高筋低筋中筋面粉的区别（终于知道高筋中筋）

大家好，我是昕宝。今天继续聊聊关于面粉的那些事儿。终于知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，难怪发面困难。

前段时间因为疫情原因，大家在家闲来无事，制作面食就成为大家消遣的一个手段。一时间各种面食的教程刷屏。超市的面粉架子也开始缺货。外国人看到我们发的视频都不禁感慨“中国人真会玩”。

但是虽然大家玩得开心，成品却不禁令人唏嘘，朋友圈黑暗料理频出，有的真是令人笑到肚子痛。因为职业原因，很多朋友问我为什么他的蛋糕成烤饼，为什么他的面包做成了馒头。当然，原因有很多，但是昕宝发现其中的一个很重要的原因，就是大家都是随便拿一个面粉就用，这当然是不对的，今天我就来详细的说说面粉的分类及用途。

由于自制西点的潮流逐渐兴起，很多人也知道了高筋面粉和低筋面粉，那么面粉到底是怎么分类的呢？高筋、中筋、低筋面粉都有什么区别呢？接下来我们就详细说说。

面粉按照蛋白质的含量多少，大致可分为三种，高筋面粉的蛋白质含量在11.5到13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5到11.5之间，而低筋面粉的蛋白质含量是在6.5到8.5之间。蛋白质含量越高，面粉的活性越强，筋度越高，适合做有弹性的面食。相反蛋白质含量越低，面粉筋度越低，适合做松软的点心。

高筋面粉由于蛋白质含量较高，颜色相对较深，用手去抓的话比较松散，不容易成团。高筋面粉非常适合制作弹性较好，有嚼劲的面食，如面包，面条，油条等。

在超市中你经常会看到高精粉，富强粉，小麦粉，雪花粉，饺子粉等，这些其实在我们今天的分类中都是属于同一类别，就是中筋面粉，之所以这些面粉是我们最常见的，也是因为这种中筋面粉是我们制作中式面食最常使用的一种。中筋面粉的名称多种多样，那么这些花名都有什么特殊含义呢？

富强粉，一级粉

这类面粉精度比较高，杂质较少，吃起来口感虽好，但是营养价值却少了很多。这里大家注意，高精粉并不是高筋面粉，它只是精度比较高的面粉，它只是富强粉的另一种说法。

饺子粉

这种面粉是中筋粉中筋度比较高的面粉，因为很适合包饺子而得名。用饺子粉制作的饺子皮韧性很好，不容易破。

全麦粉

这种面粉精度比较低，混杂一下小麦的麸皮，营养成分很高，面的颜色相对较深，制作面食时可以混合一些富强粉使用，制作的面食口感更好。

自发粉

顾名思义，这种面粉不需要添加酵母，自己就可以发酵，很适合快速的制作包子，馒头，适应人们变快的生活节奏。但是这种面粉中必然会含有添加剂，如果不放心的话建议购买普通面粉，自己添加酵母发酵。

低筋面粉由于蛋白质含量较低，面粉的活性较低，筋度也很低。用手捏起来容易成团，非常适合制作蛋糕，曲奇等西点。如果你制作蛋糕时家中没有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来制作低筋面粉。

今天我们详细解说了面粉的分类与用途，2分钟玩转各种面粉，别再说你做不好面食。关于面粉的分类今天就分享到这里，不知道怎么选购面粉的可以到昕宝主页，查看上一篇文章。如果您喜欢昕宝的分享，请帮忙转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一次点赞，都是昕宝继续努力的动力！动力！

​我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。