做披萨的面粉要用哪一种

制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳高筋面粉的吸水比例较高高蛋白质含量形成更坚固的麵筋，充满口感，我来为大家科普一下关于做披萨的面粉要用哪一种?以下内容希望对你有帮助!

做披萨的面粉要用哪一种

制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳。高筋面粉的吸水比例较高。高蛋白质含量形成更坚固的麵筋，充满口感。

依个人口味,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头。

传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。

除了低筋粉，中筋高筋都行。一般是高筋粉加低筋粉混合使用效果更佳。

不同类型披萨用不同的面粉 ：

通用面粉：几乎全部适用。它会出现在大多数披萨饼面团配方中，但有时候我们会发现它的延展性不是那么好，很容易撕裂开。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨。

面包粉： 这是大多数人在家做披萨时的主要选择，它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感，更有嚼劲儿，更有质感。由于面筋含量比较高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况。

Caputo Tipo 00面粉： 如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨，就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的质地，0是中间值，1是最粗糙的。其面筋含量有12.5%，这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感，但又不会有类似嚼橡胶的感觉。