戗面馒头最佳和面方法(做戗面馒头有技巧)

戗面馒头最佳和面方法(做戗面馒头有技巧)(1)

都说“节后胖三斤”,这不,春节一过,全家集体“圆润”起来。我也再不能继续给家人做奶油蛋糕了,每天早餐都是白面馒头和低脂全麦吐司代替,饱腹又减脂,越吃越健康。

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说起馒头,大家一定会说,谁不会?不就是面粉加酵母揉光发酵,排气滚圆,二次发酵上锅蒸,就OK了。

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这也就是最基础最普通的馒头做法。不过,我做的可不是普通的馒头,而是做得蓬松暄软的戗面大馒头,层次分明,越嚼越香,家人天天吃不够。

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戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上,戗面馒头表皮光滑洁白;内部组织上,扎实,无明显气孔,可以一层一层地揭开;口感上,有嚼劲,面香味十足。

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戗面馒头和普通馒头做法也不同。戗面馒头揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感,成品同样宣软,但是更加绵密、有层次有嚼劲儿还顶饿,面粉加得多的情况下,能做出洋葱剥皮的既视感,家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。

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今天就给大家分享这道“戗面馒头”的做法和技巧,教你在家也能轻松做出嚼劲十足,层次分明的戗面馒头。

戗面馒头最佳和面方法(做戗面馒头有技巧)(7)

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【戗面馒头】

面团食材:家用小麦粉 500克。温水 260克,酵母 5克,细砂糖 10克。

戗面部分:干面粉100克

制作方法:

1.把酵母倒入温水中化开。

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2.盆中加入500克面粉,再加入10克白糖搅匀,然后把酵母水少量多次倒入面粉中,搅成面絮。

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3.用手和成面团。温暖处发酵到两倍大。

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4.戗面就是把干面粉加到面团里去。把发好的面放到案板上,揉搓排气。用擀面杖把面团擀成大薄片,撒上一层干面粉。

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5.上下折叠起来成长条。

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6.再两边向中间叠起。

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7.叠成一个小方块。

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8.继续擀成面饼,再撒上一层干面粉,再对折擀开,就这样多重复几次,每次都要让干面粉融进面饼里。

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9.干面粉全部撒完后,把面饼揉匀搓成长条。

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10.下成大小均匀面剂。

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11.再一个个揉成光滑的馒头。

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12.揉馒头也要有技巧的,每个面剂都要多揉一会,大约揉个100多下就能光滑了,揉的时间短次数少是揉不光滑的,揉馒头一定要有耐心。

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13.全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟,开水上锅蒸,蒸15分钟就可以了,关火后也一样要焖一会再开锅,这样做出来的馒头才不会回缩塌陷。

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戗面馒头做好了,一个个白白胖胖,松软香甜,嚼劲十足,好吃到爆。做法简单,你也试试吧。

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小贴士:

1. 一般一斤面粉需要用100克干粉来戗面,戗面戗的不好容易导致面不发或者揉不细腻光滑。

2.因为面团的含水量特别小,下完面剂之后一定要记住用保鲜膜把面剂子封闭起来防止风干。

3.二次醒发时间很关键,一般不能超过10分钟,馒头微微发起来即可。时间久了内部会形成蜂窝,层次就会消失。

戗面馒头最佳和面方法(做戗面馒头有技巧)(23)

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