锡纸花甲粉配方大全（锡纸花甲粉技术教程）

一、原材料：鲜活花甲、粉丝。

花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）

二、秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）

1. 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2. 炸香炸干之后打捞出来，
3. 放入香料炸干打捞出来。
4. 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
5. 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

三、秘制香辣酱：秘制调料制作方法：

（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克

( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，

（1）将A料剁细。

（2）将B料各类酱类混合搅匀。

（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）

四、豆豉：

1. 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
2. 炒热就装起来备用。

五、高汤：

1. 水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
2. 高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3. 小火慢熬4-6小时。

六、制作花甲调料：

红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。

注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）

七、麻辣花甲制作：

1. 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2. 依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
3. 包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）

4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

八、泡椒花甲：

1. 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2. 依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
3. 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

九、酱香花甲：

1. 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
2. 依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜末5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
3. 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4. 打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

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