稻田常见野菜鸭舌菜（农村这种野菜人称）

冬至已经过去一天，东北地区的稻谷早就收割完毕，而我们华南地区的稻谷收割才刚刚开始，水稻田里几乎没有了水，有的田里已经干涸，有水的地方还能看到少量的田螺，现在田里的田螺越来越少了，以前不屑去捡的，现在都爱捡回家，收割的稻谷的时候顺便捡进袋子里，估计再过段时间，天气渐渐冷后，田螺都要躲进泥土里了。捡回家的田螺清水里放置一周便可以炒着来吃，对于广西、广东地区的人们来说，炒田螺的标配要属“葛蒌”了。

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“葛蒌”也称“假蒌”，学名叫假蒟，是一种胡椒科植物，主要分布在两广地区和西南的云南、四川等，假蒌有一种特殊的香味，特别当用它来炒田螺的时候，这种味道更加浓郁，在厨房炒田螺整个屋子里都会飘着假蒌那独特的气味。正因为它这种特殊的香味，所以我们当地也用它来去腥，它的香味可以很好地掩盖食物的腥味，与常见的紫苏叶可以说并称去腥解腻的“双雄”，假蒌和紫苏也就成了炒田螺的标配。

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假蒌不需要种植，它是一种喜生长于林下或村旁湿地上的野生低矮植物，它的外形跟胡椒的相似，摘下它那新鲜的就能闻到一股特殊的异香。在我们当地几乎随处可见，现在虽然已经入冬了，但是假蒌还是绿油油的，非常光滑，假蒌为一年四季常青植物，即使到了春节也还能采摘上一些，因为两广地区过年都喜欢包大粽子，假蒌不仅能提味，因其含有特殊的植物化学物成分，还能让食物增鲜，所以也常常用来腌制肉馅。

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虽然假蒌在当地的农村随处可见，但是到了城市却成了稀罕之物，在农村里不值钱的野菜，到了城市却能卖到0.5元/两，也就是5元/斤，或者可以说5元/斤以上，因为假蒌不会称斤销售，而是一小撮一小撮的地销售，小小的一把估计都不够一两，但是却要0.5元~1元左右。除了因为它炒菜比较香外，主要还是因为它含有丰富的维生素C和氨基酸，里面的钙、铁、锌、锰含量也很高，属于超钙富钾富锌超铁蔬菜，有价值的事物往往也就深受人们的欢迎。

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随着假蒌的美味被越来越多人发现接受，城市里那些隐藏在小巷子的美食摊位也爱用假蒌制作各类美食，在不少夜市摊里常常看到一些老奶奶用假蒌包着肉沫，用煎锅煎成一块块的饼子，整个小巷子都是那个香味，吸引了很多人驻足围观，这些煎饼子也不贵，2元~3元/个，野菜摇身一变成了商业美食。

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假蒌除了用来食用外，在中药学上也有很大的药用价值，《生草药性备要》中记载假蒌性温、味辛，归胃、大肠经，根、叶、果实或全株都可以入药，可用于“治牙痛、洗烂脚”。农村这种随处可见被称为“葛蒌”的野菜，你吃过吗？