黑小麦的特点和营养价值（黑小麦营养小知识）

神奇的长寿食物—黑小麦，又称之为益寿麦众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增黑小麦的开发利用，使人们将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力，我来为大家科普一下关于黑小麦的特点和营养价值?以下内容希望对你有帮助!

黑小麦的特点和营养价值

神奇的长寿食物—黑小麦，又称之为益寿麦。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑小麦的开发利用，使人们将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。

1、富含蛋白质及氨基酸。黑小麦蛋白质含量在 17-20%之间，蛋白质质量优良、氨基酸种类更齐全，同时其氨基酸种类和氨基酸含量均高于比普通小麦。在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30%，而高者则高出近 110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、 赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

2、具有脂肪和多种不饱和脂肪酸。黑小麦脂肪含量一般在1-3%，其中不饱和脂肪酸含量非常高，远超过普通小麦，不饱和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4 等，占脂肪总量的 50%以上，其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)的含量约占 30%左右，被誉为“脑黄金”的 EPA(C20:5)和 DHA (C22:6)含量约占近 10%。

3、富含矿物质和多种微量元素。黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，所有矿物质元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80%和110%。黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%，这对于需要补铁的人群非常有好处；同时黑小麦中钾高钠少，比例可达 900:1，对于控制高血压非常有利；硒元素作为“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。

4、含有多种维生素。黑小麦中B族和C族维生素含量较高，其中维生素 B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右，维生素 C更是要高出 1.5倍之多，这些水溶性维生 素对于防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素，就算是禾谷类作物相对缺乏的 A 族和 E族等脂溶性维生素，黑小麦中的含量也比 较丰富，分别较普通小麦高出约 70%和 35%。

5、富含膳食纤维。黑小麦中膳食纤维含量大约是普通浅色小麦的2-3倍。膳食纤维是对人体非常有益的营养物质，具有润肠通便、防治便秘和肠道疾病的作用;同时还可以降低血清胆固醇，有助于降血压、降血糖，所以在预防心脑血管疾病方面具有积极作用。另外，膳食纤维还具有其他的很多种对人体有益的作用，因此又被誉为“第七营养素”。

6、含有黑小麦色素。黑小麦中天然色素非常丰富，属于花色苷类化合物，属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除体内自由基、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等。

7、富含有二十八烷醇抗疲劳物质。二十八烷醇是医学界和营养界公认的优秀抗疲劳物质，具有多种重要的生物活性作用，具有良好的提高体力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反应敏锐性，增强包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痉挛和提高能量代谢率等。

总之，黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。据实检测分析：黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，以及大量矿质元素和稀有微量元素及 PP 碘。籽粒中蛋白质的含量占 17.1%;18 种氨基酸的总含量为 15.2%，高于普通小麦 80-90%;赖氨酸的含量在 0.4%，高于普通小麦 50-80%;铁的含量高于普通小麦 81.03%;磷的含量高于普通小麦80%;钾的含量高于普通小麦 72.4%; 钙含量高于普通小麦 300-400%;脂溶性维生素(如 A、E、D、K 类)含量丰富;特别是含有丰富的碘和硒，硒含量高于普通小麦 200%。钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，特别对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要；硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。

另外，黑小麦也被我国营养学家称为“保健食品”。原农业部副部长刘培植对黑小麦给予高度评价，要求全国扩大种植面积；意大利农业专家来我国考察后，并提出把黑小麦打入国际市场。中国农业工程院院士卢良恕等专家考察黑小麦后提出“要注意进行黑小麦开发利用研究”。国务院总理在全国粮食流通会议上也提出要大力发展特种麦、优质麦的种植。

所以，黑小麦是集“高营养、高滋补、高免疫力”为一体的天然“营养型”、“功能型”、“效益型”的珍稀品种，开发应用前景广阔，必将被世人揭开其神秘的面纱！