清蒸盘龙鳗正宗做法 藏红花蒸野生河鳗鱼

[心]藏红花蒸野生河鳗鱼[心]

食材&配料：

河鳗鱼、藏红花、姜粒、葱花、红椒粒、盐、糖、味粉、鸡粉、生粉、胡椒粉、蚝油

做法：

1. 河鳗鱼斜刀切成片，用盐油抓拌均匀腌制入味，冲水洗净后用厨房纸吸干水分
2. 把河鳗鱼加入盐、糖、味粉、鸡粉、胡椒粉、蚝油拌匀，拍上干生粉，淋入适量的花生油摆盘后撒入藏红花蒸制8分钟
3. 出锅后撒上葱花、红椒粒，淋入热油激香即可

​[心]雪菜黄鱼[心]

食材&配料：

黄鱼1条、雪菜50克、肉片100克、干葱、姜、蒜、老抽、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、香油、糖

做法：

1. 黄油洗净后去骨，用葱姜盐水腌制，静置10分钟，再用牛奶水泡好
2. 猪肉切成片、雪菜切成末，肉片用盐、糖、料酒、生粉、水拌匀腌制
3. 雪菜末冲水，拌入腌制好的肉片中，加入蚝油、老抽、香油、糖拌匀
4. 取砂锅煸香姜片、蒜子、干葱头，把黄油铺在上面，中小火煲6分钟，填入雪菜肉丝，继续煲5-6分钟，烹入海鲜汁，大火焖1分钟，香味出来后撒上小葱、辣椒丝即可
5. 生啫海鲜汁的调配：把酱油、料酒、胡椒粉、糖混合即可

​[心]黑松露古法鲍鱼[心]

食材&配料：

青鲍鱼1千克、老鸡8千克、猪排骨2千克、黑松露

做法：

1. 鲍鱼用纯净水反复泡软
2. 老鸡、排骨剁成大块焯水清洗干净
3. 老鸡、排骨、鲍鱼、黑松露片，一起放入砂锅中煲12个小时，煲出溏心即可