刻苦磨一剑一朝试锋芒（十八般艺技只为）

创业篇：专注改良，十八年只做一道菜

　刚到大连时的刘勇与大连的亚惠快餐合作，为其店面提供水煮鱼原食材，且一做就是10年。到2015年，刘勇在大连开始筹备他的第一家店。他的想法是把店开进社区，可以让更多的人吃到家乡的美食。从第一家店开业到现在，刘勇的店面及餐品得到很多顾客的好评，用他自己的话来说就是：“为了做事而做生意，不是为了赚钱做生意”。

这么多年来，刘勇一直坚持只做水煮鱼一道菜。经过多年的经营、反复的试验，不断地改良以及与顾客的交流，刘勇探索出更加适合大连本地顾客口味的餐品，颠覆了传统水煮鱼油多、味辣、价格贵的特点，创造了属于自己的鲜汤轻油水煮鱼——一道可以喝汤的水煮鱼。平时只有在传统川菜馆才能吃到的水煮鱼，现在变成了每个顾客都可以品尝的美味。“好吃才是硬道理”，这是刘勇常说的一句话。也因此，他始终坚持和消费者站在一起。用自己的诚心换来消费者的真心。

未来篇：立足当下，化危为机求新求变

2020年，一场突如其来的新冠肺炎疫情，让国内很多行业都受到冲击，餐饮行业也不例外。在调研过程中，刘勇告诉笔者：当今的餐饮行业，正处于一个转型期，而疫情则加速了这一转型。所以每一个品类里都存在巨大的机会，套用一句网上的话说：在新餐饮模式下，所有的餐饮生意，都值得重新做一遍。他认为：传统餐饮主要以线下单一场景为主，目前餐饮主要是以线上堂食 线上外卖两大场景为主，在未来，线下 线上 新零售三大场景将成为标配。可以看到，现在，很多品牌都已经开通了自己的天猫店铺、抖音店铺或者官方的小程序平台，尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品，早已通过预包装食品打开了新零售的大门。另一方面，外卖已经发展成为了餐饮的主战场，是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击，这种冲击一定会有，但不会致命。外卖只会成为堂食的补充，而不可能完全取代堂食。这也是很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市的主要原因，就连肯德基也开始推出小店，布局三四线城市，原因很简单，三四线城市容纳了全国74%的人口。正是基于此，刘勇于危机中辨新机，抢抓机遇，迅速扩张，以社区店的方式增加了7家店铺……这也正契合了他“高标准，严要求，才能换来回头客”的发展理念。

　近几年，刘勇一直在努力打造轻油的健康饮食生活。也因此，无论是现在还是将来，他和他的“鱼太忙”都会始终保证食材安全、用材真实，这也是他20多年痴情只为一碗鱼——水煮鱼的初衷。未来，他们将继续“开疆拓土”，初步拟定2022年开设20家分店，未来5年将店铺数量增加至200家……祝愿刘勇营谋顺意，他的“鱼太忙”事业能够风生水起，红红火火！

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