新鲜的竹笋烧汤的做法（清甜不苦涩笋香排骨汤）

好喝的笋汤，要清甜，不要苦，不要涩。秘诀是什么？？？看过来！

最近在超市买到麻竹笋~怎能不趁机来做个好喝的笋汤呢？

<<食材>>

猪肩小排600g

麻竹笋 半颗

冷水1000ml

米酒2大匙

盐2小匙

米酒2大匙（猪肉去腥用）

姜4片（猪肉去腥用）

<<作法>>

*煮一锅水，水滚后入米酒2大匙，姜片4片，放猪肉烫熟去腥拿出冲洗。

*竹笋洗净切片后，放入冷水中浸泡30分-1小时~（浸泡期间可换水2-3次）

*放入烫好，再放冲洗净的猪肉。

*加入盐巴，米酒。开锅煮至水滚，之后盖锅煮40-50分钟~

*熄火闷锅20-30分钟即可~

为什么豆麻会使用“冷水泡”，再以“冷水煮滚不掀盖”这个方式呢？？？

综合了一下许多盆友的建议，豆麻发现竹笋去除苦味，和冷水有很大关系，还有就是要浸泡也是重点~

所以有实验精神的豆麻，选择了这样的方式~

不知道大家还有什么建议或是原理~都可以和豆麻我分享解我疑惑喔~~

ღ小秘诀ღ

*豆麻为了煮这道笋汤，失败过几次。上网看了其他盆友的分享，才知道最多人分享的秘诀就是“冷水”下去煮汤且“全程”不可以掀锅。

*竹笋内含有乙炔，煮滚过程会被煮掉，如此将竹笋原味释放出。（乙炔？？眞的吗？）

*又有一说，煮汤时，放入些许生米，生米的米糠上的酵素也会带走苦味

（对于这点豆麻觉得比较不能接受，因为这样汤里头就会有粥？？？）

*所以就有人放洗米水下去煮….也可以带走苦味~

*还有人建议放几片红薯下去煮，也许是因为和米一样有酵素吗？？？（找不到解答）

*隔壁老师傅建议，把竹笋煮个几次，换水煮二次，苦味会消失~

*还有一说，切薄片，泡冷水，半天，换水，再泡~

*最后，网友说苦不苦和以上都没关系，买到季节对了就都好吃，买错了季节，就都不好吃~（豆麻抓头昏倒~><~）

*最近还有一说，滴柠檬汁一起煮笋子可以美白唷~

<<挑竹笋秘方>>

*绿竹笋要找谦虚的~鞠躬弯弯的，头米黄的~

*麻竹笋要找正直的~直挺挺的，头不要发青发绿的才新鲜喔~