炒菜用的明油是怎么做出来的（厨师长做菜常用的）

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

很多时候大家都在问，为什么饭店里做出的菜那么好吃？为什么我就是做不出那种味道？

也许这是大多数，经常进出厨房者的共同心声，其实原因很简单。

1.技巧：饭店里的大厨都是经过专业培训学习的，或者在很早就跟着师傅学艺，经过多年的学习和磨炼，是具有一定的技巧性的。

2.温度：饭店用的都是高炉火，燃烧起来温度要比家庭小灶要高的多，从而能快速的把菜炒熟最大化的保留菜的口感，而家庭炒菜基本上都是炖熟的，所有口感上肯定会有差距。

3.秘方：每个厨师都有自己的一套独家配方，用的酱料都是经过精心配比的（厨师用的调味料都是自己准备的，用的时候都会提前把标签去掉）

4.用油：其实像之前的地沟油到复炸油，这些东西对厨师来说是非常排斥的，因为炒出的每道菜，就像画家精心做的画一样都属于自己的作品，谁又希望自己的作品出现任何的瑕疵呢，随着餐饮业不断地正规化，现在不论是酒店、餐馆、餐厅，用的油都是没有问题的。

其实饭店用的油也是经过厨师精心配比出来的，最常见的就是香葱油，用一些香料加上葱姜蒜、洋葱等具有独特香味的食材，经过炼制提炼出香味，和油融合到一起，这样做出的菜肯定更加好吃。

下面给大家分享一个家庭版明油的制作方法，学会了让你这个家庭大厨的名号更加的响亮，让你的家人对你做的饭菜欲罢不能，让你在家庭的地位蹭蹭的往上涨。

【香葱油】

食材：香芹、小葱、香菜、生姜、洋葱

香料：八角8粒、良姜1个、香砂15粒、白芷6粒、香叶10片

制作方法：

1.我们把食材处理一下，带叶的香芹，切成小段，小葱从中间切开切成长段，香菜一小把，切成香菜段，生姜一小块切成薄片，洋葱半个切成片后抓散。

准备一个小盆，分别抓入八角、良姜、香砂、白芷、香叶。

2.锅内倒入植物油4斤左右，放入准备好的香料、洋葱，开小火慢慢的升高油温。

3.当油温升到4成热油面冒泡后，倒入香芹、小葱、香菜，这个时候油温一定不能高，保持小火慢慢炸出食材的水分，持续炸制10分钟左右。等到油温升至5成热后，用勺子不停的翻动食材，使食材能够受热均匀，食材也会逐渐的变软。

4.10分钟后，转中火把油温升至6成热左右，食材会逐渐变黄，这时是出味的最佳时机，保持中火持续炸制5分钟。

5.5分钟后，可以看到食材已经变成金黄色，这个时候就可以把残渣捞出了，把油保存起来，炒菜的时候就可以直接使用了。（想味道更浓点的话，关火后在浸泡5分钟，这样会更香更浓。）

美食的美妙之处就在于把不同的食材搭配到一起，或用不同的手法制作，能够碰撞出不同的火花，以不同的姿态挑战你的味蕾，给你带来不同的惊喜。

其实生活也是如此，通过不断地学习、尝试、体验，会不断的完善自己。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。