如何用黑鱼做酸菜鱼这道菜（草鱼黑鱼靠边站）

天气一热，我和家人就喜欢吃些酸酸辣辣开胃下饭的美食，比如说家里的酸腌菜、凉拌李子、柠檬舂凉粉之类的。这些美食，简单一拌就很开胃，但终归太素了点，非得煮一锅酸菜鱼菜才最解馋最过瘾。酸菜鱼作为家常菜中的经典开胃菜，常常选用刺少肉多的鱼类来做，在很多地方主要以草鱼黑鱼为主，而在我们思普地区，却喜欢用罗非鱼和鲤鱼来做。

相比鲤鱼，我家比较青睐罗非鱼，这鱼肉多刺少，5元一斤，是“不需要蛋白质的蛋白源”，可以清蒸、素煮或是红烧，满足了口舌之欲，还能补充优质蛋白，强壮身体不长胖，减肥常备，边运动边吃还能长肌肉。罗非鱼价格不贵，但是肉质细腻而鲜美，口感完全不输草鱼与黑鱼。有人总说罗非鱼不好吃，其实那是因为你不会做。今天，煮菜婆就教你一道不一样的酸菜罗非鱼做法，与外面常见的酸菜鱼相比，这样做出来的酸菜鱼没有一丝腥味，而且酥香又入味，好吃到停不下来。

只不过，正在减肥的朋友，一次吃个2条就可以了，千万别贪嘴，尤其别喝汤，不然越喝越想喝，敞开了肚子吃就不好了。下面，让我们一起来看看这道思普风味的酸菜罗非鱼具体做法吧！草鱼黑鱼靠边站，它才是做酸菜鱼的最佳选择，肉多刺少，口口酥香，快学学！

【食材】：罗非鱼半盆、酸菜1碗、大芫荽1棵、香葱2克、香菜1棵、小米椒1把、姜、蒜。

调料：玉米油、料酒、蒸鱼豉油、盐。

【私房菜谱】：

一、罗非鱼是江里钓回来的，大多3指到4指大，杀洗干净后，撒上盐、料酒抓匀腌制10分钟，沥干一下水分。这一步很简单，但却是做鱼的关键，要注意2点：1是清洗干净、到位，洗去肚里的黑膜；2是沥干水分，这样下锅油炸的过程中才不容易黏锅、破皮。

二、炒锅中倒入适量的玉米油，大火烧热到冒烟，把沥干的罗非鱼一一放入锅中，开中小火，油炸3分钟左右，翻面继续炸，直到鱼肉炸到两面金黄酥脆，捞出来沥干油分。

三、从家里的坛子中，捞出1碗酸菜，用刀切细。大芫荽、香菜、香葱、小米辣冲洗干净，切好；大蒜拍扁去皮切碎，姜洗净切片。

四、锅底留油，开中大火烧热，放入青花椒粒炒香，倒入切好的酸菜碎，用锅铲不断拌炒开。炒出香味后，把蒜末、姜片、小米椒全部放入锅中，炒匀。

五、注入适量的清水，大火煮滚，将炸香的罗非鱼放入锅中，中小火慢煮5~8分钟，煮到入味。

六、加入1勺蒸鱼豉油、适量盐调味，撒入切好的大芫荽、香菜碎、香葱段拌匀，烹煮1~2分钟关火，可以起锅装盘，再淋上少些麻椒油就更完美了。

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