甜菜玉米羹怎么做（冬季吃肉饺子吃腻了）

时节已至寒冬，北方人喜欢吃饺子，尤其是在冬季。各种大小节日，招待亲朋好友，饺子在北方人的心目中占有极其重要的地位。只要我出远门回来或者远嫁外地的姐姐回来，必然是一顿妈妈亲手包的饺子。

平时我们吃的饺子馅主要是猪肉配各种时蔬如萝卜，芹菜，香菇，茴香，酸菜等，又或者牛肉羊肉饺子，再或者有些不吃肉的会做一些鸡蛋韭菜饺子，还有南方的海鲜饺子等。今天给大家带来我家的酸菜豆腐饺子，大家可以试着做一下绝对美味。

金黄爽脆的酸菜

首先来说说我们的酸菜“南方人把肉腌起来以抗衡炎热带来的变质，北方人则要把菜腌一腌好对付缺乏蔬菜的冬天。”酸菜是劳动人民伟大的发明，虽然现在超市卖有丰富的蔬菜包括各种反季节蔬菜，但是酸菜独特酸爽的口味以及爽脆的口感仍然深受人们喜爱。我们这地处中原酸菜制作方法区别于四川泡菜，近似东北酸菜，因其色泽金黄在我们这称之“黄菜”。

入冬时节，人们将成熟的肥美水灵的大白菜从中间一切两半或者整颗焯水五分熟放入容器。到河里找一块合适的光滑的青石压在大白菜上，然后去找别人家的酸菜水添入其中发酵即可。或者自己煮萝卜水，面条水倒入压好的菜中也行不过相对于直接用黄菜水腌制发酵时间要长。水一定没过石头。

下面我们说说饺子的灵魂馅料的做法，

将酸菜切碎，豆腐切丁如图中，酸菜豆腐以7比3混合搅拌均匀。调料基本就是平时饺子馅那几种如盐，鸡精，十三香，南德等，依个人的口味调制馅料。我家是只加盐和鸡精。剩余的包饺子都不说了，想吃的都会。（豆腐需要那种硬豆腐，在很多地方应该都有，我们这的豆腐更硬，扔地上都不会烂）

栾川豆腐

最后我们来说说下饺子，一般都是清水煮，但我们这吃这种素饺子要特殊的汤来煮

玉米粥

这个东西估计很多人都没见过也没吃过，我们豫西这块好像就我们县吃这个。我们暂且称作玉米粥吧，玉米打碎成颗粒状在我们这称之为“椮”（这个字打不出来就用这个sen代替吧）。以前在山东也见过在那边叫做玉米渣。我们这平时就以这种粥当早餐不过比图中要稠的多，这个是为下饺子比较稀一点，有点像南方的粥底火锅有没有？

Duang！闪亮登场，黄金玉米粥酸菜饺子。这个饺子吃的就是包在其中酸菜的酸爽并且有豆腐的豆香味。并以玉米粥煮之，更有玉米淡甜的清香。实乃是素饺子中的上乘之做。

这种美食主要是以前人就像父母那年代农村生活条件差，根本没有那么多粮食吃，冬天主要吃酸菜，过年甚至没肉吃饺子，只好选用便宜的豆腐来配酸菜包饺子，并且一人分不到几个吃，所以就想到把饺子汤做稠点，这样一大家人都能吃得差不多了。而如今我们吃肉饺子吃得多，不妨试试这款酸菜水饺吧，解油腻，更健康。

看看现在这吃法，感觉生活真幸福