真正的意大利披萨是拿什么烤的(来自意大利的美味)

真正的意大利披萨是拿什么烤的(来自意大利的美味)(1)

直接揭秘:这个“大饼”就是火炉披萨

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“披萨在成都怎么会不超过10家?范儿姐你逗我~”你可能会这样问我。氮素,注意范儿姐说的是火炉披萨。这和普通电烤披萨有很大区别哦。一张图看懂:

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火炉披萨饼边有火烤造成的黑点,边上的面皮很脆,披萨整体油汁相对很少

因为一个披萨控朋友的疯狂安利,范儿姐专门去查了火炉披萨。她说的“火炉披萨”是指地道的意式披萨,成都早在几年前就有了,当时挺新鲜的,不过没有大范围铺开。

现在,成都好像又掀起了一波吃火炉披萨的新潮流,你跟上了吗?

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这个发源于意大利的国民美食,19世纪飘洋过海到了美国,也由此渐渐分离成意式披萨美式披萨两大类。

不过,不同于美式披萨的快餐式做法——定好时间用电烤,很多意式披萨店更喜欢用火炉窑烤,这对披萨师的要求很高,但做法是最正宗的。

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虽然意大利街头的火炉披萨随处可见,但在国内受木材明火烤制被限等因素的影响,真正的火烤披萨不多,成都就更少了。

可这难不倒范儿姐~这两天跑遍成都,我们为大家找到了几家火炉披萨店。要说自己是披萨控,范儿姐建议大家先把手边的必胜客放一放,去成都这几家火炉披萨试试!

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快速导航

01丨火炉披萨的历史

我就是我,是颜色不一样的碳火

02丨火炉披萨的标识

披萨边有小黑点

03丨范儿姐探访五家火炉披萨

麦可披萨、Capricciosa卡布里乔莎意大利料

百达乐意式火炉披萨、Tivano意大利餐厅

Grappa's格拉帕意大利餐厅

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火炉披萨,顾名思义就是把披萨放在火炉中,用炭火烤制而成的披萨。

而披萨的历史要从佛卡夏(Focaccia)面包开始说起。这种已有一千多年历史的意大利平民面包,其源自于中南部很像面包的食物。它的原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等,充分混合发酵后火烤,中世纪的拉丁语(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意着“用火烤的东西”,所以在十六世纪时期所产生的披萨和佛卡夏的做法相近且密不可分。

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到了现在,即使有燃气烤和电烤等技术,意大利街边披萨店,也多保留着用火炉烤披萨这一原始而传统的习俗。

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意大利那不勒斯的披萨老店

这是因为火炉的温度够高,通常在400度以上,通常2~3分钟就能出一个披萨。而燃气烤和电烤都无法达到这样的高温,拉长了披萨的成品时间,使披萨食材的水分和鲜度大大下降。

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火炉烤制出来的披萨能最大程度地锁住面团里的水分,同时保证饼皮表面的酥脆和里面的绵软。饼皮因为火烤还会出现小黑点,这是火炉披萨的标志。

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意大利那不勒斯老店出品的玛格丽特披萨

意式披萨的披萨酱主要使用新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano),他们追求的是食物本身自然质朴的滋味,清淡且清爽。不仅配料清爽,馅料也很简单。意式披萨上的料一般不超过三种,比如最经典的“玛格丽特”披萨上只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。

除此之外,意式披萨还有个特点便是皮薄。比如拿坡里披萨,中间0.4厘米厚,披萨边1-2厘米厚,饼皮外酥里嫩。范儿姐一个人就可以吃完一张!

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麦可披萨

可能是成都唯一使用木材明火烤制的披萨店

店开在桐梓林,附近外国人很多。范儿姐找过去时,随机询问外国朋友麦可披萨在哪儿,几乎没有不知道的。

老板MIKE在2006年就来了成都,因为做外教和老板娘艾青相识相爱。本来在成飞工作的MIKE,因为喜欢披萨,辞职后在2010年开了家披萨小店,从最开始的外卖为主,一直发展到现在的店面。

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店里装修风格很清新,蓝色为主,像徜徉在海洋里。厨房就在吧台的后面,顾客可以清晰地看到店员烤披萨的全过程。需要特别提出的是,麦可披萨平时烤制披萨还是用的电烤箱。木材明火烤制的party,一般一周一次,用的是意大利进口的环保苹果木。大家想去可以提前电话问一下。

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重点说说店里披萨的口味。老板娘艾青告诉范儿姐,所有食材中,面粉是做披萨的一个关键,面团含水量高则披萨口味更好。“内行看面包上的洞洞就知道了。”

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这样的面饼经过火炉高温烤制,能够最大程度还原披萨的美味。这是烤出来的玛格丽特,诱人的番茄酱、罗勒叶和芝士奶酪,还有标志性的小黑点,皮酥内软,口感一级棒!

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玛格丽特披萨 98元一份

对了,这里的菜单也蛮有意思。“大灰狼”、“熊爸爸”、“白雪公主”,都以童话或动物命名,充满童趣。还有一款是MIKE以艾青名字命名的披萨,吃个披萨都能够被喂一把“狗粮”,范儿姐也是服气的。

地址: 桐梓林路4号附7号

电话: 028-85226453 18628093914

Capricciosa卡布里乔莎意大利料理

日本人在成都开的意大利料理

卡布里乔莎在成都有两家店,一家在春熙路伊势丹7楼,一家在双楠的伊藤洋华堂,人气和网评都很高。四五年前进入成都,如今已经积累了一大波忠实簇拥,范儿姐以前就跟朋友去过,知道他们家也有火炉披萨。

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这里的火就是用的燃气明火了。这个大家伙能搬到商场里来,也是不容易。

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主厨林师傅是四川人,学习了好几年披萨制作和其他意大利料理。他给范儿姐演示了制作店里特色主厨披萨制作的全过程,看着披萨出炉,这种期待美食的感觉真是吃货的幸福。

摊饼

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铺料

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烤制

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开吃

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主厨披萨是意大利披萨中的薄饼披萨,主要原材料基本都进口而来,酥脆的面皮和软香的芝士裹在一起,范儿姐真的能吃一张~

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主厨披萨 63元一份

地址: 春熙路伊势丹百货商场7楼

电话: 028-62499484

地址: 逸都路6号伊藤洋华堂5楼

电话: 028-85366672

百达乐意式火炉披萨

九眼桥新晋的火炉披萨,外卖很方便

百达乐的老板王先生设计师出身,和女朋友去意大利游玩,偶然接触到了当地的火炉披萨,便喜欢上了这个味道。也因为女朋友喜欢美食,他干脆想着把正宗意大利火炉披萨带回成都,于是去到意大利披萨发源地“那不勒斯”的百年老店学习技术。

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学归回来,辗转在成都开了这家百达乐意式火炉披萨。起初只有店里的三两桌,后来人多,就扩充到了店外。王先生说,店里最高峰时一天能接到100多单外卖。

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玛格丽特披萨是意大利火炉披萨里的经典款,也是很多外国人来店里最爱点的披萨之一。为了做到原汁原味,店里做披萨的面粉、水牛芝士、番茄酱等,都来自意大利,番茄酱的原料买来还需要熬制,才能成就这款意大利最传统经典的玛格丽特。

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玛格丽特披萨 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸

既然来了四川,当然也要根据川人爱辣的口味推出些披萨。至尊狂野肉食者披萨就是店里销量最好的一款。地道的意大利风味,但增加了更多“肉嘎嘎”,肉食者们吃得是一本满足。

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至尊狂野肉食者披萨 58元/8寸、72元/10寸、86元/12寸

地址: 太平南新街培根走廊里一楼14号(布鲁斯酒吧背后)

电话: 18582018885

Tivano意大利餐厅

高逼格的意大利餐厅

Tivano是太古里一家非常优质的意大利餐厅。用文艺和逼格来形容,似乎都觉得还是不足以表达它的全部。博舍向来最注重的就是艺术设计,Tivaono意大利餐厅延续博舍的设计理念。餐厅入口白色弧形的天顶和阶梯,镂空的褐色盔甲扶梯,有种进入另一种世外桃源的感觉。

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这里的代表性披萨叫克雷申佐折叠披萨,取名很有意思,克雷申佐是总厨最爱的导演,因此就将自己的仰慕放进了菜名里。

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克雷申佐折叠披萨 128元一份

烤制方式也是用的燃气明火。手工折叠好的披萨放进火炉里,烤好后,添加帕玛臣芝士,披萨芝士两味调料,放上小番茄和芝麻菜,就可以开吃了。

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披萨外皮焦脆,里面包裹的是马苏里拉芝士和帕玛臣芝士,芝士的分量把握的恰到好处,尾部有好多松露酱,搭配爽口的芝麻菜,扎实而粗狂的一道菜。

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地址: 笔帖式街81号成都博舍酒店负一楼

电话: 028-62974190

Grappa's格拉帕意大利餐厅

意大利南部萌小哥做的火炉披萨

上次范儿姐整理太古里美食地图就发现了这家店,位置很好,正对东广场,楼下就是步行街。网上查了查,是一家来自香港的连锁意大利餐厅。

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厨师是意大利人,胖胖的,挺萌。他身旁的就是烤炉啦,也是用的燃气明火,所有披萨都是从这里烤出来的。

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这里有一款帕尔马火腿披萨,帕尔马是意大利本土很有名的火腿品牌。嚼起来有些干,略咸,不过味很足,跟白色的芝士配合着一起嚼味道被中和。

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帕尔马火腿披萨 98元一份

地址: 中纱帽街8号成都远洋太古里二层2242号(星巴克二楼斜对面)

电话: 028-64661786

披萨之于意大利人,就像火锅之于四川人一样。喜欢的人喜欢得遭不住~

你是披萨控吗?

这几家火炉披萨你吃过多少?

还有范儿姐遗漏的店吗?欢迎补充哈!

先不说了,范儿姐已经口水包到打转转

今晚就吃披萨去!

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吃完披萨还可以看电影哦~

编辑丨杨三金、Kiyo

图丨杨三金、Darren,部分由受访者提供,网络

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