河南早餐油馍头（但是不知道它这么有名）

顿岗油馍始于明朝初年，明、清两代为朝廷贡品，有“北有道口烧鸡，南有顿岗油馍”之美誉。一九九九年顿岗油馍被评为河南省著名风味小吃。

顿岗油馍用料考究，“内大油，外香油，汝南城里葱花头”可见其用料之讲究，杨氏顿岗油馍继承了其传统饮食文化，用传统的地锅加工工艺，以高筋面粉，鸡油，小磨香油和优质香葱为主要原料，保留了醇厚的田园风味。具有层多而薄、金黄透亮、稍加翻动块如铜钱、香而不腻、酥软可口在特点，具有消食导滞、健脾养胃之功能，凡品尝者皆赞不绝口。

小时候母亲大人非常喜欢给我们做油馍吃，我们很爱吃，淡黄色的油馍配上初秋的辣椒，咬一口油馍满口的香味，表皮酥香可口，里面软软的但是非常的有嚼头，再来一口辣椒香辣爽口，越吃越香，每次我和姐姐都是吃到吃不下才肯放下筷子。

2、将葱花、植物油、胡椒粉、盐倒入一个容器中搅拌均匀，腌制五分钟，你闻到很香的葱花油的味道。

3、将醒好的面用擀杖，擀成厚度大约0.3公分的薄片（注意不要太薄，容易破皮，也不要太厚，太厚吃起来口感不好）。

4.将腌好的葱花放在面皮之上，均匀的摊开。

5、沿着边慢慢的卷起来，注意小心油从两头溢出来。

6、用刀切成三份，然后把每份的头捏起来（防止油跑出来）。然后用手拧三圈，卷成蜗牛状。

7、擀成0.3厘米的薄皮，面皮就做好了。

下面就开始烙饼了。原来老家都是用的鏊子，现在大家都开始用电饼铛，不过始终感觉没有老家鏊子做出来的好吃。

电饼铛调到烙饼或200摄氏度。等锅热之后放入香油，然后放入饼，每一分钟翻一次，等到按下去能立刻弹起来就是成熟了（如果成熟表皮没有变酥说明温度太低，如果没有成熟变酥说明温度太高）。三分做，七分烙，烙饼是需要很大功夫的，稍有不注意，饼的两面烙的就不会均匀。

家乡的这种面食是最能勾起食欲的东西，现在自己也能做但是就是做不出老家的味道，总有一种回家的冲动，回家大嚼一顿才过瘾。馋的不仅仅是那张小面饼，更是那份揉进面里的乡愁。