压榨芝麻油要用别的油泡吗（榨芝麻油时为啥要掺米糠）

老李开了一家榨油坊，老张也开了一家榨油坊，他们利用同样的芝麻榨油，但老李的芝麻油价格总会比老张低一些。按说，他们俩的工艺都是一样的，生产成本也基本相当，如果老张的芝麻油也按照老李的芝麻油价格销售就会赔钱。也不知道老李是怎样做生意的。

带着这个疑问，老张去向老李请教经验。老李说：难道你就没有听说过咱们农村有“要想芝麻出油多，快把谷壳放进锅”这句农谚吗？我在榨油的时候会在芝麻快炒熟的时候放入一些米糠。而一旦放进去一些米糠，我的芝麻出油率会提高一些，因此，我才敢把芝麻油的销售价格降低一些。

“什么？咱农村还有这么一句农谚的吗？我还真的没有听说过呢！芝麻中掺入米糠怎么会提高芝麻的出油率呢？”老张不解地问。

老李说：现在咱们所采用的榨油机很难将芝麻中的油压榨干净，而米糠中是含有油的成分的。据测定，米糠中的含油率约为18%，采用压榨法或浸出法均可以制取出一种稻米油。2013年，全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组就起草过关于《米糠油》的国家标准，现在市场上已经有米糠油在进行销售。

据资料介绍，米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等一些发达国家，米糠油是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管病患人群的喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。

我国的米糠油原料资源十分丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。因此，专家建议加速米糠油的发展，让这一健康营养油早日走进百姓的日常生活当中。

另据有关资料介绍，米糠的组成成分为油脂15%~22%，与大豆的含油量基本相当，蛋白质含量为12%~16%，无氮浸出物含量为33%~53%，水分含量为7%~14%，灰分含量为8%~12%。是一种营养价值很高的食用油品种。食用后的吸收率可达90%以上。而且，米糠油中的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等均有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油在国外备受推崇。

我们在榨油的过程中，并不能真正能够将米糠中的油榨出来，因为，我们掺入米糠并不会降低芝麻油的纯度。我们在芝麻中掺入米糠的目的是为了变相增加芝麻的数量，从而使榨油机能够多榨一会儿，用以达到将芝麻中的油彻底都榨出来的目的。

“哦！原来是这样啊！”老张听了老李的叙述后不由地感慨了起来。不过，老张还有疑问，那就是在芝麻中掺入多少米糠合适的问题。

老李说：如果是黑芝麻，可在每50公斤芝麻中掺入米糠6.5-9公斤；如果是白芝麻，可在每50公斤芝麻中掺入米糠8.5-10公斤，而且，必须在芝麻快炒熟时将米糠倒入锅中拌匀，并且，趁热放入榨油机中进行压榨。

随后，老张按照老李传授的方法做了试验，通过试验发现，将米糠掺入芝麻中进行压榨，果然将芝麻的出油率提高了5%呢！