老干妈牛肉酱的私家秘方（这是自制老干妈香辣牛肉酱最正宗的做法）

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老干妈牛肉酱的私家秘方

用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺， 牛肉洗净切碎粒，备用。 姜蒜，辣椒洗净切碎， 豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。 花生用刀略微压碎， 锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色， 放入牛肉翻炒， 断生后关火。 另起一锅，倒油烧热， 放入炒好的牛肉，翻炒均匀， 放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。 倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟， 加入辣椒粉翻炒片刻， 倒入酱油，小火翻炒。 加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。 加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀， 加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。 加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀， 熄火，晾凉。 装瓶，密封保存。,