低卡芋泥的神仙吃法（年夜菜之八宝芋泥）

掐指算着，还有4天就过年啦！

前面教大家的年菜练习得怎样了[笑哭]

今天是最后一道，收好~

说到吃芋头，我们福建人可太有发言权了，对芋泥那是真爱~逢年过节的大小宴席，必定少不了一道压轴的芋泥甜品。

这道八宝芋泥便是，象征凡事以甜蜜收尾。

做八宝芋泥要经过两次蒸制，第一回，蒸熟的芋艿捣碎成泥，加上糖和油上锅再蒸第二次。

回蒸的制作方式能让芋泥的口感更加甜糯，也能将芋泥本身的甜香牢牢封住，甜味和香气融合得更加彻底。

再淋上桂花挂浆，甜蜜加倍！

传统的用料比较固定，一般是芋泥上面放上些坚果碎和果干，我选了日常比较常用的，而且也容易买到的核桃、红枣、葡萄干~

油呢，传统配方一般是用猪油，也可以和我一样用黄油作替换，吃起来没那么腻口，还能增加一层奶香~

- 食材准备 -

芋泥：芋艿600g（蒸熟去皮后的重量约500g） 白砂糖20g 黄油20g（也可以用等量的猪油或者普通食用油）装饰：核桃仁半个 红枣4颗 红葡萄干11颗 绿葡萄干11颗 豆沙100g 干桂花2g糖水：糖25g 清水25g 水淀粉20g（淀粉2g）

一起来看看详细的制作步骤吧

1.芋泥制作：芋艿洗净冷水下锅，煮30分钟左右使其完全熟透，捞出趁热去皮

*记得戴上隔热手套哦

把去皮的芋艿压成泥，加入白砂糖、黄油搅拌均匀备用

2.红枣对半切块，然后用手扭动出红枣肉备用

3.准备一口碗，碗的内壁都刷上一层食用油，将核桃仁放在正中间（核桃的平滑面朝上），将红枣肉围着核桃仁摆上一圈（注意红枣切面朝上），接着在红枣的外圈间隔的摆上红绿葡萄干

4.取1/3芋泥，在手上压平，压成与碗底差不多大小的圆形状，盖在摆好的果仁上压实，接着再取1/3芋泥压实，放上豆沙泥（豆沙圆形状的大小与碗的边缘约有1cm的距离），最后盖上1/3芋泥压结实

5.冷水上锅蒸30分钟，取出，用软刮刀沿着碗口边缘轻轻划上一圈，然后倒扣在盘子上备用

6.糖水制作：往无水无油的平底锅中倒入白砂糖、清水煮至稍粘稠，再倒入水淀粉煮沸关火，将糖水均匀的浇在芋泥上，芋泥底部一圈撒上干桂花即可

要摆上年菜宴席的甜品，造型上也巧花了点心思摆盘，倒是不费事，图个精致漂亮。

淋上糖水那一刻，整道甜品就活了，上面的果干好似一颗颗闪亮的珠宝，贵气却不失可爱。

表面的芋泥非常细腻，如冰淇淋一般的质感。

区别在于，一勺挖开，才感受到这口是扎实的，里面还带夹心呢！

要是用上切刀来切来这盘甜品，可能还会呈现另一种错觉，跟烘焙店里摆着的夹心蛋糕又撞型了！

吃的时候不妨贪心点，一勺将果干、芋泥、夹心都挖来。

芋泥润实绵糯，要先在嘴里抿上一会，才出现柔柔沙沙的口感。

此时不太能察觉到甜味，更多的是浓郁的奶香芋香，融合上豆沙内馅的绵甜来提升味道。

蘸点芋泥面上的糖水来浸润口感，清甜无比。

夹杂着核桃脆香，红枣绵甜，果干黏糯，满口吃得扎实又丰富~

我今年的年菜系列，就以这道压轴甜品结尾啦！

提前祝大家新年快乐，虎年万事如愿，收获甜蜜和快乐~

小主提示：

1.此碗尺寸为：碗底直径9cm*碗口直径17cm*高6cm，小伙伴可以根据自家碗的大小来增减芋泥的用量哦2.芋泥是选用芋艿制作，如果要换别的芋头制作（如含水量较少的槟榔芋头、荔浦芋头），可以根据芋头的含水量与大小，适量增加一些牛奶或清水，使芋泥调成不易裂开的状态3.不想煮糖水的可以用蜂蜜代替，注意蜂蜜如果太稠可以加点水稀释一下哈

,