用,牛奶中含有乳脂肪等各种营养成分,加入后,口感和风味都会有提升。

红豆枣泥核桃包怎么包(红枣核桃欧包放几天也不硬)(2)

做欧式面包,一定要控制好面团的温度,一般24度左右比较合适。

2.取出揉好的面团,放入核桃和红枣,混合好整理光滑,放置27度发酵70分钟左右。

面团的温度低,发酵需要的时间会相应加长,反之,则时间缩短。

红枣去核切小块,如果是比较干硬的红枣,提前泡软。我用的是若羌灰枣,不硬,口感甜,无渣。

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3.发酵好的面团(判断标准:用手指粘点面粉戳下去,抽出手指,洞口不回缩即可)

分成二份,搓圆松弛30分钟左右,整理成形放入藤篮中(藤篮要先撒些面粉防止黏连)

放入发酵箱中28度发酵大约50分钟左右。

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4.把发酵好的面包倒扣在耐高温油布上,(可以筛上自己喜欢的图案)

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5.烘烤: 石板提前一小时烤箱最高温度预热,让石板储存足够的热量,烘烤的面包会

更好。

放入面团,卡士960M 烤箱270度25分钟,转250度5分钟,放入后打蒸汽。

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出炉。外观饱满,带着浓浓的麦香。

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充分放凉后,切片,可以看到内部的组织非常好,不干不硬松软有弹性。

红豆枣泥核桃包怎么包(红枣核桃欧包放几天也不硬)(8)

小贴士:

1.配方中使用了波兰种,建议不要取消。

2.配方中使用的是法国T65面粉,可以用高筋面粉替代,但口感和风味会有所不同,大家

可以二种都试试,做个对比。

3.揉面时,控制好面团的温度,不要超过27度。

4.整形时,不要过度排出面团中的气泡,大气泡用手拍掉就好。

5.烘烤欧式面包,石板 蒸汽 是标配,能让面包的外观和口感更好。

石板需要提前预热大约1小时。

没有石板,预热烤箱时,烤盘一起预热,预热的时间要长一些;

没有打蒸汽的烤箱,试试土方法,预热时放一盘耐高温的石子一起预热,放入面团后,

在石子上淋上些热水,制造蒸汽,或者使用蒸汽烤箱的嫩烤功能,边烤边出蒸汽的那个功能,

参考我之前发的这篇文章:金脆谷粒欧包,网上也有很多网友分享各种方法。

使用这些做法时,要注意安全。有条件的还是建议配齐装备。

如果需要咨询烤箱发酵箱等,可以评论留言或者私信我,可以给大家提供参考意见还有优惠的价格。

我是乐家享食的作者,感谢阅读和关注。

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