剥完皮的鹌鹑蛋煮几分钟（厨房小窍门第2期）

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“厨房小窍门”又来了！篇幅有限，每次更新10个。需要的朋友赶快收藏吧！上次的10个很多粉丝说非常喜欢，所以，这次我继续更新，再来10个，以后会经常更新，对有需要的朋友能有帮助。

这些都是在家做饭时经常用的小技巧。不是饭店大厨的花式技巧、也不是电视上演员们的戏精表演，就是简单、实用、绝不花哨！

1、煮鸡蛋到底需要多长时间？

煮鸡蛋到底需要多少分钟呢？为什么有人说几分钟，有人说十分钟？其实，煮鸡蛋的时间，跟每个人喜欢吃鸡蛋的口感是有区别的，也就是“几分熟”。

有的人喜欢吃溏心鸡蛋；有的人喜欢吃蛋黄刚刚凝固即可；有的人则喜欢吃完全熟透的鸡蛋。每一种口感所用的时间是不同的。下面是这三种口感所需要的时间。鸡蛋要冷水下锅，然后开火煮。

①、“溏心鸡蛋”的时间，水开后3分钟；

②、“蛋黄刚刚凝固”的嫩鸡蛋，水开后7分钟；

③、“完全熟透”的鸡蛋，水开后10分钟。

2、凉拌洋葱怎样才不辣

洋葱是非常好的蔬菜，有降三高的功效，很多人都爱吃。尤其是西餐里，对洋葱的应用更为依赖。中餐里大多把洋葱作为配菜，尤其是搭配牛肉非常美味。

洋葱很多人也喜欢生吃，比如洋葱蘸酱、凉拌洋葱等。但是生吃洋葱的时候，很多人受不了洋葱的辣，那到底有没有办法去除洋葱的辣味呢？其实去洋葱的辣非常简单。

①、把洋葱切需要的丝、或者条。

②、放入凉白开里浸泡30分钟，捞出沥干水分即可。

洋葱经过浸泡以后，辣味就被去除了八九成了，而且吃起来更加的脆甜爽口。

3、蒸鱼的小技巧

清蒸海鱼、清蒸淡水鱼每个人都爱吃，但是很多人蒸出的鱼，口感味道老是不如意。要么蒸的鱼肉很老，要么蒸得不熟、要么蒸的腥味重。

其实蒸鱼还是有很多技巧的，看起来高大上的蒸鱼技术，只要掌握了下面这几个技巧，你也能蒸出鲜嫩美味的鱼。

①、鱼要鲜活的、现杀的口感才会好。

②、蒸鱼时间掌握很重要。1.5斤的鱼为例，锅里水开后放入，大火蒸8分钟即可。每重2两加时1分钟。

③、蒸好鱼后千万别马上取出，不要打开锅盖，让鱼在锅里焖2分钟，然后再取出。

4、快刀切土豆丝

切土豆丝，是考验一个厨师最基本的水平之一。刀功好的厨师，能切出细如发丝、均匀如一的土豆丝。从来不会做饭的人，则切土豆条都是非常困难的事。

其实，大厨们切土豆丝也得有一个非常重要的前提条件，那就是需要一把“非常锋利”的菜刀。假如是一把切豆腐都难得的“钝刀”，厨师也无能为力。

所以，我们家庭厨房，很多人很会做菜，但就是切不好土豆丝。其实，把自家的刀磨得快快的，你会发现切土豆片的时候，非常简单就能切薄，只要把片切薄了，切丝就简单了。

5、蒸蛋羹如何才能嫩滑

蒸蛋羹，也叫蒸水蛋，营养丰富易消化，是大多数婴儿最早的开口粮。水嫩嫩的蒸蛋羹非常好吃，水嫩软滑、入口即化。无论大人小孩都喜欢吃。

但是很多人说老是做不好，蒸出来会变得很老。其实，蒸蛋羹非常简单，只要掌握3个窍门，就能蒸出非常嫩滑鲜美的鸡蛋羹。

①、鸡蛋要打散，打匀后，加水继续打。蛋液和水的比例是1：2。要加温水哦，就是不烫的40～50℃的温水就好。

②、打匀后，用小勺把上面的泡沫撇净，一定要撇净，不然蒸出来都是孔。

②、锅里水开后放入蒸七八分钟，可以用筷子试试下面是否凝固。然后关火焖2分钟即可。

这样蒸出来的蛋羹，水嫩爽滑、想不好吃都难！

6、木耳如何快速泡发

木耳，是很多人喜欢的美味菌类，但是做饭的时候突然发现忘记泡发木耳了，整个一个“大写的尴尬”！这时要是现泡，时间肯定来不及，所以很多人就放弃了。

其实，时间真的就来不及了吗？当然不是！很多干品，比如木耳、黄花菜、香菇、腐竹等都有一个好办法可以快速泡发。

这个办法就是“微波炉”。以木耳为例，把干木耳放在碗里，倒入没过木耳的水，然后放入微波炉，时间订好3分钟。3分钟到了，取出木耳会发现木耳已经发来一大半了，静置10分钟后，木耳泡发好了！

7、炖牛肉加山楂

美味的牛肉人人爱吃，但就是感觉很难炖。有高压锅还好，很多人不喜欢使用高压锅，觉得高压锅压出来的肉味道不入味，喜欢明火来炖。

但是，明火炖牛肉往往需要2个多小时，时间会非常久。那么，有没有办法缩短炖牛肉的时间呢？答案是：有！

炖牛肉时加入一样东西，能大大缩短炖肉的时间，它就是“山楂”，山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，可以嫩化牛肉的纤维，从而使其更易炖烂。放几个山楂还有去腥增香的作用呢！

8、熬猪油如何才能洁白

我们做菜时一般使用植物油比较多，但是很多人还是喜欢吃猪油，猪油炒出菜的香味是植物油无法比拟的。

但是，很多人炸猪油时，炸出的猪油一点也不白，黄黄的一点也不美观，而且香味大打折扣。那么怎么样才能让猪油洁白香滑呢？注意下面2点，猪肉晶莹洁白、味美香浓。

①、熬猪油时，要先加两碗水，也就是猪板油先用水煮。等水开了，把水分煮干，这时才开始真正的熬猪油。

②、水干后，转小火慢慢熬，不能心急，等彻底把猪油熬出，捞出肉渣，加盐保存。冷却凝固后就是又白又香的猪油了。

9、鹌鹑蛋快速去皮

鹌鹑蛋非常好吃，但是鹌鹑蛋的剥皮，伤了很多人的心，“太麻烦”了，一个一个得非常难剥。所以，很多人都不买鹌鹑蛋，不是鹌鹑蛋不好吃，而是鹌鹑蛋剥皮让人“难以忍受”。

那有没有办法能减少剥鹌鹑蛋的难度，快速剥壳呢？当然有，按下面几步，你也可以快速剥鹌鹑蛋！

①、鹌鹑蛋下锅，加水，加一勺盐，煮10分钟煮熟。捞出冷水泡一泡，换两次冷水。

②、凉透后，找一个密封的保鲜盒，把鹌鹑蛋放入，往里面加一碗冷水。

③，上下左右使劲摇晃，大约摇晃1分钟左右就好了。这个时候打开盖子，再剥皮，会发现皮轻轻一剥就剥下来了。

10、炸过东西的油如何“澄清”

食用油很贵，我们在家里又喜欢炸肉吃，炸过东西的油会变黑，变稠。那么我们真的要把它倒掉吗？炸过一次的油倒掉太可惜了，那么有没有办法可以把油变清、去除里面的有害杂质呢？

去除用过的油里面的杂质有办法，通过下面几步，让炸过的油“变废为宝”。

①、水和淀粉1：1或者1：2都可以，调成水淀粉。

②、把油倒入锅里加热，3分热时，把水淀粉倒入，不要太热，容易篷溅到身上。

③、小火慢炸，把水分炸干，淀粉块漂在上面即可。

④、用细密的过滤网过滤一下，油变得清澈了。

好了，10个厨房小窍门就分享到这里，喜欢的朋友请收藏。“厨房小技巧”系列我会经常写，篇幅有限，每次写10个，欢迎大家关注！

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