赣州客家小吃食谱大全（赣南客家特色美食）

宁都肉丸是宁都县的名菜。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

宁都肉丸的做法

材料：新鲜后臀肉、红薯粉、水、盐适量

做法：

1、1斤瘦肉加6两粉，佐以水和盐，将肉捣碎拌上薯粉混合均匀，捞起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都会影响肉撮的口味和口感。

2、泡肉丸是一种技术活，得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡，

3、肉丸下锅过程，开始用小火烧煮，防止肉丸生熟不均匀，肉丸全部下锅完毕，加大火力。

4、刚下锅的肉丸，一个个都会沉入锅底。

5、随着温度的升高，肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面，此时得用铲子不断翻动肉丸，使锅中肉丸受热均匀。

6、当肉丸彻底浮上水面，再煮5-10分钟，肉丸就可以吃了。

宁都肉丸的吃法

拌小肉丸：锅内温水的时候放入肉丸煮（用骨头汤煮味道更佳），待汤开后再煮上三四分钟后捞在碗里，然后放入准备好的材料（姜沫、葱花、胡椒粉、熟食用油、萝卜干（已经调好味的）、辣椒）拌匀即可食用。宁都人是很会用这样的方法吃早点的。记得要放食用油哦。拌匀后美味的肉丸就OK了。

肉丸汤（最佳用骨头汤）：放入骨头汤内同上做法，煮好后带汤一起捞在汤碗里，加点盐和味精，如果没有骨头汤就要放点油哦，然后洒上葱花胡椒等即可。火锅：和其它火锅料一起涮着吃味道美极了。

来源：网络

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