云南古方红糖傣族手工熬制（78岁傣族老奶奶熬八小时）

同乡下大哥老徐去原始森林探访“土蜂蜜”，从海拔2200米的高山上下来已经傍晚，但我们还是急急忙忙赶往一个傣族村寨。

老徐说这里有他的红糖加工点，有户傣族人家给他做了四年的红糖。

老徐说他刚到云南时，就有朋友委托他代为寻找优质的红糖，他花费了很多的心血。

云南的气候非常适合甘蔗的生长，这里也是蔗糖和红糖的主产区，集市上有各种机制或土法制造的红糖，但老徐按朋友的想法和自己要求，看到的觉得都不太理想。

市面上的红糖，都是块头很大的传统土制红糖，基本是用碗来“扣制”定型的，除了个头大，还非常的坚硬，不少甚至是掺杂了石灰粉保持硬度定型。

老徐决定先从源头找起，他到元江考察水果，同时也探访这里的红糖代加工可能性。

元江的海拔比较低，气温高，光照时间长，是云南优质水果产地，这里也大面积种植甘蔗。

功夫不负有心人，在一个村寨里，老徐认识哈尼族女子李梅兰。

李梅兰不会做红糖，但她78岁的婆婆会做古法红糖，有趣的是李梅兰是哈尼族，她嫁到了傣族人家，婆婆传承了古老的傣族制作红糖方法，村里人都夸她做的红糖好。

婆婆制作的红糖口感好，不仅酥软，而且细腻，甜得适度而有一丝清香。

老徐考察后一下子就喜欢上了，决定同李梅兰合作，委托婆婆代为加工优质的古法红糖。

老徐说婆婆的红糖做得好，主要有两个原因，一是对于甘蔗原材料的选择，一定要最好的，他考察了这里的种植条件和甘蔗品种，比较满意。

另外一个原因就是熬制的时间掌握上，婆婆使用的传统方法是用柴火，慢火熬制，时间长达八个半小时，这是功夫和耐心考验，期间要不断的搅拌和把控，将水分缓慢的蒸发掉。

婆婆做的红糖虽然很好了，但老徐还是觉得有两个问题需要解决：其中一个就是红糖中会有一些糖渣，古老的传统是把甘蔗榨汁后，直接熬煮，老徐决定增加一个过滤工序，甘蔗汁先行过滤，再熬制。

这样熬出的红糖，就通透鲜亮，没有一点沉淀物，好吃又非常漂亮了。

老徐还需要解决的一个问题，就是糖块的大小，要适合一次性食用。

以前土法红糖使用大碗来做磨具，都是大个头，使用时要用刀切斧砍，非常麻烦，现在必须要用小包装，他定制了小块的磨具，解决了这样的问题。

最后糖块大小是这样的，刚好可以“一泡”。

而泡出的红糖水是这样的，漂亮吧。他成功了！

我和老徐赶往李梅兰家，途中她一遍遍的电话询问我们到了哪里？

路途实在遥远，晚上八点钟才赶到，一桌子菜都凉了，婆婆辛苦一天，刚做好一锅红糖，已经饿得不行了。

老人饭后就去包红糖，李梅兰的妈妈也来帮忙。

两个老太太，一个傣族，一个哈尼族，穿着不同民族的服装坐在一起（这就是她们平时的装束，不是为拍照而换装），我觉得非常有趣。

可惜今天到得太晚了，没有拍到78岁婆婆熬制红糖的镜头，只好用老徐以前拍的照片了。

老徐让我尝尝刚出锅的红糖是什么口感，我没有想到是这样的酥软，甜中透着清香，似乎有一种入口即化的感觉，这让我想起了巧克力，虽然两者甜的感觉不同，但口感上太相近了。

老徐说他定制的这种红糖特别受欢迎，婆婆做出的糖基本都可以卖掉，这也给李梅兰一家增加了收入，她不用常年在外面打工了，所以老徐每次来，一家人都特别热情，杀鸡宰鸭，用最好的东西招待。

这也让看到了这户傣族、哈尼族家庭的质朴与感恩，也让“古老”的红糖增加了一分甜意......