红豆枣泥核桃包怎么包（红枣核桃欧包放几天也不硬）

欧式面包大多是无油无糖，添加一些果干坚果，丰富口感和味道，还能提升营养价值。

果干中使用最多的是葡萄干，蔓越莓，这二种食材在国外比较普遍。

今天分享的这款欧式面包，我做了些调整，添加红枣，具有中国特色，红枣的营养价值也很

高，口感也好。另外还添加了非常非常少量的糖和油脂，让这款欧式面包，组织湿润松软，放凉吃也不硬。

红枣核桃欧包

配方：

法国T65面粉 500克，波兰种 120克，酵母5克，盐8克，糖15克，

牛奶80克，水266克，黄油20克，

红枣 适量

核桃40

做法：

1.提前一天做好波兰种。

波兰种做法：粉：水=1:1，加面粉重量0.2%酵母，拌匀后，室温发酵到体积大约三倍大，

表面中间有些许凹陷就可以了。冰箱保存。

面粉，水，牛奶，放入美善品主锅，拌匀后，先放置20-30分钟，再加入波兰种，糖，盐，酵母

揉面5分钟，加入黄油再揉3分钟。（不同的揉面工具需要的时间不同，以面团状态为判断标准）

配方中的糖量还不到2%非常非常少，对调整面包的口味没什么作用，主要是起到促进发酵的作用。

通常欧式面包给人的感觉，吃的时候比较费咀嚼肌，特别是使用法国面粉的欧式面包。

为了让面包的口感更好，所以配方中，我加了黄油，牛奶做调整。

我们一般做白吐司，黄油量放的很少，也有6-8%，出于健康考量这款面包黄油量放的很少很少，只有0.4%，所以不用担心摄入的热量高这个问题。

加入牛奶也能起到改善面包组织的作用，牛奶中含有乳脂肪等各种营养成分，加入后，口感和风味都会有提升。

做欧式面包，一定要控制好面团的温度，一般24度左右比较合适。

2.取出揉好的面团，放入核桃和红枣，混合好整理光滑，放置27度发酵70分钟左右。

面团的温度低，发酵需要的时间会相应加长，反之，则时间缩短。

红枣去核切小块，如果是比较干硬的红枣，提前泡软。我用的是若羌灰枣，不硬，口感甜，无渣。

3.发酵好的面团（判断标准：用手指粘点面粉戳下去，抽出手指，洞口不回缩即可）

分成二份，搓圆松弛30分钟左右，整理成形放入藤篮中（藤篮要先撒些面粉防止黏连）

放入发酵箱中28度发酵大约50分钟左右。

4.把发酵好的面包倒扣在耐高温油布上，（可以筛上自己喜欢的图案）

5.烘烤： 石板提前一小时烤箱最高温度预热，让石板储存足够的热量，烘烤的面包会

更好。

放入面团，卡士960M 烤箱270度25分钟，转250度5分钟，放入后打蒸汽。

出炉。外观饱满，带着浓浓的麦香。

充分放凉后，切片，可以看到内部的组织非常好，不干不硬松软有弹性。

小贴士：

1.配方中使用了波兰种，建议不要取消。

2.配方中使用的是法国T65面粉，可以用高筋面粉替代，但口感和风味会有所不同，大家

可以二种都试试，做个对比。

3.揉面时，控制好面团的温度，不要超过27度。

4.整形时，不要过度排出面团中的气泡，大气泡用手拍掉就好。

5.烘烤欧式面包，石板 蒸汽 是标配，能让面包的外观和口感更好。

石板需要提前预热大约1小时。

没有石板，预热烤箱时，烤盘一起预热，预热的时间要长一些；

没有打蒸汽的烤箱，试试土方法，预热时放一盘耐高温的石子一起预热，放入面团后，

在石子上淋上些热水，制造蒸汽，或者使用蒸汽烤箱的嫩烤功能，边烤边出蒸汽的那个功能，

参考我之前发的这篇文章：金脆谷粒欧包，网上也有很多网友分享各种方法。

使用这些做法时，要注意安全。有条件的还是建议配齐装备。

如果需要咨询烤箱发酵箱等，可以评论留言或者私信我，可以给大家提供参考意见还有优惠的价格。

我是乐家享食的作者，感谢阅读和关注。

,