广西马蹄粽（广西博白的簕古叶假蒌米粽）

端午节快到了，端午节几乎每个人都要吃粽子，但全国各地有各种各样的粽子，每个人口味不一样。作为广西博白人，我吃过全国各种地区各种口味的粽子，有甜的有咸的，但我最喜欢吃的还是家乡博白簕古叶假蒌粽，这种粽子属于咸的，肥而不腻，香飘四方。但包这种粽子由于工序非常复杂，近年做的人已经越来越少了。

端午节在博白讲客家话我们叫“五月节”，博白簕古叶假蒌粽我们客家话叫做“雷古籺”。所以在博白端午节包粽子吃就叫做：“五月节包雷古籺”。

博白簕古叶假蒌粽

簕古叶假蒌粽是因为包粽子的时候，用上了两样东西：“簕古叶”和“假蒌叶”。所以它的名字叫簕古叶假蒌粽。

其中一种叫“簕古”（客家话叫雷古）的野生植物叶子用来包粽子，有祛热消滞、祛风散瘀的作用，药膳兼备。

另一种叫“假蒌”学名也叫蛤蒌叶、假蒟、 、山蒌等（客家话叫拐蒌）的叶子包上腌制过的猪肉会有一种奇特的香味，吃起来让人感觉肥而不腻，另外假蒌能中和糯米的湿热， 祛热毒，同样是药膳兼备。

采集簕古叶：提前一天采集好簕古叶，用小刀去掉三个边的倒刺后拿到太阳底下暗软，再拿去用硬物锯平，卷成一卷卷的绑起来，最后放进锅里用沸水把簕古叶煮软拿起来等第二天备用。由于簕古叶边的倒刺锋利，被扎到的话会很痛，最好戴上手套去采摘。

簕古，是一种野生植物，有锋利的倒刺，又叫假菠萝、簕菠萝、山菠萝、婆锯簕、老锯头、簕古、水拖髻等。

制作绑扎粽子的绳子：绑扎粽子的天然材料有很多，一般使用天然材料作为绳子，这样的粽子吃着才安全放心。作为编织之乡的博白这个一点也不难，找一种叫“单竹”的竹子砍一条下来就够全村人包粽子了。

选糯米：粽子选用的是优质糯米，而且选用的糯米一定要当造的，不要用陈米，更不能有杂米，否则做出来 的粽子会生熟不统一。

摘假蒌：在很多农村的竹林阴影的地方都有假蒌可以采集，每个粽子所放的假蒌叶虽然不多，但不放假蒌叶的粽子就是没这么好吃。

博白农村随处可见的假蒌

选猪肉：做粽子所选的猪肉一般都是选五花肉，有些人不喜欢吃肥肉的也可以选只放瘦肉、猪脚、排骨、依据各人口味放入。在包粽子时用剪刀在簕古叶做好记号就行了。

红豆：一般包粽子都会放点红豆

苏打粉：放适量的苏打粉和糯米拌均来包。

用簕古叶把糯米、红豆、和腌制好的五花肉、（用假蒌叶包住五花肉）包起来，然后用竹绳扎结实，一个一个放到大锅里面，加水让水把粽子全部覆盖起来用柴火熬煮。用猛火煮1个多小时后，掀开锅盖把最上面的粽子“翻下身”。再次生火熬4小时到5小时粽子就熟了，这个时候先停火，但不要掀开锅盖，让其焖半个钟头，让粽子“回味”；半小时后，掀开锅盖，能闻到两股清香，一股来自簕古叶的香味，一股是来自假蒌叶的香味。

肥而不腻，香飘四方的簕古叶假蒌粽

簕古叶是一种非常好的包粽子叶子，可去除糯米的湿热、去除猪肉的油腻，增加粽子口感；假蒌叶是一种包粽子的“调味剂”，假蒌叶中的香味被熬到糯米和粽子馅中，也能去油腻，提高粽子口感；绑扎粽子的竹绳来自于大自然用这种材料包粽子非常环保健康，博白人巧妙地运用了这三种来自大自然的材料来包粽子，使得包出来的粽子更加好吃，肥而不腻，香飘四方。

粽子对于在外打拼的博白人来说，不单是一种食物，还是一种乡愁。文中所说的簕古叶假蒌粽也不是只有博白才有，由于两广地区地域和饮食文化相近，其实在两广地区其他客家人的地方也有簕古叶假蒌粽，比如广西北海、广东廉江、阳江、茂名等地区都有簕古叶假蒌粽。

粽子好吃，但不宜多吃

粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃得太多，容易引起腹胀。因此正常人每次也要少吃一点，吃粽子时最好能同时喝茶水，以帮助吞咽和消化，并配一些蔬菜水果一起吃，更有营养。但不要与含水分很多的寒性瓜果类一起食用。

空腹不宜吃粽子

如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子

有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段时间再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以最好取出来后，充分加热变软后再吃。

吃粽子时不宜吃冷饮

吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。

睡前两小时最好别吃粽子

粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，睡前两小时最好别吃粽子。

老人和儿童

粽子多用糯米制成，粘性大，老人和儿童过量进食极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

肠胃病患者

粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子的糯米，性温滞气，吃多会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血。

糖尿病患者

粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

心血管病患者

粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液 黏稠度，影响血液循环。

小编在这里提前祝大家端午安康~