牛栏坑肉桂酸味道（有一种肉桂来自牛栏坑）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

提起武夷岩茶，看官们会想起什么呢？

是想起大红袍？还是想起牛栏坑肉桂？

若在三年前，相信把大红袍做为武夷岩茶代名词的人非常多。但现如今，牛肉，早已取代大红袍，成为了武夷岩茶的金字招牌。

自天价茶叶蛋事件后横空出世以来，牛栏坑肉桂，以其锐不可挡之姿，一路劈波斩浪，冲上了顶级茶叶的金交椅。

就连福建之外的茶叶产区，也风闻牛栏坑肉桂之名。可以说，凡有茶肆处，皆有牛栏坑肉桂的身影。

虽然名气大如天，但一直生活在传说中的牛栏坑肉桂，对于普罗大众来说，还是披着一层神秘的面纱。

牛栏杭肉桂品茶笔记

条 索：细长，条索紧结，颜色栗色为主，间带檀色。叶张大小适中，尚均匀。

干茶香：窖香浓郁，是重发酵茶、足火岩茶标准的气味。细嗅，微有一丝桂皮香。

汤 感：茶汤极具浓稠感，从第一冲开始，糯米汤的感觉随每一冲累积起来，至第五冲之后，口腔中充满了果胶般的质感，带着桂皮香、果香和花香，仿佛含着一颗果香糖，又像喝了一碗桂花、藕粉调出的香露。

水 香：前调是桂皮香，中调是果香和花香，尾调是丛香。

在前几冲里，桂皮香占据了主导趋势，而果香和花香是尾调里的余韵。

到了第五冲之后，桂皮香之势落了下来，果香和花香成为了主弦律，丛香升起成了尾调，桂皮香则落在了水里，如同夏夜倒映在水井里的那轮明月，与水波交映，美轮美奂。

第一冲：

揭开盖碗，清晰的桂花香直奔而来，扑面便是一股馨香，微带丝丝甜意。

茶汤澄澈，清透，晶莹，在正午的日光下，泛着金光。汤水一入口，便只能大叹一句：好好喝啊！！余下的字，都不必赘述了。

汤感清润，入口甘甜 ，软若无骨，像一匹丝缎，轻轻拂过舌面。

大有古画里，美人螓首柔荑，柔若无骨的俏姿。

第二冲：

桂皮香的辛辣感，出现在盖碗上，当它散去之后，尾调里是清甜的花香。

茶汤里，浓郁的桂皮香，带着极强的小宇宙，如原子弹一般，在口腔里爆炸，

升起阵阵饱含桂皮香的蘑菇云，席卷了所有的舌部感官。

稠滑的茶汤，呼噜一下便滑下喉咙，只留余韵在口腔回荡。回甘里的桂皮香十分明显，生津感强烈，似冰雪微甜。

这一冲的感受，像行走在桂皮芬芳的树林间，天空里，降落着桂皮香的雨，你的发，你的肤，你的周遭，似乎都浸润满了桂皮香，一切如梦似幻，好像在做

一个充满了桂皮香的梦。

第三冲：

在桂皮香的基调里，喝到了果香。汤水稠滑度一极棒，轻轻一滑便咽下。而这种汤水厚实，有力量，筋骨分明。咽下后，花香在尾调里若隐若现。

回味这一冲的感受，是茶汤耐啜而芬芳四溢。舌与唇齿之间，桂皮香和果香如游龙般舞动。咽下茶汤后，闭上嘴，半晌，舌间还会泛起甜意，泛起花香，清甜，清新，清雅。

第四冲：

盖子上甜香袭人，似桂皮香，又似桂花香，带着重发酵足火茶的芬芳，还有老木头香作尾调。

极之稠滑的汤水，似投入了花瓣和鲜果的糯米汤一般，迷倒了在座的诸人。茶汤咽下后的余韵，可绕舌三月而不绝。若稍凉一下喝，茶汤中的桂皮香愈发明显，冷韵悠长。

累积至此冲时，汤水咽下后的回甘，不再是前几冲独有的清甜感，而是桂皮香的辛辣感，包裹在芬芳的花香里，夺人心魄。

第五冲：

坐杯30秒。桂皮香带着果香，从盖子上吸入鼻端。这一冲的盖子上，尾调还带了丛香，是上了年纪的老木头，才有的年纪香气。

汤水里桂皮香依旧是主角，浓郁而沉静，很有力量。像夏夜走在老森林里，当头掉下来一根带着肉桂香的大木头，人倒在地上的那一刻，心里清晰地知道，自己是被香气迷晕的，不是被砸晕的。

前几冲的桂皮香，积累在口腔里，在这一冲汤水咽尽后，它们汇合在一起，形成了一次强烈的爆发。舌，喉，尽数被桂皮香侵袭。

第六冲：

坐杯30秒。

盖子上桂皮香和桂花香交织，冷却后的尾调，带着丛香。

汤色浅了一个色号，变成琥珀色。入口甜滑，稠度适中。细啜一口，调皮的桂花香隐到了桂皮香后面，成为主弦律后的点缀，蛋糕上的那颗樱桃。

香气在口腔中的留存感十分强烈，霸道地占据了舌面上所有的味蕾，还霸气地宣布，这块地被我承包了。

辛辣感和桂皮香，固执地在喉间停留很久，很久。

第七冲：

坐杯1分钟。

盖香以桂皮香和丛香为主。果香细幽一缕，藏在尾调里。

汤水更加甜了，入口便觉清甜，不驳不杂，有甘蔗水的清新滋味。

肉桂的辛辣感，在喉间，如夜幕中的小星星般，偶尔闪一闪，刺一刺我们的喉咙。

如果是其它的液体，这种刺激会变成一种刺痛，令人不适。但肉桂的这股辛辣感，却像玩皮的孩童，让这刺激化为逗弄，令人愉悦。

丰富的果胶形成的稠感，留在舌间，像果冻般，散发着幽香，迷人极了。

第八冲：

坐杯1分钟。

坐杯之后，盖香更浓郁了，桂皮香和果香，幽幽然迄逦而来，带着轻松和闲适的感觉，在午后的阳光下，分外优雅。

汤水里，滋味弱了下去，但甜度却增强了，仿佛是坐杯令牛肉的甜意更加清新，更加明快。

牛肉到了第八冲，稠度比前几冲下降了，但还是比许多山场的肉桂来得稠，汤水更比其它山场的肉桂润泽、顺滑，带着舒畅的果胶感。

第九冲：

坐杯2分钟。

盖香上呈现出来的前调是丛香（老茶树的木质香）、中调是果香、尾调是花香。

汤色琥珀，晶莹若水晶。汤水甜滑，稠度适中。

细啜一口，芳香扑鼻，果香与花香交相辉映间，丛香突然从某个角落里冒出来，香型变幻，却又你中有我，如同川剧的变脸，很是惊艳。

茶汤滋润度很高，柔软绵长，盈盈一水间，脉脉不得语。

第十冲：

坐杯3分钟。

盖香上充盈着果香和花香，仿佛在孙猴子的花果山水帘洞里，随处是桃李芬芳，随手一摘便是多汁的水蜜桃、香甜的李子、冰玉般的葡萄。

汤水清扬，水里的果香和花香，夹着丛香，轮翻掠夺着味蕾的感受。你方唱罢我登台，十分有趣，散发着诱人的魅惑，深深迷恋，欲罢不能。

回甘上来的甜香，细细幽幽，果香悠长，令人想一亲芳泽。

第10冲之后，如坐杯，牛肉仍然会有滋味和余韵，只是渐渐递减罢了。

如此递减下去，要直到第13冲，方始怠尽。

但强弩之末，人间白头，村姑陈太不愿意见。是以，趁它还未苍老之前，投壶里煮了。

放150毫升水，煮沸，出汤。

满满的果香夹着桂皮香，娉娉婷婷，盈盈满屋。

刹那间，小小斗室被牛肉茶香加持，化身琼楼玉宇、嫦娥居住的广寒宫。身入这美妙的香氛里，我辈凡人，自然是醉了。

岁月静好，茶香袅袅，这样的时光，真是奢侈。

惊风飘白日，光景西驰流。

感谢牛栏坑的这位坑主，送给我们如此丰富而多情的一泡好肉桂，令我们度过了这样一个美好的下午。

喝了人家的好茶，自然要给这位坑主一点篇幅，这是村姑陈投桃报李的小心思，列位看官莫怪。

这位坑主，人长得帅气，闲时喜欢去国外潜水、玩车。李麻花给人家起了个外号，叫“武夷山胡歌”。

坑主理工男一枚，名牌大学毕业，回家继承祖业——种茶制茶。不但改进了家里的各种制茶设备，而且在父辈制茶技术的基础上，大胆做出了改良和创新。

村姑陈觉得，他这样的人，目前是武夷岩茶的是坚力量，是武夷山茶人未来的希望。

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