杭州外卖一月16万单（这家杭州第一批做外卖的夜宵小店）

曾经，杭州801路公交车连接着胡雪岩故居和长板巷。这个起点和终点背后，其实还连接着两位安徽人，一位是清末富甲一方的红顶商人胡雪岩，另一位是“801炒粉干-安徽料理”夜宵店老板童齐勇。2年前，801路停运了，但童齐勇和他的热炒锅一起，第八年坚守在公交站终点，并把801的名字延续了下来，继续做着经济实惠的夜宵，填充着杭城夜里一个个疲惫的灵魂。

夏天，没有夜宵抚慰的夜晚，就和没有空调的房间一样难熬，哪怕是到了深夜寂静的杭州，也不安分。根据饿了么近日发布的《2021饿了么夏夜生活报告》显示，21点之后杭州活跃用户占比约四成，比例跻身全国前十。约有八成商户的营业时间延长到了21点以后，比例在全国排名第七。

如果夜晚走在杭州街头，除了烧烤、小龙虾，你会发现安徽料理几乎遍布每个十字路口，像一座座码头，与旁边的烧烤摊一起，摆渡着这个城市的深夜“饿鬼”。据饿了么报告，杭州人夏天夜间最偏爱的宵夜品类就是徽菜。从最热门的徽菜夜宵里看进去会发现，最受欢迎的其实就是主做炒粉干、炒面等各种热炒类的安徽料理。

童齐勇，安徽巢湖人，今年44岁。2013年他和妻子来到杭州，接了巢湖老乡的摆摊行头与地理位置，开始在801公交站的起点做起了属于他自己的安徽料理。8年来，靠着在杭州的夜宵生意，童齐勇已经在老家买了100平的房子和车子，生活越来越好。

最早，童齐勇摆摊的地点在杭州老城区中，虽然不是主干道路口，旁边却是公交车801路的终点站。他和妻子晚上9点出来摆摊，迎头赶上的就是当天801路最后两班车的生意。“大多是当时的年轻人，一碗炒粉干7块钱加一块钱的豆干，8块钱就能吃饱。”童齐勇回忆起当年夜市时的情景，“下夜班的年轻人是一波，接下来就是11点到12点有一波，最后在凌晨2点半左右会有一波高潮……”

安徽料理的成长与“80后”的青春时光高度重合。当年，安徽料理还有两个别名，分别是“安料家”与“黑暗料理”。“安料家”的意思是家门口的安徽料理，表示着安徽料理数量多，“黑暗料理”的意思是再漆黑的地方，也有一家安徽料理亮着灯，寓意着安徽料理普遍开的晚。

正因为在公交车站边摆摊，久而久之，熟客们把童齐勇的摊位叫成了801炒粉干，这个称谓，一直延续至今。

2016年后，童齐勇租了公交车站边不到10平米的商铺，他戏称自己“游击队”有了“根据地”，店面名字就取为“801炒粉干”。2018年，他又盘下了离车站大约100米外更大的店铺，有了堂食。

如今的店面有近80个平方，“801炒粉”也不再是夫妻店，现总共有7位员工。帮厨3位，主厨3位，童齐勇自己也是主厨之一。

说起现在杭州夜宵和8年前有什么不同，童齐勇觉得变化非常大，他笑称现在的顾客都是神龙见首不见尾，“我租这么大的店铺，本想让吃夜宵的顾客有个地方坐，结果现在外卖占了夜宵的大头，堂食反而变成了辅助了。”

4年前，童齐勇的店加入到了饿了么外卖平台。为了和别家安徽料理有区分度，他把菜单中的其中一道菜命名为“801套餐”，“老顾客看到801，就知道是我的店了。”通过外卖平台，每天夜里，他要送出将近400份外卖，有老客户，也有新客户，光炒粉就要用掉10大包约80斤。以前摆摊时候，只有一个炉灶，童齐勇炒完一份炒下一份，现在，忙得时候得三个炉灶同时开火。

8年来，他的店慢慢变大，但菜品还是原先那些经典款，炒粉、炒面、炒饭、炒年糕，鸭头、鸭胗、鸭肠、香肠、豆干，还有砂锅。这些经典也是如今卖得最好的。

铁锅翻炒，损耗率也很大，一年下来要用坏20几个锅，在杭州的这些年里，童齐勇炒坏了将近200个锅。“我们炒粉，炒面，一是要让锅具有高温，这样翻炒不会粘锅，二是要反复的颠勺颠锅，不然就没有锅气，吃起来就不香，没原来的味道。”