牡蛎主要养殖地（农业百科术语牡蛎）

牡蛎属（Ostrea）贝类的总称。俗称蚝、海蛎子。属软体动物门、双壳纲、珍珠贝目、牡蛎科。肉味鲜美、营养丰富，其软体部含蛋白质45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%，碘含量高于牛奶、鸡蛋。此外尚含有多种维生素及铁、铜、锰等微量元素。肉除鲜食外，也可制成干品“蚝豉”或罐头，加工牡蛎的汤可提炼“蚝油”。据《本草纲目》记载，牡蛎可作药用，多食能细洁皮肤、治虚弱、解丹毒。其贝壳可作为烧石灰、水泥、乙炔的原料及禽畜饲料。 牡蛎是海产经济动物中开展研究最早最全面的种类之一。18世纪已开始研究牡蛎的分类，19世纪开始研究牡蛎的生物学、胚胎学。1918～1938年英国纳尔逊（T. C. Nelson）、1926年永格（C. M. Yonge）研究了牡蛎的摄食和消化机理；1921～1937年奥顿（J. H. Orton）研究了欧洲牡蛎的生殖行为、贝壳形成与生长规律等。1956年中国张玺、楼子康研究了僧帽（褶）牡蛎的繁殖和生长。各国学者还研究了牡蛎人工杂交、遗传育种、三倍体及生态、生理与抗原性等。 种类与分布 世界主要的经济品种有食用牡蛎（Ostrea edulis Linnaeus）、欧洲牡蛎（O. angulata Lamarck）、希腊牡蛎（O. lurida Carpenter）、美国牡蛎（Grassostrea virginica Gmelin）、长牡蛎（C. gigas Thunberg）和澳洲牡蛎[C. commercialis （Iredale and Roughley）]等。中国有20种，已养殖的主要品种是褶牡蛎（O. plicatula Gmelin）、近江牡蛎（O. rivularis Gould）、大连湾牡蛎（O. talienwhanensis Cross）、密鳞牡蛎（O. denselamellosa Lischke）和引进的长牡蛎等。 除极地和寒带的少数地区外，牡蛎分布于世界各地沿海，栖息在中潮区至水深数十米处。种类生态因地而异。水平分布主要受温度、盐度支配。中国主要养殖牡蛎品种的地理分布和垂直分布见表。 中国主要养殖牡蛎的分布

形态构造 可从贝壳形状、鳞片排列、有无放射肋、韧带槽长短等识别牡蛎的外部形态特征。 褶牡蛎 贝壳小而薄，体型多变化，但大多呈三角形或长条形（图1）。右壳薄而脆，平如盖，表面有同心环状鳞片多层，无放射肋，壳面多为淡黄色，杂有青色和紫褐色条纹，固着的左壳较大，凹陷很深，具粗壮放射肋。颜色大多比右壳淡。壳内面灰白色，韧带槽狭长，前凹陷极深。