如何辨别面粉是高粉还是低筋面粉（才知道不同面粉用途不同）

买面粉时，这3种要区分清楚，不同面粉用途也不同，千万别买错了。

正所谓南米北面，南方人离不开大米，北方人离不开面食，面包、面条、馒头等就都离不开面粉这一食物。面粉，是小麦磨成的粉状物，我们常说的面粉，也是指小麦粉，咱们平日里吃的蛋糕、法式面包、糕点、饼干、煎饼等，主要的原材料也都来自于面粉，要是没有它可真不行呢！所以说面粉在我们生活中的用处实在是太多了，体现在烹饪、烘焙、清洁等方方面面。 面粉的种类特别多，可以按性能、用途、精度、筋力强弱等来划分。我们最常见的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种面粉，就是按照筋力的强弱来区分，区分他们的标准是蛋白质的含量不同。

当然，既然有划分，他们各自的用途也就不太一样。按性能和用途来分，还有分成饺子粉、全麦粉、富强粉、面包粉、自发粉等等；面粉种类可是有着大不同，里面的学问可多着呢，一定要区分开来，别用错了，种类不同用途也大不一样，用之前可记得一定要分清楚了才好呢！接下来让我们来一一区分一下。

第一种：高筋面粉

蛋白质含量在11.5~13.5之间，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等。还有一点，高筋面粉不等同于高精面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些。

第二种：中筋面粉

蛋白质含量8.5~11.5之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一。

第三种：低筋面粉

蛋白质含量在6.5~8.5之间，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点，平时烘焙用的比较多的一种。

1、饺子粉，很直接明了，顾名思义就是用来做饺子皮的一种面粉，属于中筋面粉的一种，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包饺子的皮都是用这种饺子粉。

2、全麦粉，指的是整颗完整的小麦在磨粉碾碎的过程中，无需去除麸皮的过程再磨成粉，保存了它的营养价值，小麦麸皮本身富含很高的纤维素营养。

3、富强粉，面筋含量比较高的一种精粉，包含的杂质少，制作工艺也相对精细一些，按等级分，属于特制一等粉，但是营养价值比不上全麦粉，但由于口感比较好，所以在市面上的价格相对其他面粉就要高一些。

4、面包粉，一般制作面包选用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一样，想当于一种制作面包的专用粉，在面粉里添加了谷蛋白、维他命等成分，能让面包制作起来更方便容易。

5、自发粉，为了迎合市场的需求，精研细磨加工而成，在面粉的基础上添加了营养膨松剂等添加剂，只要加适量的水，即可制作，方便又快捷的一种面粉类型，适合做发酵的产品，类似于馒头、油条、披萨等面食。

小贴士：关于面粉的存放，适宜的温度能够延长面粉的保存期限，所以一定要放在干燥通风处，减少受潮的机会，如果处于潮湿的环境，面粉有很强的吸附性，容易吸收水汽而结块、生虫。

才知道不同面粉用途不同，原来是一直买错粉，难怪口感差做不成功。

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