黄瓜豆皮扒糕怎么凉拌（这个京津小吃就是减脂餐）

大家好，我是小葫芦妈妈clover，减肥的人也有一个贪吃的胃，通过调整饮食结构我瘦了42斤了，一起来做减脂餐吧，让我们边吃边瘦！

糊饼，是京津一带的地方小吃，底部焦黄酥脆，馅鲜嫩，有着浓浓的玉米面香味。韭菜还没有吃完，今天自己也动手试一试做老北京糊饼！

糊饼的底一般都是纯玉米面制作的，馅料可以随着季节的变化而变化，冬天的大白菜、夏天的西葫芦、茴香、韭菜都可以用来做馅料。现在正是吃韭菜的季节，怎么能少了那一口儿韭菜糊饼呢~~

糊饼吃的是底薄脆，馅嫩香。很多人说自己在家做糊饼要么底厚不焦脆，要么就是馅和玉米饼底不容易粘合，其实只要注意一点小技巧，小白也能做出薄、脆、口感咸香，上嫩下焦的韭菜玉米面糊饼。具体需要注意什么，一起往下看吧！

——韭菜玉米面糊饼—— （三人份）

【食材】

主料：玉米面120克、韭菜200克、鸡蛋3个

调料：食盐、五香粉、食用油

【做法】

步骤1:准备120克细玉米面，分次加入温水搅拌成粒状。（水要分次的加防止一次加）

步骤2:一边加水一边搅拌，搅拌至细沙状，用手抓起一把用力攥能攥成团即可。（敲重点！玉米面糊饼底子薄脆的重点之一，拌好的玉米粉是松散的，沙粒状，比较干的，不是面团，不是糊状的！切记不要加入过多的水，这是做好糊饼又薄又脆的重点）

步骤3:2个鸡蛋打散炒熟拨成鸡蛋碎放凉，韭菜洗净切末、放凉的鸡蛋碎和韭菜一起放入容器中，打入一个生鸡蛋，加入食用油拌匀。（这里打入一个生鸡蛋是也是一个小窍门，加了生鸡蛋的韭菜馅制作的过程中会和饼底粘合的更紧）

步骤4:加入食用油拌匀后加入食盐、少许五香粉，用时拌匀即可。（拌韭菜馅，先用食用油把韭菜拌匀，在放食盐，食用油会锁住韭菜水份，不容易出汤，朋友们要记住哦！）

步骤5:平底锅烧制微热关火，刷一层薄薄的食用油，倒入玉米面。（敲重点，糊饼底薄脆的重点之二，平底锅是微热的！微热！！微热的！！！太热了玉米是面摊不开的！）

步骤6:用手一点一点的按平、按紧、按薄，看你想吃多薄，就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄，但是小葫芦妈妈觉得还是下手比较好操作一些。做好的饼底盖上盖子，小火烘1分钟。

步骤7:把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。盖盖子小火闷5分钟，周边翘起来，饼底金黄取出即可

脆薄金黄的饼底，玉米面的清香，混合韭菜特有的香气，一口咬下，回味无穷！

美食小诀窍

1、传统的玉米面糊饼是用全玉米面做的，不减肥的朋友可以加入少许白面，这样口感会细腻一些；当然，也可以掺入少量的黄豆面；

2、玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿用手可以将其捏成团的时候就可以了；也可根据个人的口味来加减用水量，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些；

3、烙好的玉米糊饼最好趁热吃，放凉之后口感就没有那么好了哦！

4、韭菜先用食用油拌一下，再放盐。锁住水分，保持绿油油的色泽，还不出水

5、隔夜的熟韭菜不宜再吃哦、因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。

我是小葫芦妈妈，让我们一起探索更多减脂的美食！

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