猫和老鼠的下饭操作（猫和老鼠的洞洞奶酪）

欢迎来到上班族的便当甜品试吃大会，作为一位爱学习（爱偷师）的主厨，有一天我在朋友圈看到了一款让我心动的蛋糕。

看起来非常好吃，朋友说上面是咸蛋黄芝士，底部是焦糖加坚果碎，内侧是奥利奥饼干。

你是不是在脑海中描绘它的样子？

经过我的缜密分析，这是一道精致的法式甜点，应该不难！

我把它分成了4个部分：芝士咸蛋黄慕斯、焦糖淋面、奥利奥底座和坚果碎，把它们拼在一起就可以啦！

据说这道甜品官方叫法是Jerry的奶酪蛋糕，我这个高仿版就叫做心动的奶酪吧！

入口就是酸奶芝士的味道，很顺滑绵密，慢慢品尝起来会感觉到淡淡的咸蛋黄味，用酸奶真的一点都不腻！

奥利奥底座没有想象中那么脆，正好可以粘住底下的坚果碎，一口浓香，再配上一杯热美式，惬意~

点击蓝字即可查看做法视频：心动的奶酪

芝士咸蛋黄慕斯：

咸蛋黄3个、芝士2片，浓稠酸奶200g、

吉利丁10g、淡奶油200g、糖30g

焦糖淋面：

砂糖80g、淡奶油100g、水（焦糖用）100g、

玉米淀粉8g、水（淀粉用）16g、吉利丁片6g

底座内馅：奥利奥碎60g、淡奶油20g

坚果底：坚果碎

3个蒸熟的咸蛋黄压碎。

吉利丁片记得用冷水泡。

备一口小奶锅，放一瓶酸奶正好200g，咸蛋黄我还过筛了保证细腻的口感，还有芝士！两片，力量加倍！

完全融化了关火！好像有点太稠了，加 50g纯牛奶补救一下，放入泡软的吉利丁，这个浓稠度就差不多了。

做甜点就是要作一点，动不动就过筛，不然怎么能纵享丝滑呢~

淡奶油一瓶差不多200g，加30g糖粉，打成6分发，大概就像酸奶的浓稠度。

把丝滑的酸奶芝士咸蛋黄液倒入到打发好的淡奶油里面，混合在一起，居然把淡奶油打发了！！

而且颜色也不够黄，只能手动加点黄色食用色素，记住翻拌才是正确的手法！

手头上只有6寸的蛋糕模具了，垫上油纸，不垫你的蛋糕就脱不了模，想尽一切办法把表面抹平，放进冰箱里冷冻2小时 冷藏2小时。

5块奥利奥放保鲜膜里敲碎

加点淡奶油，拌一拌黏糊糊的就好塑形了

这是个4寸的模具，买6寸的时候送的，依旧放入油纸，把奥利奥压平压紧，送进冰箱冻硬（冷冻半小时）

今天有新的知识点，叫淋面！它是一种烘焙术语，英文里叫Glaze，是烘焙中的一种蛋糕装饰技法，要做出亮亮的涂层，既能够美化蛋糕，还能保护蛋糕不会变硬，吃起来口感还能更富层次感。

加入吉利丁片6g、玉米淀粉8g、清水16g搅和搅和。

焦糖淋面顾名思义就要先熬一个焦糖，80g细砂糖干锅小火加热，糖慢慢融化出现焦糖色，再搅动它，接着颜色越来越深，小泡泡变成大泡泡，赶紧关火，分两次倒入100g清水，焦糖水诞生了！

淡奶油100g加点奶香味，水淀粉一加开始凝固了。关火放吉利丁，稳扎稳打，离成功越来越近了。

做作的过滤一遍，做出来的淋面更细腻；师傅说温度到30度，感觉差不多了开始淋面吧！~

先把奥利奥脱模，最好搞个架子架着，因为大家都是这样搞得！往上淋它就对了~

等表面稍微凝固一点把它弄出来，咦，淋面它弄软了。

这些粉末颗粒状物体是我从一包每日坚果里挑出来，敲碎，放在盘子里的坚果碎。

是不是很像一块架在坚果上面的黑椒牛排，这道菜把我都做饿了。

用热毛巾，给它做个热敷，松动一下边缘，这样就能轻松脱模了，完美~

奥利奥底座我又放冰箱冻了一会试图让它变硬，蛋糕切一个45度的三角形就可以了，剩下的部分当慕斯蛋糕直接吃掉吧！

用挖球棒挖出奶酪的样子，每挖一次就用热水烫一烫。凭感觉挖出错落有致，大小不一的小坑，大功告成！

法式甜品一般都是卡路里爆炸，比较甜腻，所以搭配一杯热美式比较合适！

今天的新品试吃大会到此结束，这一份您可以打包带走。欢迎下次光临！

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